Torta vegana spinaci e ricotta

Ingredienti per la pasta: Farina 0 (130gr) e integrale (130gr), Acqua (110gr), Olio EVO (65gr), sale.
Ingredienti per il ripieno: Spinaci cotti(500gr), Ricotta (200gr), Olive denocciolate (40gr), Parmigiano (3 cucchiai),Cipolla (mezza), Olio EVO, Sale

Preriscaldate il forno a 200 °C.

In una ciotola capiente versate la farina 0 e la farina integrale. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate bene, poi unite acqua e olio. Iniziate a mescolare aiutandovi con un cucchiaio, poi lavorate con le mani. Non serve impastare per molto tempo: due minuti saranno più che sufficienti, o comunque finche l’impasto vi sembrerà omogeneo.
Tenete da parte, mettendolo in una ciotola coperto da un panno.

Per dare un po’ più di sapore, ripassate gli spinaci in padella con la cipolla tritata. Salate e mescolate un paio di minuti, poi trasferiteli in una ciotola e passateli con il frullatore a immersione (minipimer): basta poco, giusto per poterli mescolare meglio dopo.
Aggiungete agli spinaci la ricotta, un filo di olio a crudo e il parmigiano.

Riprendete l'impasto e stendetelo tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un matterello, fino a superare leggermente la grandezza della vostra tortiera.

Disponete l'impasto nella tortiera e versate sopra il ripieno. Richiudete i bordi, decorate a piacere con qualche ciuffetto di ricotta avanzata e qualche oliva e infornate per 40-45 minuti circa, o finche non vi sembrerà dorata.

Frittelle di mele e ricotta

Ricetta per 4/5 persone

Ingredienti:  farina (qb), 1 uovo, ricotta (un po’),  2 mele grattuggiata,  uvette, mezzo cucchiaino di cannella, una grattata di scorza di limone, poco zucchero integrale,  un pizzico di sale, un po’ di marsala, olio di girasole.

Grattare le mele, aggiungere le uvette ammollate in acqua calda, l'uovo, lo zucchero, la ricotta, la cannella e la marsala. Amalgamare il tutto aggiungendo la farina fino a ragggiungere una consistenza dell'impasto non troppo dura. Friggere in abbondante olio di semi. 

Spolverare poi con un po’ di  zucchero.

Volendo, si potrebbe sostituire la mela con del cioccolato oppure eliminare la ricotta. Se l’impasto è troppo duro, aggiungere un pochino di latte di soya.

Lasagne vegetariane

Ingredienti: lasagne senza uovo (da Naturasì, negozi bio), ricotta pecora, spinaci o erbette freschi, noce moscata, pelati, parmigiano.

 

Preparare una salsa di pomodoro e stenderla sulla teglia. Far bollire per 5 minuti i fogli di lasagna, collocare il primo strato sulla teglia, stendere poi uno strato di ricotta e spinaci amalgamati, poi un altro strato di pasta e così via. Alla fine, sopra l'ultimo foglio di lasagna, cospargere con salsa di pomodoro, pan grattato e parmigiano. In forno a 200 gradi per 40 minuti.

Strozzapreti toscani

Ingredienti : spinaci, ricotta, farina, uovo
Impastare spinaci, ricotta e un uovo, aggiungendo via via la farina fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle pallette non troppo grosse. fare bollire una pentola di acqua e buttare via via le pallette predisposte in acqua fino a che vengono a galla. Disporle in una zuppiera e condirle con sugo di pomodoro e parmigiano. Ottimo anche il Sugo alle erbe aromatiche.

Cannelloni ricotta & spinaci

Cannelloni di semola Annoni, ricotta, spinaci, noce moscata, parmigiano, salsa di pomodoro.

Impastare la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, aggiungere la noce moscata e il formaggio grattato. Riempire i cannelloni, allinearli in una pirofila imburrata e cospargerli con la salsa di pomodoro preparata in precedenza. Spolverare di parmigiano grattato.

Infornare a 200 gradi per 20 minuti.