Caponata di melanzane

Melanzane 1 kg

Sedano 400 g

Cipolle bianche 250 g

Pomodori ramati 200 g

Olive verdi in salamoia da denocciolare 200 g

Capperi sotto sale dissalati 50 g

Pinoli 50 g

Zucchero 60 g

Aceto di vino bianco 60 g

Basilico q.b.

Concentrato di pomodoro 40 g

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b. 

 

 

 

Per realizzare la caponata per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente 1. Spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle 2. Dividete a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno 3.

Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e poi tagliatele a pezzetti di circa 2,5 cm 4. Fate lo stesso con i pomodori 5. Scaldate una padella e tostate qui i pinoli per pochi minuti 6

finché non saranno dorati 7. Ora riprendete le vostre melanzane: ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldatelo, versate quindi poche melanzane per volta e friggetele per qualche minuto 8. Una volta che saranno dorate, scolate con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 9, poi tenete da parte.

In un tegame ampio versate un generoso giro di olio di oliva, scaldatelo e poi versate la cipolla 10. Soffriggete per bene finché la cipolla non sarà appassita, quindi aggiungete il sedano 11; lasciate rosolare bene anche questo e poi unite i capperi 12,

le olive 13, i pinoli tostati 14 e i pomodori 15.

Fate rosolare qualche istante, poi coprite con il coperchio 16 e cuocete a fiamma dolce per 15-20 minuti. Intanto preparate la salsa agrodolce: in un bricchetto versate l’aceto, il concentrato di pomodoro 17 e lo zucchero 18.

Mescolate per bene con un cucchiaino 19 e, una volta trascorsi i 15-20 minuti di cottura, salate e versate la salsa nel tegame 20. Mescolate, alzate la fiamma e rimestate fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnete la fiamma, aggiungete le melanzane fritte 21

e profumate con abbondante basilico 22. Mescolate per bene il tutto 23, trasferite la caponata in una pirofila e riponete in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona 24!

Crema di fagioli cannellini

Fagioli cannellini, aglio, cumino, limone, olio extravergine, sale fino 

Mettere un barattolo di fagioli cannellini cotti in un frullatore o robot; aggiungere un piccolo spicchio d'aglio, limone,  una presina di sale e 2 cucchiaini d'olio. Frullare tutto e ottenere una consistenza da purea. Nota della chef: per renderlo più saporito, aggiungere un pochino di pepe.

Patate 'mpacchiuse (Calabria)

Ingredienti:

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• 4 grosse patate;
• 1 cipolla di Tropea;
• olio di oliva q. b.;
• sale q. b.;
• peperoncino fresco o in scaglie.
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• Procedimento:

Prima di tutto, per iniziare è necessario lavare le patate, pelarle e tagliarle a rondelle spesse circa 3 o 4 mm. Successivamente bisogna sbucciare ed affettare sottilmente anche la cipolla rossa di Tropea. Prendete una padella molto grande e versate olio extravergine senza abbondare, ricoprendo soltanto il fondo. Versate nella padella le patate, distribuendole uniformemente, aggiungete il sale ed anche il peperoncino piccante fresco tagliato a rondelle.

Cuocete le patate a fuoco medio, senza mescolare per almeno 20 minuti, finché le patate sul fondo non si saranno dorate. Passati i 20 minuti quando le patate iniziano a formare una bellissima crosticina giratele senza farle rompere ed aggiungete la cipolla ed un altro pizzico di sale.

Ricoprite e terminate la cottura, facendole dorare anche dall’altro lato. Le patate ‘mpacchiuse saranno pronte da gustare quando saranno, appunto, appiccicate tra di loro e ben dorate su tutti i lati.

Zucchine a scapece

Ricetta da Giallo Zafferano

Consiglio: la menta meglio fresca; attenzione al sale, la dose indicata 20gr e decisamente troppa.

Polpettine di melanzane

Ingredienti: melanzane, cipolla bianca o rossa, aglio, peperoncino, olive nere, limone, pan grattato, olio evo

Per 2 persone basta una melanzana media da tagliare a cubettini ed unire in padella con una piccola cipolla tritata, l'aglio schiacciato,il peperoncino e due cucchiai di olive nere finemente tritate.
Mentre cuoce aggiungere la scorza grattata e il succo del limone. Salare a piacere.
Quando le melanzane si sono ridotte in pasta aggiungere il pan grattato e poi formare delle palline che vanno fritte in abbondante olio di semi.

Nota: nella foto sono assieme ad un fritto di carciofi.... meravigliosa accoppiata. Vino bianco!

Patate e carciofi al forno

Ingredienti: carciofi, patate, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, olio, sale, dado vegetale

Affettare le patate (fettine né troppo sottili né troppo spesse), tagliare i carciofi in 4 parti, lasciare in acqua e limone per 10 minuti.

Amalgamare  in una terrina parmigiano grattugiato, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale

Preparare un po’ di brodo vegetale. In una pentola da forno disporre un po’ di brodo, i carciofi, un po’ della miscela preparata, un po’ d’olio, le patate, e così via, a strati.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Pomodorini al forno

Ingredienti: pomodorini ciliegini, pan grattato, olio extravergine, sale, parmigiano o altri formaggi piccanti, spezie varie aromatiche

Tagliare a metà i ciliegini e riempire una teglia,  salarli leggermente. In una ciotola, mescolare le erbe aromatiche tritate, i formaggi grattugiati, un po’ di pan grattato e mescolare tutto. 

Distribuire con un cucchiaio sui pomodorini e aggiungere un filo d’olio sulla teglia. 

Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Peperoni ammollicati

da inserire****

Finocchi gratinati

Ingredienti. finocchi, parmigiano o altro formaggio saporito, pan grattato.
Tagliare in quattro o sei pezzi i finocchi e metterli in pentola a pressione per sbollentarli un po (7-8 minuti).
Disporli in una teglia o pirofila e coprirli di formaggio grattugiato, pan grattato e una grattatina di noce moscata, aggiustando si sale.
Mettere in forno a 150-200 gradi per 20 minuti. Se tendono a asciugare troppo bagnare con un po di latte.

Cipolle borettane in umido

Ingredienti: cipolline,pomodori pelati, soffritto.

In una pentola soffriggere un pò di sedano e carota. Aggiungere poi le cipolline spelate e mezzo barattolo di pelati. Cuocere in pentola a pressione per 15 minuti.

Attenzione: non esagerare coi pelati, altrimenti diventa troppo brodoso.
Ottimo piatto con polenta.

Puntarelle alla romana

Visto che la ricetta captata su Internet è perfetta nelle dosi e nella preparazione la riproduco qua sotto.

La cosa importante, per condirle al meglio, è riuscire a tagliare molto sottili le puntarelle. Per far ciò io utilizzo il pelapatate; funziona benissimo.

Funghi trifolatti

Funghi porcini, gallinacci, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, vino bianco, pepe.

Pulire i funghi con un pennello o con una spugnetta per i punti più diificili, bagnandoli il meno possibile.
Tagliarli a tocchetti e metterli in un tegame con un p' di aglio e di olio; farli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti aggiungendo un po'  di vino bianco e un po' di sale. 

Verso fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e un po' di pepe.

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti: fagioli cannellini, pomodoro fresco o pelato, salvia, aglio, olio.

Mettere in una pentola con coperchio tutti gli ingredienti con poco pomodoro 

e gli spicchi d'aglio intero e lasciare andare finchè tutto diventa cremoso. Agguistare di sale e aggiungere un po di pepe.
Schiacciare due spicchi d'aglio grandi e mettere a soffriggere in poco olio con abbondante salvia fresca (a foglia intera o rametto). Aggiungere un po di pelato o polpa di pomodoro fresco, senza esagerare, poi i fagioli e lasciare andare, allungando con acqua calda. Aggiustare di sale e servire dopo una 20 di minuti di cottura.

Fagiolini verdi "all'Adrienne"

Fagiolini (o cornetti), parmigiano reggiano, pan grattato, aglio

Far bollire i fagiolini, scolarli e farli saltare in pentola con aglio, olio, parmigiano e pan grattato

Zucchine all'agro

Ingredienti: zucchine, olio, limone e menta

Affettare le zucchine sottilissime e metterle crude in una insalatiera condendole con olio, menta tritata e limone. Lasciare qualche ora a macerare in frigo

Patate e carciofi

Ingredienti: patate, carciofi, prezzemolo, cipolla, olio di oliva

Pulire carciofi e gambi e metterli in acqua e limone/aceto.

Tagliare a spicchi piccoli i carciofi e le patate a tocchetti. 

Mettere a soffriggere la cipolla tritata nell'olio e poi aggiungere le patate, fare cuocere un po' e poi aggiungere i carciofi. 

Aggiustare di sale e controllare la cottura allungando con acqua se necessario o con brodo veg. 

A fine cottura aggiungere un pugno di prezzemolo tritato.

Insalata di sedano e parmigiano

Ingredienti: sedano, parmigiano, olio extravergine e pepe

Tagliare a fettine la parte bianca di un grosso sedano, condire con olio limone sale pepe. 

Tagliare a scaglie piccole del parmigiano di qualità. 

Mescolare il tutto prima di servirla.