Pesto di limoni

 Ingredienti per 2 persone: 200 grammi limoni non trattati (meglio di Sorrento), olio,

25 grammi  mandorle, 25 grammi pinoli, godino grattuggiato, 5 foglie di basilico, sale, pepe

Grattuggia la scorza e spremi 1 limone grande (o 2 piccoli),  unisci gli ingredienti in un mixer ed è fatta.

 Ottimo con fettuccine o con bruschette.

 

Vellutata di carote

Risotto broccoli pane e acciughe (Ratanà)

 Ingredienti: broccoli, acciughe, pane raffermo, limone

Togliere solo la parte finale del broccolo callosa.

Tagliare il gambo a dadini.

Grattuggiare la parte più superficiale del broccolo e metterla da parte.

Fare sbollentare i broccoletti (4 minuti circa) in un brodo con la patata e poi frullarli con del brodo.

In una padella far saltare i pezzettini di gambo con olio e pepe, senza stracuocere, devono essere croccanti.

Toglierli e far saltare il pane avanzato, a bricioloni, con le acciughe, con un bel po' di peperoncino (si può grattuggiare  il pane secco come il formaggio).

Far tostare il riso e aggiungere il brodo di cottura broccoli e patate.

A cottura ultimata, aggiungere al risotto olio, pepe, broccoli frullati, un po' di parmigiano.

Il risotto deve essere morbido e mantecato.

Aggiungere dopo averlo impiattato: olio, limone, i gambi del broccolo, la parte tritata del broccolo cruda e il nostro pane tostato.

Vellutata ceci e cozze

Ingredienti: per 2 persone, 1/2 kg di cozze, una scatola di ceci lessati, 

prezzemolo aglio e olio evo

1. Lavare bene le cozze e metterle a scolare per qualche minuto in uno scolapasta.
2. Versare in padella un cucchiaio di olio extra vergine ed uno spicchio di aglio fresco.
3. Porre la padella sul fuoco a fiamma viva e versarvi le cozze, coprire e lasciarle aprire, spegnere il fuoco non appena le valve saranno tutte schiuse e lasciar raffreddare senza coperchio.
4. Versare tutti i ceci in una pentola dai bordi alti senza scolarli, aggiungere circa 1\2 litro d’acqua e due cucchiai di olio extra vergine d’oliva al rosmarino.
5. Con un colino filtrare l’acqua delle cozze ed aggiungerla ai ceci. Portare a bollore, aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo, una spolverata di pepe nero e lasciare insaporire per qualche minuto.
6. Con un mixer ad immersione frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata aggiungere un po’ di olio extra vergine e mescolare ancora. Se si vuole ottenere una consistenza più liquida aggiungere altra acqua.
7. Sgusciare le cozze, unirle alla vellutata e lasciarne circa dodici per la decorazione del piatto.
8. Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in una padella antiaderente precedentemente spennellata con un filo d’olio.
9. Impiattare la vellutata di ceci e porre al centro i cubetti di pane tostato dividere le cozze sgusciate in quattro parti e porle al centro del piatto assieme ai cubetti di pane.
10. Prima di servire decorare con le cozze precedentemente lasciate nelle valve, una fogliolina di prezzemolo ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Linguine di piselli al limone

 

Ingredienti: linguine, piselli, limone, pepe

Dopo averli puliti e sciacquati, possiamo mettere i piselli in un pentolino con olio EVO, del cipollotto fresco tritato e dell’acqua fino a coprirli. Quando avranno raggiunto il bollore possiamo abbassare la fiamma e cuocerli per 20 minuti circa. P.S. Non ho aggiunto sale perché il prossimo step prevede l’aggiunta di un ingrediente molto sapido perciò non è 

Quando saranno ben morbidi possiamo frullare i piselli con la loro acqua di cottura, ottenuta la crema lasciamola freddare per 2-3 minuti poi aggiungiamo qualche goccia di succo di limone e infine del pecorino grattugiato o parmigiano finemente, ora mescoliamo per bene fino ad ottenere una crema pastosa e consistente che metteremo da parte.

Ora possiamo già cuocere le nostre linguine, stavolta salando l’acqua di cottura per equilibrare bene la sapidità. Quando saranno cotte possiamo scolarle e a fuoco spento mantecarle nella crema di piselli al limone e pecorino. (A fuoco spento perché altrimenti il pecorino “straccerebbe” come nella cacio e pepe: è quello che succede se non si abbassa la temperatura della pasta prima di condirla!)

Serviamola subito con del pepe macinato al momento e della scorza di limone per un tocco di freschezza super: ed ecco pronte le linguine al limone con crema di piselli!

Pasta con broccoli e olive taggiasche

✅ INGREDIENTI:
(Per 2 persone)
180g di pasta
350g di broccoli
100g di cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
30g di olive taggiasche
Peperoncino piccante a piacere
Sale q.b.
Qualche giro di olio evo

✅ PROCEDIMENTO:

In una padella fai un soffritto con olio, cipolla, aglio, olive e prezzemolo, aggiungi il peperoncino e fai 

rosolare il tutto a fiamma media per 5 minuti. Taglia finemente i broccoli e aggiungi anche quelli, aggiusta di sale, aggiungi 2 mestoli dell’acqua calda che avrai già messo a bollire per la pasta, copri e cuoci per 20 minuti. Nel frattempo cuoci anche la pasta in acqua bollente e salata, scolala al dente e finisci di cuocerla in padella aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura se necessario.
Salta bene la pasta a fiamma viva in modo che rilasci il suo amido, infine aggiungi prezzemolo fresco tritato a fiamma spenta mescolando per bene.

Pappardelle con salvia, nocciole, mela (pesto alla Gonzaga)

Ingredienti per 2 persone: 1/2 mela, 25 grammi nocciole, 15 grammi salvia, olio

Unire nocciole salvia un po' d'olio nel blender. In una padella pezzettini di mela un po' d'olio e 1 cucchiaino di zucchero. Unisci tutto e condisci la pasta.

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Alternativa:

 In un mixer riunite le mandorle e le nocciole tostate, l’uvetta, il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico, la scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata e un paio di pizzichi di sale, frullate il tutto fino ad ottenere un trito omogeneo.

Pesto di fine estate

Ingredienti

• • mezza tazza di mandorle con la buccia
• • mezza tazza di pomodorini secchi
• • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• • 1 cucchiaio di origano
• • la scorza e il succo di mezzo limone
• • olio extravergine di oliva qb
• • 1 spicchio di aglio (facoltativo)

Lavate con cura il limone.

Sistemate nel blender del frullatore 

le mandorle con la buccia, i pomodori, i capperi, la scorza di limone e, se vi piace, l'aglio ...

Risotto con asparagi

Riso carnaroli 170 grammi, un mazzo di asparagi (250 grammi), brodo vegetale, cipolla, parmigiano, vino bianco, pepe. Per 2 persone.

Pulire gli asparagi levando la parte dura del gambo,

tagliarli a rondelle.

 

In una pentola dai bordi alti, mettere cipolla e olio, far rosolare e poi aggiungere asparagi a rondelle, aggiungere un po' di sale e il brodo vegetale. Cuocere 6/7 minuti a calore vivo. 

 

Prendere gli asparagi cotti con una schiumarola e frullarne una parte col bamix, lasciare i pezzetti rimanenti nel piatto, 

 

Avviare il riso tostandolo, sfumandolo con un p0' di vino bianco e cuocerlo con ausilio brodo vegetale. Verso fine cottura versare la crema di asparagi, i pezzetti cotti e mescolare al riso terminandone la cottura. 

 

Aggiungere un po' di parmigiano e mantecare. Pepe. 

Zuppa scarola e borlotti

 Ingredienti: fagioli borlotti, insalata scarola, dado bio, cipolla, pomodoro pelato, olio

Tagliare sottile la scarola e la cipolla, metterle a soffriggere con un pò d'olio nella pentola a pressione,  aggiungere 1/4 di scatola di pomodoro pelato, un po' di dado vegetale, aggiungere acqua coprendo la scarola e un quarto d'ora di cottura. 

Terminata la cottura, con il bamix a immersione dare una passata in modo di creare una crema, non tritando tutto però.

Aggiungere 1 scatola di borlotti scolati dell'acqua e scaldare altri 5 minuti. 

Aggiustare poi con sale e pepe.

Testaroli (vari condimenti)

Farina, acqua e sale (per due persone 150 gr farina, sale qb, acqua qb)

In una ciotola unire farina, sale e allungare con acqua fredda fino ad ottenere una pastella non eccessivamente liquida.

Scaldare in una padella un filo di olio di semi e versare un mestolo di pastella per ottenere una frittatina; proseguire fino alla fine della pastella.
Ogni frittatina va tagliata a strisce di ca 3 cm di larghezza e poi ogni striscia in diagonale formando delle piccole losanghe.

I testaroli vanno buttati in acqua bollente salata e cotti per 3 munti; quando vengono a galla sono pronti per essere messi in una ciotola e conditi col sugo preferito.
Si condiscono preferibilmente con il pesto ma anche un sugo di pomodoro o di verdure è ottimo.

Facili da fare e leggeri.


Una ricetta disponibile su Giallo Zafferano.

Pasta e fagioli

Ingredienti: Fagioli, aglio, rosmarino, pomodori pelati, peperoncino, olio, pasta.

Fare rosolare in una casseruola olio, mezzo spicchio d'aglio (sedano, carota, cipolla),   mezzo rametto di rosmarino, dado vegetale; aggiungere tutti i fagioli, una patata a tocchetti e fare andare con aggiunta di acqua,  due cucchiai di polpa di pomodoro o un po' di concentrato,  aggiustando di sale e di peperoncino.

Schiacciare la patata e qualche fagiolo per addensare.
Aggiungere  la pasta (50 grammi per 2 persone) e portarla a cottura. Servire con una "c" d'olio.

Spaghetti ai carciofi

Ingredienti: (per 2 persone) 4 carciofi medi, spaghetti, aglio, prezzemolo, olio evo, peperoncino.

In una padella mettere l'olio, il peperoncino, il prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio strizzato. Tagliare i carciofi a fettine molto sottili. Mentre cuociono gli spaghetti, far andare nella padella i vari triti e poi aggiungere i carciofi saltandoli un po.
A cottura ultimata (al dente) degli spaghetti versarli nela padella dei carciofi e mescolare il tutto. Servire e mangiare. I carciofi dovranno rimanere mezzi crudi. 

Linguine alla messinese

Ingredienti: linguine (100 grammi a testa), pan grattato, acciughe, uvetta, pinoli, olio extravirgin

In un tegame tostare con l'olio il pan grattato, aggiungere una povera acciuga a testa (o due), un cucchiaio di uvetta ammollata nella cala acqua e un cucchiaio di bei pinoli.

Cuocere la pasta in acqua salata, avendo cura di conservare una tazza dell'acqua di cottura della pasta, scolare le linguine e ripassarle in padella nell'intingolo, avendo cura di allungare con l'acqua di cottura della pasta per non rendere il tutto troppo asciutto. Aggiungere alla fine un pò di pan grattato e un pò di olio crudo. Mescolare e servire. E mangiare.

Lasagne vegetariane

Ingredienti: lasagne senza uovo (da Naturasì, negozi bio), ricotta pecora, spinaci o erbette freschi, noce moscata, pelati, parmigiano.

 

Preparare una salsa di pomodoro e stenderla sulla teglia. Far bollire per 5 minuti i fogli di lasagna, collocare il primo strato sulla teglia, stendere poi uno strato di ricotta e spinaci amalgamati, poi un altro strato di pasta e così via. Alla fine, sopra l'ultimo foglio di lasagna, cospargere con salsa di pomodoro, pan grattato e parmigiano. In forno a 200 gradi per 40 minuti.

Strozzapreti toscani

Ingredienti : spinaci, ricotta, farina, uovo
Impastare spinaci, ricotta e un uovo, aggiungendo via via la farina fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle pallette non troppo grosse. fare bollire una pentola di acqua e buttare via via le pallette predisposte in acqua fino a che vengono a galla. Disporle in una zuppiera e condirle con sugo di pomodoro e parmigiano. Ottimo anche il Sugo alle erbe aromatiche.

Sugo primavera

Ingredienti: pomodori spezzettati, cipolla, sedano, prezzemolo, rosmarino, erba cipollina, salvia, carota e altre erbe aromatiche a piacere.

Tritare tutti gli ingredienti per fare un soffritto a cui aggiungere una scatola di pomodori spezzettati. 

Bagnare con un goccio di vino rosso e lasciare andare almeno 20 minuti allungando con brodo se necessario.
Ottimo sugo veloce per condire pasta corta, spaghetti o Strozzapreti toscani.

Orecchiette ceci e cozze

Ingredienti: ceci, cozze, orecchiette, aglio, rosmarino vino bianco

Ricetta semplicissima di grande effetto.
Fate rosolare in una padella i ceci (1 scatola per 2/3 persone) con aglio schiacciato e rosmarino, allungate con un po d'acqua delle cozze (vedi sotto) e poi schiacciateli perlomeno per metà.
A parte fate aprire le cozze con aglio prezzemolo ed uno spruzzo di vino bianco.
Conservate l'acqua delle cozze magari filtrandola. Sgusciate le cozze e unitele ai ceci.
Fate cuocere al dente le orecchiette e appena scolate unitele alla padella con ceci e cozze; fate mantecare a fuoco lento aggiungendo il sughino delle cozze.
Aggiungete peperoncino a gusto vostro.

Consiglio: accompagnare con vino bianco robusto da pesce (ma anche un rosso leggero non guasta).

Gnocchi alla salsa di porri

Ingredienti: patate, farina, porri, vino bianco.

Per fare gli gnocchi impastate ca 500 grammi di patate lesse con la farina necessaria (il 30% del peso dellepatate) a produrre una pasta sufficientemente soda per poterne ricavare degli gnocchetti non troppo grandi. 

A parte fare rosolare due porri di media grandezza in  olio, sfumate con vino bianco e fare rosolare finché arriva alla consistenza cremosa giusta.
Buttare in acqua bollente gli gnocchi e appena salgono a galla, essendo cotti, metterli nella padella con la salsa di porri e fare strascicare un po. Grattatina di pepe e parmigiano.

Cannelloni ricotta & spinaci

Cannelloni di semola Annoni, ricotta, spinaci, noce moscata, parmigiano, salsa di pomodoro.

Impastare la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, aggiungere la noce moscata e il formaggio grattato. Riempire i cannelloni, allinearli in una pirofila imburrata e cospargerli con la salsa di pomodoro preparata in precedenza. Spolverare di parmigiano grattato.

Infornare a 200 gradi per 20 minuti.