Vellutata di carote

Crema di porri (o sedano) e patate

Porro, patate, brodo vegetale.
Tagliare a dadini un porro grande e un paio di patate medie. Fare un soffritto con mezza cipolla bianca e un cucchiaio d'olio poi aggiungere porri e patate, il brodo vegetale fino a ricoprire e cuocere per ca 20 min in pentola a pressione.
Passare col "Bamix" fino a far diventare cremosa, aggiungere timo e altri aromi a scelta (origano, maggiorana) e aggiustare di sale. Far andare ancora un po mescolando e controllando la consistenza liquida.
Servire con cubetti di pane abbrustolito.
Nota bene: la stessa ricetta è possibile usando il sedano al posto del porro.

Vellutata di zucca

Ingredienti: zucca gialla, cipolla, patata, noce moscata, brodo vegetale, olio, parmigiano.  

Tagliare a piccoli tocchi la zucca oppure grattarla a grana grossa, unirla alla cipolla tritata e farla tirare con poco olio, allungando con poco brodo vegetale. A parte fare bollire due patate medie tagliate a tocchetti nel brodo vegetale. Appena cotte, unirvi la zucca e fare andare un po col brodo. Mixare con un minipimer fino a rendere tutto omogeneo e vellutato. Aggiungere ora una grattatina di noce moscata. Servire con crostini di pane abbrustolito, un filo d'olio e una grattata di parmigiano.

Minestrina di orzo e lenticchie

Lenticchie, orzo, dado vegetale, olio extravergine, carota, sedano, cipolla, rosmarino, vino bianco

Fare un battuto di carota, sedano, cipolla e metterlo in una pentola con un po' d'olio e vino bianco. Aggiungere orzo e lenticchie, acqua e dado vegetale e un po' di rosmarino. Fare cuocere in pentola a pressione 15 minuti.

Pasta e ceci

Ingredienti: ceci decorticati, aglio, rosmarino, peperoncino, olio, pasta (ditalini).

Lasciare in ammollo ca 250 gr di ceci decorticati (8 ore). Cuocerli nell'acqua dell'ammollo con uno spicchio d'aglio schiacciato e mezzo rametto di rosmarino (40 min in pentola normale e 20 a pressione).
Passare circa un terzo dei ceci al setaccio.

 
Fare rosolare in una casseruola olio, mezzo spicchio d'aglio e mezzo rametto di rosmarino, aggiungere tutti i ceci e fare andare con aggiunta di acqua se necessario, due cucchiai di pola di pomodoro e aggiustare di sale e di peperoncino. Aggiungere i ditalini e portare a cottura la pasta. 

Servire con una "c" d'olio.

Minestrina "La Sedanina" (Ricetta per due - belle - persone)

Patate, sedano, pomodori pelati, dado vegetale, riso, prezzemolo.

Mettere in una pentola circa 1 lt d'acqua e aggiungere, a freddo, tocchetti di patata, del gambo di sedano tagliato sottile, un po' di concentrato di pomodoro O un pochino di pelato o, in alternativa, due pomodorini freschi privati della buccia, 1 dado biologico vegetale salato, un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Far bollire il tutto. Aggiungere poi 5 pugni (mano piccola) di riso e cuocerlo con le verdure.
A cottura quasi ultimata, schiacciare con una forchetta qualche tocchetto di patate e i pomodorini per addensare meglio "La Sedanina". Aggiungere foglie di sedano e prezzemolo tritato. Servire in piatto fondo, aggiungendo un goccio d'olio e un poco di Parmigiano.
Nota della chef: la consistenza della minestrina dovrebbe essere né troppo brodosa né troppo spessa.