Pane e cipolle (Ratanà)

 Ingredienti: 2 o 4 cipolle grosse dorate, pane con mollica. 

Senza sbucciarle, metterle in forno (200 gradi per 40 minuti). Quando si sono un po' raffreddate, sbuicciarle e tagliarle grossolanamente mettendole in un'insalatiera. Per condirle, 4 filetti di acciuga spezzettati, manciata capperi dissalati, olio e pepe (NO SALE).

Fare dei tocchetti di pane levando la crosta e con un filo d'olio metterli in padella facendoli rosolare, senza farli bruciare. 

Unirli alle cipolle e aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolare bene. Mangiare tiepido. 

Si possono aggiungere a piacere erbette aromatiche.

 

 

 

Tofu saporito con salsina e semi sesamo

 Ingredienti: tofu, miele, aceto, salsa soia, amido mais, semi sesamo

 

- Prendi un panetto di tofu e asciugalo bene

- Taglialo a dadini e passalo nell'amido di mais

- Fallo rosolare in padella

- Aggiungi poi una salsa di miele, aceto, salsa soia

- Semi di sesamo finali

Spanakopita

 Ingredienti per 8 quadrati: 3 fogli pasta fillo tagliati a metà,  spinaci 250 g, feta 100 g, cipolla, 1 uovo, semi di sesamo, olio eco, sale, aneto

 

- Preparare spinaci in padella con un po' di cipolla

- Tagliarli, metterli in una ciotola con uovo e feta, anche vegana e aneto

-  Spennellare d'olio una pirofila (25 cm) e mettere il primo strato di pasta fillo tagliata

- Spennellare d'olio il primo strato, aggiungerne altri 3 spennellati con l'olio

- Mettere il ripieno e coprire con altri 4 strati, sempre spennellati con olio

- Ripiegare gli angoli verso l'interno

- Mettere un ultimo strato di pasta fillo, magari un po' accartocciata e spennelliamo con olio

- Tagliare a quadri o a rombi

- In forno a 18o gradi per 25/30 minuti 

 

E' possibile aggiungere al ripieno anche uvetta e pinoli. 

Crema di cannellini e carote al forno

 Ingredienti: carote, fagioli cannellini

Per il condimento:

• 2 cucchiai di olio evo
• 1-2 spicchi d’aglio, tritati o schiacciati
• 2 cucchiai di miso scuro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (o di riso) o aceto
• q.b. pepe nero
• ¼ cucchiaino di paprika affumicata
• q.b. acqua per rendere la salsa più fluida
• per servire: prezzemolo a piacere, nocciole, paprika affumicata, tahini extra

Crema di fagioli bianchi:

• 250 g di fagioli cannellini (o bianchi) cotti
• 2 cucchiai di tahina
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q.b. sale
• q.b. acqua fredda (per ottenere la consistenza desiderata)
  
  Carote arrostite al miso:
• • Preriscalda il forno a 200°C (statico).
  • In una ciotola mescola tutti gli ingredienti per il condimento.
  • Diluisci la salsa con circa 1-2 cucchiai d’acqua (se serve).
  • Sbollenta le carote per almeno 8 minuti. Disponi le carote in una padella di ghisa o su una teglia da forno (entrambi i metodi danno un ottimo risultato), spenella le carote con la salsa ottenuta.
  • Cuoci per 40 minuti circa.
  • Ricordati di girarle a metà cottura e spennellarle ancora con il condimento restante!
  • Quando sono pronte dovrebbero avere delle belle parti dorate e caramellate.

  Crema di fagioli cannellini:

  • Scola e sciacqua i fagioli cannellini (se usi quelli in barattolo).
  • Frulla tutti gli ingredienti in un robot da cucina, aggiungendo poca acqua fredda alla volta, fino a ottenere una crema liscia.
  • Aggiusta di sale.

  Impiattamento:

  • Stendi la crema dì cannellini sulla base di un piatto.
  • Appoggia le carote arrostite.
  • Cospargi con del prezzemolo fresco e le nocciole tostate e tritate oppure con del sesamo
  
  
  

Dahl di lenticchie

 Ingredienti: lenticchie rosse o gialle, cipolla, aglio, passata di pomodoro, cumino, curcuma, curry, latte di cocco, sale

In una padella prepariamo un soffritto a base di olio e cipolla. Aggiungiamo poi anche l’aglio e il cumino e lasciamo soffriggere per uno o due minuti. 

Uniamo le lenticchie, aromatizziamo con il curry, la curcuma, condiamo con la passata di pomodoro, mescoliamo bene e lasciamole insaporire. 

Ricopriamo adesso le lenticchie con dell’acqua (un dito sopra le lenticchie), saliamo e lasciamole cuocere per circa 20 minuti, fino a quando l’acqua non si sarà tutta assorbita (se assaggiandole risultassero ancora un po’ dure, aggiungiamo un po’ d’acqua e lasciamole cuocere qualche minuto in più). A questo punto uniamo il latte di cocco e facciamo cuocere per altri 8-10 minuti.

 Quando le lenticchie saranno ben cotte e la loro consistenza sarà diventata quasi cremosa, serviamo il nostro profumato e saporito dahl e gustiamocelo come meglio preferiamo.

Cecina by CristinaMencato

 Ingredienti: 600 ml acqua (temperatura ambiente), 180 grammi farina ceci, 80 ml olio oliva, 8 gr sale fino

Mettere la farina in una ciotola capiente e unire il sale. Aggiungere acqua poco alla volta e poi 40 ml d'olio.

Far riposare l'impasto almeno 3 ore (non più di 6, perde le capacità nutritive).

Versare l'impasto nella teglia (con questo impasto vengono 2 teglie rotonde da 20 cm).

Mettere l'olio restante (metà per una teglia e metà per l'altra).

Infornare a 220 gradi per 20/25 minuti.

Torta salata in padella (26 cm)

 Ingredienti: 

- 150 g. di farina di tipo 2                                  

- 120 g. di yogurt veg

- 2 cucchiai di olio

Per il ripieno: 3 patate medie, 3 zucchine, aglio, erbe varie, scorza di limone, sale e pepe. Mozzarella o ricotta di mandorle.

 

Impastare farina, yogurt, olio. Far riposare impasto almeno 20 minuti.

Stendere  metà impasto, farcirlo, stenderle altra metà impasto sopra e chiudere la torta.

Cuocere in padella, 5 minuti circa per lato, farla brunire. Aiutarsi con un grande coperchio o una padella per girarla.

Polpette di fagioli e patate

 Ingredienti per 15 polpette:

- 220 g. di fagioli borlotti cotti

- 300 g. di patate (crude, sbucciate)

- 1 cucchiaio olio

- 2 cucchiai parmigiano

- 2 cucchiai pangrattato 

- sale e pepe

- un po' di farina

 

 Lessate le patate pelate in acqua bollente salata: per ridurre i tempi di cottura tagliate le patate a tocchetti più piccoli. Scolate e schiacciatele in una ciotola insieme a un po' di pepe.

Frullate i fagioli borlotti cotti e scolati con 1 cipollotto (io non l'ho messo)  tagliato a pezzi, prezzemolo. Trasferite in un recipiente e unite con le patate schiacciate, un pizzico di sale e un pugno di pangrattato. Se piace, aggiungete paprika e semi di sesamo tostati.

 Se avete tempo, lasciate solidificare mezz'ora in frigo. Se non avete tempo, aggiungete ancora un po' di pangrattato se serve per rendere il composto modellabile. Formate le polpette.

Cottura al forno: disponete le polpette su una placca da forno foderata da carta, spennellatele con olio e infornate a 180° per 20 minuti. Cottura in padella: saltate le polpette in un'ampia padella andiaderente unta con olio extravergine per 4/5 minuti, a fuoco vivace, muovendo spesso la padella per capovolgere le polpette.

Potete servire le polpette di fagioli e patate con un sugo al pomodoro o con una salsa di zucchine. Per la salsa: dividete in due parti le zucchine per il lungo e affettatele a rondelle, ottenendo delle mezzelune. Rosolatele in una padella con olio e sale: appena dorate trasferitele in un mixer con un pugno di rucola e tre cucchiai di acqua. Frullate fino ad ottenere una crema verde. Aggiustate di sale e pepe. Se troppo asciutta aggiungete ancora un po' di acqua.

In alternativa salsa si senape mescolata a yogurt soya.

Servite le polpette su un letto di salsa.  

 

Zuppetta di lenticchie rosse e spinacino

 

Ingredienti x 2 persone

-  80 g lenticchie rosse decorticate

- 50 g farina di ceci
-  10 pomodorini circa
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
-  80 g Spinacino
-  1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio

In una padella olio scalogno aglio, aggoiungere pomodorini e passato di pomodoro, aggiungere acqua, un po' di sale, poi le lenticchie rosse, dopo 5 minuti di cottura aggiungere lo spinacino e, alla fine, addensare con farina di ceci.

Un po' d'olio e un po' di pepe alla fine. 

La zuppa non deve essere né troppo asciutta né troppo brodosa.

 

Torta salata con scarola olive e noci

 Ingredienti: 1 pasta brisé rotonda, 1 scarola intera, olio, olive, noci, sale, pepe

Prendere una scarola, lavarla, metterla a pancia in giù in una teglia rotonda e schiacciarla un po', togliere il torsolo, condirla con olio e pepe (meglio usare pennello), mettere olive e noci, poi ricoprirla con la pasta brisé. In forno a 180° per 40 minuti. Poi ribaltarlae decorarla con olive e noci.

Polpettone di lenticchie

Ingredienti (4/5 persone)

- 460 grammi lenticchie già cotte

- 5/6 pomodori secchi

- 2 patate bollite

- 1/2 cipolla dorata

- mezzo spicchio d'aglio

- 6 cucchiai pangrattato

- rosmarino

- salsa soia

Mettere gli ingredienti in un mixer, salsa di soia alla fine, poi su teglia, in forno a 180 gradi per un'ora.

Scaloppine di tofu

INGREDIENTI:

1 panetto di tofu       

25 ml di succo di limone
1 cucchiaio di olio evo
Sale pepe qb
1/2 tazzina di acqua
1 cucchiaio di amido di mais
  

Tagliare il tofu a fette, farlo marinare con limone salvia olio sale  rosmarino pepe. Infarinarlo e farlo dorare in padella antiaderente con poco olio. Versare poi la salsa di marinatura, ispessendola con della maizena.

Farina👉🏻 Suggerimento: Vi consiglio di lasciarlo marinare una notte, così sarà ancora più gustoso.

Se il tempo che avete a disposizione è poco, non preoccupatevi, potete anche farlo marinare mezz’ora, il risultato sarà ottimo comunque!✌🏻

Prima di versare la marinatura in padella, fate dorare da entrambi i lati il tofu!😜

Chips ai ceci

Ingredienti:

130gr Farina di Ceci             

140gr Acqua fredda
q.b. Rosmarino
q.b. Sale

💡Il segreto è renderle super sottili con il dorso di un cucchiaio prima della cottura! In questo modo risulteranno croccanti
🔥Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti, fino a doratura

Curry di ceci

Ingredienti:
250 g di ceci  

Riso100 g di latte di cocco

Mezza cipolla
Un cucchiaio di curry
Un cucchiaio di paprika
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
Coriandolo o prezzemolo
Sale

Pepe

                                                                                        

Olio in padella con paprika e curry, tagliare poi finemente una cipolla con uno spicchio d'aglio tritato, un po' di concentrato di pomodoro, poi ceci e dopo un po' latte di cocco, coriandolo alla fine.

Tofu croccante

Ingredienti

220 g. di tofu

fecola di patate q.b.
sale q.b.
salsa di soia q.b.
un goccio di acqua
cipollotto a piacere
un pezzettino di zenzero fresco
peperoncino fresco a piacere
maggiorana o erba cipollinaolio evo q.b.

Tagliamo il panetto di tofu a fettine. Impaniamo il tofu nella fecola di patate e condiamo con del sale. in una padella mettiamo un giro d’olio e lo facciamo scaldare leggermente. aggiungiamo il tofu e lo facciamo cucinare fino a doratura su entrambi i lati. una volta dorati li togliamo dalla padella e li mettiamo su un panno carta. Mentre cucina il tofu tagliamo due cipollotti e del peperoncino fresco a piacere, infine grattugiamo un pezzettino di zenzero. nella stessa padella in cui abbiamo cotto il tofu mettiamo un giro d’olio e aggiungiamo il cipollotto, il peperoncino e lo zenzero grattugiato. lo facciamo soffriggere leggermente e poi aggiungiamo la salsa di soia e un goccio di acqua. mescoliamo e appena inizierà a fare le bollicine aggiungiamo il tofu. facciamo cucinare per qualche minuto su entrambi i lati fino ma quando la salsina di restringerà leggermente.

Attenzione a non esagerare con peperoncino!

Falafel

INGREDIENTI 12 Falafel
———————
200 g di ceci ammollati e scolati (crudi)
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
6 foglioline di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika affumicata
Pepe e cumino in polvere a piacere
Se lo gradite peperoncino
➡️ se non si vuole  attendere la mezz’ora di riposo si può inserire un  cucchiaio scarso di farina di ceci
Olio evo per la cottura


Il giorno prima mettiamo in ammollo i ceci per una notte, sciacquiamo per bene, scoliamo e asciughiamoli benissimo con un canovaccio (NON VANNO BENE I CECI PRECOTTI!)
Mettiamoli nel tritatutto insieme ai restanti ingredienti.
Facciamo riposare 30/60 minuti (o più se volete)

Se non avete tempo potete farli subito, unendo 1 cucchiaio scarso di farina di ceci.
Formiamoli compattandoli benissimo.

In una teglia con carta forno, un filo di olio evo e cuciamo in forno  15/20 minuti fino a doratura.

Salsina:

120 g di yogurt di soia senza zucchero

1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di aceto
Un pizzico di sale, pepe e peperoncino (opzionale)

Cozze gratinate

 Ingredienti: cozze spagnole, abbastanza grandi, pangrattato, olio, prezzemolo, aglio

Per preparare le cozze metterle in una pentola senza acqua e farle andare finché cominciano ad aprirsi. 

Farle raffreddare, iniziare a levare metà del guscio avendo cura di selezionare e appoggiarle poi su una leccarda con carta da forno. 

Le cozze più piccole potranno servire, tolte dal guscio, a costituire una parte della farcitura.

Filtrare il liquido prodotto dalle cozze.

Schiacciare uno spicchio d'aglio, abbondante prezzemolo, mettere nel tritatutto con le cozze più piccole, aggiungere un po' del liquido delle cozze, tritare il tutto, mettere in una ciotola, aggiungere il pangrattato (la farcitura non deve essere troppo densa).

Con un cucchiaino riempire ogni cozza con della farcitura, spolverare con pan grattato e passare un po' d'olio.

Forno statico a 180°, 15 minuti.

Torta vegana spinaci e ricotta

Ingredienti per la pasta: Farina 0 (130gr) e integrale (130gr), Acqua (110gr), Olio EVO (65gr), sale.
Ingredienti per il ripieno: Spinaci cotti(500gr), Ricotta (200gr), Olive denocciolate (40gr), Parmigiano (3 cucchiai),Cipolla (mezza), Olio EVO, Sale

Preriscaldate il forno a 200 °C.

In una ciotola capiente versate la farina 0 e la farina integrale. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate bene, poi unite acqua e olio. Iniziate a mescolare aiutandovi con un cucchiaio, poi lavorate con le mani. Non serve impastare per molto tempo: due minuti saranno più che sufficienti, o comunque finche l’impasto vi sembrerà omogeneo.
Tenete da parte, mettendolo in una ciotola coperto da un panno.

Per dare un po’ più di sapore, ripassate gli spinaci in padella con la cipolla tritata. Salate e mescolate un paio di minuti, poi trasferiteli in una ciotola e passateli con il frullatore a immersione (minipimer): basta poco, giusto per poterli mescolare meglio dopo.
Aggiungete agli spinaci la ricotta, un filo di olio a crudo e il parmigiano.

Riprendete l'impasto e stendetelo tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un matterello, fino a superare leggermente la grandezza della vostra tortiera.

Disponete l'impasto nella tortiera e versate sopra il ripieno. Richiudete i bordi, decorate a piacere con qualche ciuffetto di ricotta avanzata e qualche oliva e infornate per 40-45 minuti circa, o finche non vi sembrerà dorata.

Friggitelli ripieni

Ingredienti: friggitelli, pangrattato, pomodori ramati, pomodori secchi sott'olio, parmigiano reggiano, basilico, sale, olio evo

Lavare e asciugare i friggitelli, inciderli lateralmente, estrarne i semi. Preparare piccoli pezzi di pomodori, sia freschi che secchi. 

Versare in una ciotola pomodori, parmigiano, pangrattato, sale e basilico. 

Riempire i friggitelli con il composto. 

Metterli su carta da forno, irrorarli d'olio e farli cuocere a 180° per 20 minuti.

Pasta brisee

Per fare questa pasta bastano veramente 5 minuti e la riuscita è garantita.

Mettere in un frigoverre:
150 gr farina 0 e 100 di farina integrale
100 ml di acqua
100 ml di olio di semi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo

Chiudere il frigoverre ed agitare in tutti i sensi per 3 minuti.

Al termine troverete una palla di pasta da lavorare con un po di farina e stendere sulla spianatoia utilizzabile per torte salate, pizzette o altro.
Una applicazione la trovate qui.