Biscotti ai fagioli (by Cristina Mencato)

Dosi per circa 20 biscotti:

240g fagioli cannellini cotti (vanno bene quelli in barattolo, sgocciolati e ben sciacquati)   

50g sciroppo d’acero (o miele liquido)
100g crema di mandorle 100% (o altra crema di frutta secca a scelta)      
60g nocciole intere
70g farina di riso integrale (o altra farina a scelta)
1 cucchiaino di lievito per dolci
50g cioccolato fondente 80-85%
.
In un mixer frulla i fagioli con lo sciroppo d’acero, la crema di mandorle e le nocciole, ottenendo un composto omogeneo (il composto è piuttosto denso e appiccicoso, quindi puoi usare un robot da cucina piuttosto che il frullatore ad immersione). Versa l’impasto in una ciotola e aggiungi la farina, il lievito e il cioccolato tritato al coltello. Amalgama bene il tutto, poi con le mani umide forma delle palline e schiacciale per dare la forma dei biscotti (tipo cookies). Disponi su una teglia da forno e cuoci a 170 gradi per circa 15-20 minuti.

Biscotti avena e datteri all'arancia

 Ingredienti per 30 biscotti circa: farina di avena, datteri, bicarbonato, sale, olio evo, succo e scorza di arancia

240 g. di farina di avena, 100 grammi di datteri senza nocciolo, 150 ml spremuta arancia, 1 pizzico sale, 1 cucchiaino biacrbonato, scorza arancia, 50 ml olio evo

Mettiamo in un mixer la farina d'avena insieme  ai datteri e frulliamo finché i datteri non saranno diventati dei piccoli granelli. 

Trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo il bicarbonato, un pizzico di sale, la spremuta d'arancia, l'olio e della scorza d'arancia.

Dovremmo ottenere un impasto morbido e appiccicoso (se dovesse essere troppo morbido aggiungiamo un pochina di farina) e con le mani umide formiamo i nostri biscotti. 

Io ho fatto delle palline che ho poi schiacciato leggermente. 

Adagiamo i nostri biscotti su una piastra ricoperta di carta da forno e inforniamo a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

Dovranno ri

I biscotti di Berrino, senza zucchero latte uova

Ingredienti (per 20/25 biscottini deliziosi) 

- 250 grammi di farina di mandorle  (anche un po' meno)

- 250 grammi di mele golden

- sesamo

- sale

Tagliare le mele a pezzi e farle cuocere con un po' d'acqua. Frullarle per ottenere una purea da mescolare con la farina di mandorle, aggiungere un pizzico di sale.

Modellare il composto formando dei biscottini, rotolarli nei semi di sesamo, infornare per 20 minuti a 180 gradi.

Tip: aggiungere delle gocce di cioccolato nell'impasto e, se o si desidera, aggiungere in cima al biscotto delle scaglie di mandorle. 

BISCOTTI con farina di cocco senza latte senza uova

 (ca. 25)

Ingredienti: 

100 grammi farina integrale.   

50 grammi farina cocco

40 ml olio girasole

75 ml latte vegetale

3 cucchiaini zucchero integrale

mezzo cucchiaino lievito in polvere

gocce di cioccolato

Mescolare tutto, stendere la pasta sottile, informare a 180° per 20 minuti.

Biscotti vegani limone e cannella

Dosi per 20-25 biscotti

farina integrale o tipo 1 (250 gr.), zucchero integrale (80 gr.), olio di girasole (80 ml.), acqua (mezzo bicchiere), cremor tartaro o lievito (8 gr.), cannella (1 cucchiaino), limone bio - scorza grattuggiata

In una ciotola capiente versare la farina insieme al cremor tartaro o lievito, aggiungere la cannella e mescolare bene.

Grattuggiare poi la scorza di limone nello zucchero affinché l'assorba bene. Aggiungerlo poi , insieme a olio e un pò d'acqua, alle polveri  e iniziare a impastare, prima con forchetta, poi con le mani.

Mettere il panetto di frolla avvolto in pellicola  a riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendere l'impasto ricavandone i biscotti con formine e cuocerli nel forno a 180° per circa 15 minuti.

Segreto: mettere succo di limone al posto dell'acqua!