Crema di cannellini e carote al forno

 Ingredienti: carote, fagioli cannellini

Per il condimento:

• 2 cucchiai di olio evo
• 1-2 spicchi d’aglio, tritati o schiacciati
• 2 cucchiai di miso scuro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (o di riso) o aceto
• q.b. pepe nero
• ¼ cucchiaino di paprika affumicata
• q.b. acqua per rendere la salsa più fluida
• per servire: prezzemolo a piacere, nocciole, paprika affumicata, tahini extra

Crema di fagioli bianchi:

• 250 g di fagioli cannellini (o bianchi) cotti
• 2 cucchiai di tahina
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q.b. sale
• q.b. acqua fredda (per ottenere la consistenza desiderata)
  
  Carote arrostite al miso:
• • Preriscalda il forno a 200°C (statico).
  • In una ciotola mescola tutti gli ingredienti per il condimento.
  • Diluisci la salsa con circa 1-2 cucchiai d’acqua (se serve).
  • Sbollenta le carote per almeno 8 minuti. Disponi le carote in una padella di ghisa o su una teglia da forno (entrambi i metodi danno un ottimo risultato), spenella le carote con la salsa ottenuta.
  • Cuoci per 40 minuti circa.
  • Ricordati di girarle a metà cottura e spennellarle ancora con il condimento restante!
  • Quando sono pronte dovrebbero avere delle belle parti dorate e caramellate.

  Crema di fagioli cannellini:

  • Scola e sciacqua i fagioli cannellini (se usi quelli in barattolo).
  • Frulla tutti gli ingredienti in un robot da cucina, aggiungendo poca acqua fredda alla volta, fino a ottenere una crema liscia.
  • Aggiusta di sale.

  Impiattamento:

  • Stendi la crema dì cannellini sulla base di un piatto.
  • Appoggia le carote arrostite.
  • Cospargi con del prezzemolo fresco e le nocciole tostate e tritate oppure con del sesamo
  
  
  

Biscotti ai fagioli (by Cristina Mencato)

Dosi per circa 20 biscotti:

240g fagioli cannellini cotti (vanno bene quelli in barattolo, sgocciolati e ben sciacquati)   

50g sciroppo d’acero (o miele liquido)
100g crema di mandorle 100% (o altra crema di frutta secca a scelta)      
60g nocciole intere
70g farina di riso integrale (o altra farina a scelta)
1 cucchiaino di lievito per dolci
50g cioccolato fondente 80-85%
.
In un mixer frulla i fagioli con lo sciroppo d’acero, la crema di mandorle e le nocciole, ottenendo un composto omogeneo (il composto è piuttosto denso e appiccicoso, quindi puoi usare un robot da cucina piuttosto che il frullatore ad immersione). Versa l’impasto in una ciotola e aggiungi la farina, il lievito e il cioccolato tritato al coltello. Amalgama bene il tutto, poi con le mani umide forma delle palline e schiacciale per dare la forma dei biscotti (tipo cookies). Disponi su una teglia da forno e cuoci a 170 gradi per circa 15-20 minuti.

Crema di fagioli cannellini

Fagioli cannellini, aglio, cumino, limone, olio extravergine, sale fino 

Mettere un barattolo di fagioli cannellini cotti in un frullatore o robot; aggiungere un piccolo spicchio d'aglio, limone,  una presina di sale e 2 cucchiaini d'olio. Frullare tutto e ottenere una consistenza da purea. Nota della chef: per renderlo più saporito, aggiungere un pochino di pepe.