Tzatziki

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Ingredienti: cetrioli, yogurt greco, aceto, olio evo, aglio, paprika dolce

Grattare il cetriolo con la buccia, usando una grattugia grossa, in un panno da alimenti. Strizzare forte per espellere l'acqua del cetriolo in eccesso.

Schiacciare uno spicchio d'aglio e unirlo al cetriolo, condire con olio, poco aceto, sale qb e una puntina di paprika dolce (non indispensabile).

Una volta rimescolato aggiungere lo yoghurt e amalgamando tutto; assaggiare per aggiustare sale a altri condimenti.

Lasciare riposare in frigo prima di servire con crostini di pane abbrustoliti.

Pasta brisee

Per fare questa pasta bastano veramente 5 minuti e la riuscita è garantita.

Mettere in un frigoverre:
150 gr farina 0 e 100 di farina integrale
100 ml di acqua
100 ml di olio di semi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo

Chiudere il frigoverre ed agitare in tutti i sensi per 3 minuti.

Al termine troverete una palla di pasta da lavorare con un po di farina e stendere sulla spianatoia utilizzabile per torte salate, pizzette o altro.
Una applicazione la trovate qui.

Pizza muffin

Ricetta da Giallo zafferano

Attenzione.
Cercare di tirare bene la sfoglia e farne un rettangolo,
non spalmare troppo pomodoro fino ai lati se no esce arrotolandolo.

Inserire i filetti di acciuga al centro e il pezzetto di mozzarella in cima prima di infornare.

Cercare di fare dei pezzi uguali dal rotolo.

Sfouf (dolce libanese)

Ingredienti: farina 0 (125 g), semolino (75 g), latte soia (220), zucchero (150), olio di semola (120 ml), lievito per dolci (16 g), curcuma in polvere (8g), tahina (per ungere lo stampo), pinoli

Versare in una ciotola capiente la farina, il semolino, lo zucchero e il lievito. Unire la curcuma  e amalgamate le polveri con una frusta a mano. Mentre continuate a mescolare aggiungere anche il latte e l’olio di semi. Ora prendete una teglia rettangolare dai bordi alti della misura di 38x25 cm e spennellate il fondo e i bordi con la tahina. Versate il composto all’interno e cospargete la superficie con i pinoli. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Una volta cotto, sfornate il dolce e lasciate intiepidire. Servire lo sfouf tagliato a quadrotti o losanghe della misura di circa 4 cm

Seppie con piselli

Ricetta da Giallo zafferano

Zucchine a scapece

Ricetta da Giallo Zafferano

Consiglio: la menta meglio fresca; attenzione al sale, la dose indicata 20gr e decisamente troppa.

Pasta e fagioli

Ingredienti: Fagioli, aglio, rosmarino, pomodori pelati, peperoncino, olio, pasta.

Fare rosolare in una casseruola olio, mezzo spicchio d'aglio (sedano, carota, cipolla),   mezzo rametto di rosmarino, dado vegetale; aggiungere tutti i fagioli, una patata a tocchetti e fare andare con aggiunta di acqua,  due cucchiai di polpa di pomodoro o un po' di concentrato,  aggiustando di sale e di peperoncino.

Schiacciare la patata e qualche fagiolo per addensare.
Aggiungere  la pasta (50 grammi per 2 persone) e portarla a cottura. Servire con una "c" d'olio.

Lasagne vegane

Ingredienti: lasagne di semola senza uovo, ragù di seitan, besciamella con latte di soya , verdure varie

 

Preparare una salsa di pomodoro con seitan tritato. Sbollentare le lasagne di semola istantanee, mettere in fondo teglia un pò di besciamella (latte di soia, farina q.b.), collocare a strati le lasagne, il sugo, la besciamella e verdure cucinate a piacere . In forno a 200 gradi per 25 minuti.

Carciofi ripieni

Ingredienti: carciofi, pangrattato,  prezzemolo, aglio

*Pulire i carciofi (meglio le mammole) eliminando le foglie dure, tagliare il gambo e pulirlo, mettere tutto in ammollo con acqua e limone. 

Preparare un trito di pangrattato, prezzemolo, capperi, aglio pestato e sale (oppure un trito con uovo, pangrattato, prezzemolo, aglio).

Scolare bene carciofi e gambi e metterli su un panno per farli asciugare bene. 

Con le mani allargare un po' la corolla del carciofo e metterci l'impasto.

In un tegame mettere un po' d'olio, aglio e far soffriggere un pochino.

Mettere i carciofi a testa in giù, farli rosolare, sfumare con vino bianco. 

Quando il carciofo ha fatto la crosticina, girare i carciofi e finirli di cuocere allungando con brodo vegetale.

40 minuti di cottura

 

*Per pulire i carciofi: tagliare la parte più esterna (2 cm circa), togliere le foglie più dure una ad una, poi aprire il carciofo e raschiare la parte interna per fare il buco dfove mettere il ripieno. 

Pizzetta di ceci

Ingredienti: farina di ceci, cumino, aromi secchi (es. origano, timo).

Creare un composto cremoso con acqua. Scaldare una piastra piatta, ungerla di olio e quando è calda versare il composto, non troppo altrimenti viene troppo spessa. Prendere la padella e farla roteare a 360 gradi in modo da far distribuire il composto per bene. Solo quando si stacca da solo, girarlo con l'aiuto di una spatola.

A quel punto mentre cuoce dall’altro lato, versare passata di pomodoro (meglio se un po’ grezza e con dentro basilico) e stenderla per bene col retro di un cucchiaio,  mettere sopra quel che si vuole…

Castagnaccio

Ingredienti: farina di castagne, acqua, uvette, pinoli, rosmarino, sale
Per 4 persone

Ungere la teglia sottile oppure usare carta da forno; 

200 grammi di farina di castagne da stemperare con un po' di acqua, poco olio, un pizzico di sale, aggiungere uvette, pinoli, se si vuole un pò di noci spezzettate fino ad ottenere un composto cremoso.

Stendere sulla teglia, aggiungere un pò di rosmarino, 20 minuti nel forno a 200 gradi. 

Polpettine di melanzane

Ingredienti: melanzane, cipolla bianca o rossa, aglio, peperoncino, olive nere, limone, pan grattato, olio evo

Per 2 persone basta una melanzana media da tagliare a cubettini ed unire in padella con una piccola cipolla tritata, l'aglio schiacciato,il peperoncino e due cucchiai di olive nere finemente tritate.
Mentre cuoce aggiungere la scorza grattata e il succo del limone. Salare a piacere.
Quando le melanzane si sono ridotte in pasta aggiungere il pan grattato e poi formare delle palline che vanno fritte in abbondante olio di semi.

Nota: nella foto sono assieme ad un fritto di carciofi.... meravigliosa accoppiata. Vino bianco!

Spaghetti ai carciofi

Ingredienti: (per 2 persone) 4 carciofi medi, spaghetti, aglio, prezzemolo, olio evo, peperoncino.

In una padella mettere l'olio, il peperoncino, il prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio strizzato. Tagliare i carciofi a fettine molto sottili. Mentre cuociono gli spaghetti, far andare nella padella i vari triti e poi aggiungere i carciofi saltandoli un po.
A cottura ultimata (al dente) degli spaghetti versarli nela padella dei carciofi e mescolare il tutto. Servire e mangiare. I carciofi dovranno rimanere mezzi crudi. 

Patate e carciofi al forno

Ingredienti: carciofi, patate, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, olio, sale, dado vegetale

Affettare le patate (fettine né troppo sottili né troppo spesse), tagliare i carciofi in 4 parti, lasciare in acqua e limone per 10 minuti.

Amalgamare  in una terrina parmigiano grattugiato, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale

Preparare un po’ di brodo vegetale. In una pentola da forno disporre un po’ di brodo, i carciofi, un po’ della miscela preparata, un po’ d’olio, le patate, e così via, a strati.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Carciofi ripieni

Ingredienti: 3 carciofi (non sardi, non troppo duri) a persona, pangrattato, parmigiano, pecorino, prezzemolo, latte di soia, 1 uovo intero, noce moscata.

Scavare la parte centrale del carciofo con un coltellino per poter inserire il buon ripieno e tagliare bene il gambo. Lasciare i carciofi in acqua e limone. Preparare l'impasto composto da: parte centrale del carciofo mangiabile e moribida tritata, pangrattato, parmigiano, pecorino, prezzemolo, latte di soia, 1 uovo intero, noce moscata.
Mescolare bene. Sbollentare i carciofi per 4 minuti. Riempire la cavità del carciofo con il ripieno, collocarli in una padella  antiaderente piuttosto alta con un pò d'olio, farli cuocere con coperchio per 20 minuti.

Attenzione! Tagliare il gambo per fare stare seduto comodamente il carciofo in padella. Aggiungere ogni tanto un pò di brodo di carciofo per evitare che si bruci il tutto.

Pomodorini al forno

Ingredienti: pomodorini ciliegini, pan grattato, olio extravergine, sale, parmigiano o altri formaggi piccanti, spezie varie aromatiche

Tagliare a metà i ciliegini e riempire una teglia,  salarli leggermente. In una ciotola, mescolare le erbe aromatiche tritate, i formaggi grattugiati, un po’ di pan grattato e mescolare tutto. 

Distribuire con un cucchiaio sui pomodorini e aggiungere un filo d’olio sulla teglia. 

Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Frittelle di mele e ricotta

Ricetta per 4/5 persone

Ingredienti:  farina (qb), 1 uovo, ricotta (un po’),  2 mele grattuggiata,  uvette, mezzo cucchiaino di cannella, una grattata di scorza di limone, poco zucchero integrale,  un pizzico di sale, un po’ di marsala, olio di girasole.

Grattare le mele, aggiungere le uvette ammollate in acqua calda, l'uovo, lo zucchero, la ricotta, la cannella e la marsala. Amalgamare il tutto aggiungendo la farina fino a ragggiungere una consistenza dell'impasto non troppo dura. Friggere in abbondante olio di semi. 

Spolverare poi con un po’ di  zucchero.

Volendo, si potrebbe sostituire la mela con del cioccolato oppure eliminare la ricotta. Se l’impasto è troppo duro, aggiungere un pochino di latte di soya.

Cous-cous di verdure

Ingredienti (4 persone): cous-cous, due melanzane medie, 4 patate, 2 cipolle medie, 2 carote, 4 zucchine, olio extravergine, 4 pomodori spezzettati o concentrato di pomodoro,  salsa harissa, curry, semi di cumino, brodo vegetale.

Tagliare a tocchetti piccoli tutte le verdure, mettere in una padella 4 cucchiai d'olio e mettere prima le cipolle, poi patate e carote, aggiungere 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua calda, dopo 10 minuti di cottura, aggiungere zucchine e melanzane, salare e aggiungere un cucchiaino abbondante di salsa Harissa, 1 cucchiaino di curry e un cucchiaino di semi di cumino. Lasciar cuocere fino a che tutte le verdure han raggiunto la consistenza desiderata, allungando con brodo vegetale.

Cucinare il cous-cous secondo le istruzioni previste dalla qualità acquistata.

Avvertenza: vi sono in commercio ottimi cous-cous integrali precotti. Avere cura di mantenere l'intingolo discretamente brodoso. Porre l'intingolo sul cous-cous.

Tapenada (paté di olive)

Ingredienti: 250 g. di olive nere possibilmente denocciolate ma buone, 50 g. di acciughe, olio extravergine, timo o origano, limone

Mettere in un mixer le povere acciughe spezzettate, il succo di un limone e un cucchiaino di origano. Aggiungere un pò di olio e mixare tutto col frullatore fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere olio se il paté non è sufficientemente morbido.

Servire con crostini. Conservare in frigo, consumare in breve tempo Assolutamente NON aggiungere sale.

Linguine alla messinese

Ingredienti: linguine (100 grammi a testa), pan grattato, acciughe, uvetta, pinoli, olio extravirgin

In un tegame tostare con l'olio il pan grattato, aggiungere una povera acciuga a testa (o due), un cucchiaio di uvetta ammollata nella cala acqua e un cucchiaio di bei pinoli.

Cuocere la pasta in acqua salata, avendo cura di conservare una tazza dell'acqua di cottura della pasta, scolare le linguine e ripassarle in padella nell'intingolo, avendo cura di allungare con l'acqua di cottura della pasta per non rendere il tutto troppo asciutto. Aggiungere alla fine un pò di pan grattato e un pò di olio crudo. Mescolare e servire. E mangiare.