Tofu devastante (con salsina)

Ingredienti: tofu, olio, amido di mais, salsa di soia, aceto, miele o sciroppo d'acero, zenzero, olio, mandorle, semi di sesamo, riso basmati, zucchine, carote, aglio, cipollotto

 

 

- prendere 2 panetti di soia, asciugarli e tagliarli a cubetti e saltarli a cubetti

-  mescoliamo in una terrina salsa di soia, acqua, olio EVo, miele, aceto, aggiungere amido di mais stemperatocon un goccino d'acqua

-  in un'altra ciotola mescoliamo lo zenzero, l'aglio e il cipollotto con dell'olio che abbiamo fatto scaldare sul fuoco quindi molto caldo e facciamo filtrare il tutto sulla nostra salsa

- completo salsa con semini di sesamo

- metto salsa sul tofu in padella e faccio andare aggiungendo anche un po' di mandorle

- prepariamo riso, verdure spadellate da mettere sopra il tofu

 

Cecina (o farinata di ceci)

Ingredienti (per una teglia di 32 cm di diametro): acqua (300 ml), farina di ceci (100 g), sale (3 g), olio extravergine (15 g abbondanti). 

Ponete in una terrina la farina di ceci,  quindi versate al centro, un po’ alla volta, l'acqua a temperatura ambiente. 

Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola e mescolate.

Aggiungere olio e sale e amalgamare. Ungere la teglia, mettere il composto e uniformarlo con una forchetta. Per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

Si possono mettere nell'impasto delle cipolline tagliate. Sopra la cecina ci stan bene sia cipolline che alici che rosmarino.

Cous-cous cotto nel limone

Cous-cous (meglio integrale), 4/5 limoni per 250 grammi di cous-cous, pomodorini, olive taggiasche denocciolate, olio evo, sale qb, menta

Mettere il cous-cous in una ciotola, aggiungere il succo di 4/5 limoni, i pomodorini tagliati con la loro acqua, le olive taggiasche, la menta (o basilico), un pò di sale.

Lasciare riposare due ore. 

Suggerisco di mettere un pò d'acqua sopra lo spremiagrumi per raccogliere il succo di limone rimasto nelle parti non filtrate.

Cous-cous di verdure

Ingredienti (4 persone): cous-cous, due melanzane medie, 4 patate, 2 cipolle medie, 2 carote, 4 zucchine, olio extravergine, 4 pomodori spezzettati o concentrato di pomodoro,  salsa harissa, curry, semi di cumino, brodo vegetale.

Tagliare a tocchetti piccoli tutte le verdure, mettere in una padella 4 cucchiai d'olio e mettere prima le cipolle, poi patate e carote, aggiungere 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua calda, dopo 10 minuti di cottura, aggiungere zucchine e melanzane, salare e aggiungere un cucchiaino abbondante di salsa Harissa, 1 cucchiaino di curry e un cucchiaino di semi di cumino. Lasciar cuocere fino a che tutte le verdure han raggiunto la consistenza desiderata, allungando con brodo vegetale.

Cucinare il cous-cous secondo le istruzioni previste dalla qualità acquistata.

Avvertenza: vi sono in commercio ottimi cous-cous integrali precotti. Avere cura di mantenere l'intingolo discretamente brodoso. Porre l'intingolo sul cous-cous.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4/5 persone

 Quattro melanzane, 1 bottiglia di passata di pomodoro, mozzarella, parmigiano, basilico 

  Una volta tagliate a fette di giusto spessore si tengono sotto un peso a strati con sale grosso a scolare per 1 ora, popi si lavano e si asciugano. Una volta fritte si predisponga una teglia con uno strato di pommarola e poi disporvi le melanzane a strati, velo di pommarola, tocchetti di mozzarella e pioggia di parmigiano. Fino a completamento della teglia (3-4 strati bastano). Coprire con il restante pomodoro, mozzarella e parmigiano e disporre sopra qualche bella foglia di basilico 

Forno a 180° per 40 minuti.

Cipolle borettane in umido

Ingredienti: cipolline,pomodori pelati, soffritto.

In una pentola soffriggere un pò di sedano e carota. Aggiungere poi le cipolline spelate e mezzo barattolo di pelati. Cuocere in pentola a pressione per 15 minuti.

Attenzione: non esagerare coi pelati, altrimenti diventa troppo brodoso.
Ottimo piatto con polenta.

Pizzoccheri (però leggeri...)

Ingredienti: pizzoccheri valtellinesi, patate, verza e/o zucchine e/o coste, formaggio bitto o branzi o casera o montasio, burro (poco!), aglio, salvia.
Per due persone:

Far bollire 2/3 patate di media grandezza tagliate a pezzettini e 1/3 di verza di media grandezza tagliata sottile (oppure zucchine o coste), dopo 5 minuti di bollitura aggiungere circa 250 g. di pizzoccheri. Quando sono cotti (circa 15 minuti) scolare il tutto. Preparare dei dadini di formaggio. In un contenitore versare uno strato di dadini di formaggio, poi uno strato di pasta con verdure, poi uno strato di dadini di formaggio e così via. Scaldare in un tegame pochissimo burro con salvia e uno spicchino d'aglio, poi versare sui pizzocheri. Una spruzzatina di pepe di Cayenna et... voilà!

Pizza (classica)

500 gr farina 00, acqua, lievito di birra 20gr, olio d'oliva, mozzarella, capperi, acciughe, pomodori pelati, origano. Versare la farina in una insalatiera e dopo avere sciolto il lievito in acqua tiepida versare nella farina e impastare con un cucchiaio o con le dita. salare un po e quando l'impasto assume una certa consistenza, coprire con un panno e mettere a lievitare nel forno leggermente scaldato o in altro luogo caldo per ca 30-40 min. Impastare con un po d'olio, finchè diventa una palla compatta e uniforme, stendere su una teglia leggermente unta e distribuire gli ingredienti iniziando dal pomodoro. Cuocere in forno ben caldo (200) per circa 20 min. Consiglio: Cristina suggerisce una grattatina di parmigiano finale prima di infornare.

Fagottini di verdure

Farina, uova, 1 bicch. birra, olio, sale per la pastella.
Zucchina, carota, piselli, fagiolini (cornetti), formaggio asiago o simile a dadini, parmigiano grattato per il ripieno, alcune foglie di porro per chiudere gli involtini.

Preparare la pastella unendo 2 uova, 125 grammi di farina e allungare con la birra; poi lasciare riposare per 30 minuti.
Sbollentare i fagiolini e tagliare a tocchetti la zucchina e la carota.
Mettere uno spicchio di aglio tritato in due cucchiai d'olio, ripassare zucchina, carota e poi piselli e fagiolini spezzettati. Aggiustare di sale e far insaporire.
Per fare le crepes dei fagottini friggere in poco olio ed in una padellina piccola 2-3 cucchiai di pastella alla volta.
Fatte le crepes, ad una ad una riempirle di una cucchiaiata di verdure stufate, aggiungere alcuni cubetti di formaggio, una spruzzatina di parmigiano e chiudere l'involtino con una striscia di foglia di porro (precedentemente sbollentato) e fissare il tutto con uno stecchino.
Porre in teglia i fagottini e passare al forno (200 gradi) per 20 min.

Pomodori ripieni col riso

Pomodori di grandezza media, riso da risotti, prezzemolo, aglio, patate, olio d'oliva

Tagliare la parte superiore di ogni pomodoro e mettere da parte; svuotare l'interno dei pomodori in modo da farne un contenitore. L'interno metterlo in una zuppiera e mescolarlo con il prezzemolo e l'aglio tritati, salare un po, aggiungere il riso crudo un po di olio e mescolare tutto. Riempire ogni pomodoro con questo ripieno senza arrivare all'orlo (il riso cresce in cottura) e coprire con il relativo cappello di pomodoro. A parte affettare un paio di patate crude.
Disporre in una teglia grande abbastanza tutti i pomodori e in mezzo e dalle parti le fette di patata. Irrorare con un filo d'olio. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti; verificare che il riso non resti duro ma neppure troppo molle.