Vellutata ceci e cozze

Ingredienti: per 2 persone, 1/2 kg di cozze, una scatola di ceci lessati, 

prezzemolo aglio e olio evo

1. Lavare bene le cozze e metterle a scolare per qualche minuto in uno scolapasta.
2. Versare in padella un cucchiaio di olio extra vergine ed uno spicchio di aglio fresco.
3. Porre la padella sul fuoco a fiamma viva e versarvi le cozze, coprire e lasciarle aprire, spegnere il fuoco non appena le valve saranno tutte schiuse e lasciar raffreddare senza coperchio.
4. Versare tutti i ceci in una pentola dai bordi alti senza scolarli, aggiungere circa 1\2 litro d’acqua e due cucchiai di olio extra vergine d’oliva al rosmarino.
5. Con un colino filtrare l’acqua delle cozze ed aggiungerla ai ceci. Portare a bollore, aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo, una spolverata di pepe nero e lasciare insaporire per qualche minuto.
6. Con un mixer ad immersione frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata aggiungere un po’ di olio extra vergine e mescolare ancora. Se si vuole ottenere una consistenza più liquida aggiungere altra acqua.
7. Sgusciare le cozze, unirle alla vellutata e lasciarne circa dodici per la decorazione del piatto.
8. Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in una padella antiaderente precedentemente spennellata con un filo d’olio.
9. Impiattare la vellutata di ceci e porre al centro i cubetti di pane tostato dividere le cozze sgusciate in quattro parti e porle al centro del piatto assieme ai cubetti di pane.
10. Prima di servire decorare con le cozze precedentemente lasciate nelle valve, una fogliolina di prezzemolo ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Curry di ceci

Ingredienti:
250 g di ceci  

Riso100 g di latte di cocco

Mezza cipolla
Un cucchiaio di curry
Un cucchiaio di paprika
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
Coriandolo o prezzemolo
Sale

Pepe

                                                                                        

Olio in padella con paprika e curry, tagliare poi finemente una cipolla con uno spicchio d'aglio tritato, un po' di concentrato di pomodoro, poi ceci e dopo un po' latte di cocco, coriandolo alla fine.

Falafel

INGREDIENTI 12 Falafel
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200 g di ceci ammollati e scolati (crudi)
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
6 foglioline di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika affumicata
Pepe e cumino in polvere a piacere
Se lo gradite peperoncino
➡️ se non si vuole  attendere la mezz’ora di riposo si può inserire un  cucchiaio scarso di farina di ceci
Olio evo per la cottura


Il giorno prima mettiamo in ammollo i ceci per una notte, sciacquiamo per bene, scoliamo e asciughiamoli benissimo con un canovaccio (NON VANNO BENE I CECI PRECOTTI!)
Mettiamoli nel tritatutto insieme ai restanti ingredienti.
Facciamo riposare 30/60 minuti (o più se volete)

Se non avete tempo potete farli subito, unendo 1 cucchiaio scarso di farina di ceci.
Formiamoli compattandoli benissimo.

In una teglia con carta forno, un filo di olio evo e cuciamo in forno  15/20 minuti fino a doratura.

Salsina:

120 g di yogurt di soia senza zucchero

1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di aceto
Un pizzico di sale, pepe e peperoncino (opzionale)

Cecina (o farinata di ceci)

Ingredienti (per una teglia di 32 cm di diametro): acqua (300 ml), farina di ceci (100 g), sale (3 g), olio extravergine (15 g abbondanti). 

Ponete in una terrina la farina di ceci,  quindi versate al centro, un po’ alla volta, l'acqua a temperatura ambiente. 

Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola e mescolate.

Aggiungere olio e sale e amalgamare. Ungere la teglia, mettere il composto e uniformarlo con una forchetta. Per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

Si possono mettere nell'impasto delle cipolline tagliate. Sopra la cecina ci stan bene sia cipolline che alici che rosmarino.

Pizzetta di ceci

Ingredienti: farina di ceci, cumino, aromi secchi (es. origano, timo).

Creare un composto cremoso con acqua. Scaldare una piastra piatta, ungerla di olio e quando è calda versare il composto, non troppo altrimenti viene troppo spessa. Prendere la padella e farla roteare a 360 gradi in modo da far distribuire il composto per bene. Solo quando si stacca da solo, girarlo con l'aiuto di una spatola.

A quel punto mentre cuoce dall’altro lato, versare passata di pomodoro (meglio se un po’ grezza e con dentro basilico) e stenderla per bene col retro di un cucchiaio,  mettere sopra quel che si vuole…

Orecchiette ceci e cozze

Ingredienti: ceci, cozze, orecchiette, aglio, rosmarino vino bianco

Ricetta semplicissima di grande effetto.
Fate rosolare in una padella i ceci (1 scatola per 2/3 persone) con aglio schiacciato e rosmarino, allungate con un po d'acqua delle cozze (vedi sotto) e poi schiacciateli perlomeno per metà.
A parte fate aprire le cozze con aglio prezzemolo ed uno spruzzo di vino bianco.
Conservate l'acqua delle cozze magari filtrandola. Sgusciate le cozze e unitele ai ceci.
Fate cuocere al dente le orecchiette e appena scolate unitele alla padella con ceci e cozze; fate mantecare a fuoco lento aggiungendo il sughino delle cozze.
Aggiungete peperoncino a gusto vostro.

Consiglio: accompagnare con vino bianco robusto da pesce (ma anche un rosso leggero non guasta).

Pasta e ceci

Ingredienti: ceci decorticati, aglio, rosmarino, peperoncino, olio, pasta (ditalini).

Lasciare in ammollo ca 250 gr di ceci decorticati (8 ore). Cuocerli nell'acqua dell'ammollo con uno spicchio d'aglio schiacciato e mezzo rametto di rosmarino (40 min in pentola normale e 20 a pressione).
Passare circa un terzo dei ceci al setaccio.

 
Fare rosolare in una casseruola olio, mezzo spicchio d'aglio e mezzo rametto di rosmarino, aggiungere tutti i ceci e fare andare con aggiunta di acqua se necessario, due cucchiai di pola di pomodoro e aggiustare di sale e di peperoncino. Aggiungere i ditalini e portare a cottura la pasta. 

Servire con una "c" d'olio.

Crema di ceci - Humus

Ceci, aglio, cumino, limone, olio extravergine, sale fino
Mettere un barattolo di ceci cotti in un frullatore o robot; aggiungere un piccolo spicchio d'aglio, tanto limone, un po' di semi di cumino, una presina di sale e 2 cucchiaini d'olio. Frullare tutto e ottenere una consistenza da purea.
Nota della chef: per renderlo più saporito, aggiungere un pochino di peperoncino in polvere e pochissimo zenzero.