Pesto di limoni

 Ingredienti per 2 persone: 200 grammi limoni non trattati (meglio di Sorrento), olio,

25 grammi  mandorle, 25 grammi pinoli, godino grattuggiato, 5 foglie di basilico, sale, pepe

Grattuggia la scorza e spremi 1 limone grande (o 2 piccoli),  unisci gli ingredienti in un mixer ed è fatta.

 Ottimo con fettuccine o con bruschette.

 

Pane e cipolle (Ratanà)

 Ingredienti: 2 o 4 cipolle grosse dorate, pane con mollica. 

Senza sbucciarle, metterle in forno (200 gradi per 40 minuti). Quando si sono un po' raffreddate, sbuicciarle e tagliarle grossolanamente mettendole in un'insalatiera. Per condirle, 4 filetti di acciuga spezzettati, manciata capperi dissalati, olio e pepe (NO SALE).

Fare dei tocchetti di pane levando la crosta e con un filo d'olio metterli in padella facendoli rosolare, senza farli bruciare. 

Unirli alle cipolle e aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolare bene. Mangiare tiepido. 

Si possono aggiungere a piacere erbette aromatiche.

 

 

 

Tofu saporito con salsina e semi sesamo

 Ingredienti: tofu, miele, aceto, salsa soia, amido mais, semi sesamo

 

- Prendi un panetto di tofu e asciugalo bene

- Taglialo a dadini e passalo nell'amido di mais

- Fallo rosolare in padella

- Aggiungi poi una salsa di miele, aceto, salsa soia

- Semi di sesamo finali

Torta facile di mele senza zucchero

Ingredienti: 2 mele, 50 mg farina integrale, lievito per dolci, 2 uova, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai gocce di cioccolato fondente.

Frulla le mele sbucciate con le uova, trasferisci poi in una ciotola
e metti lievito, gocce di cioccolato,

farina, miele. Mescola tutto, inforna il composto a 160 gradi per 25/30 minuti.

 

Spanakopita

 Ingredienti per 8 quadrati: 3 fogli pasta fillo tagliati a metà,  spinaci 250 g, feta 100 g, cipolla, 1 uovo, semi di sesamo, olio eco, sale, aneto

 

- Preparare spinaci in padella con un po' di cipolla

- Tagliarli, metterli in una ciotola con uovo e feta, anche vegana e aneto

-  Spennellare d'olio una pirofila (25 cm) e mettere il primo strato di pasta fillo tagliata

- Spennellare d'olio il primo strato, aggiungerne altri 3 spennellati con l'olio

- Mettere il ripieno e coprire con altri 4 strati, sempre spennellati con olio

- Ripiegare gli angoli verso l'interno

- Mettere un ultimo strato di pasta fillo, magari un po' accartocciata e spennelliamo con olio

- Tagliare a quadri o a rombi

- In forno a 18o gradi per 25/30 minuti 

 

E' possibile aggiungere al ripieno anche uvetta e pinoli. 

Crema di cannellini e carote al forno

 Ingredienti: carote, fagioli cannellini

Per il condimento:

• 2 cucchiai di olio evo
• 1-2 spicchi d’aglio, tritati o schiacciati
• 2 cucchiai di miso scuro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (o di riso) o aceto
• q.b. pepe nero
• ¼ cucchiaino di paprika affumicata
• q.b. acqua per rendere la salsa più fluida
• per servire: prezzemolo a piacere, nocciole, paprika affumicata, tahini extra

Crema di fagioli bianchi:

• 250 g di fagioli cannellini (o bianchi) cotti
• 2 cucchiai di tahina
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q.b. sale
• q.b. acqua fredda (per ottenere la consistenza desiderata)
  
  Carote arrostite al miso:
• • Preriscalda il forno a 200°C (statico).
  • In una ciotola mescola tutti gli ingredienti per il condimento.
  • Diluisci la salsa con circa 1-2 cucchiai d’acqua (se serve).
  • Sbollenta le carote per almeno 8 minuti. Disponi le carote in una padella di ghisa o su una teglia da forno (entrambi i metodi danno un ottimo risultato), spenella le carote con la salsa ottenuta.
  • Cuoci per 40 minuti circa.
  • Ricordati di girarle a metà cottura e spennellarle ancora con il condimento restante!
  • Quando sono pronte dovrebbero avere delle belle parti dorate e caramellate.

  Crema di fagioli cannellini:

  • Scola e sciacqua i fagioli cannellini (se usi quelli in barattolo).
  • Frulla tutti gli ingredienti in un robot da cucina, aggiungendo poca acqua fredda alla volta, fino a ottenere una crema liscia.
  • Aggiusta di sale.

  Impiattamento:

  • Stendi la crema dì cannellini sulla base di un piatto.
  • Appoggia le carote arrostite.
  • Cospargi con del prezzemolo fresco e le nocciole tostate e tritate oppure con del sesamo
  
  
  

Vellutata di carote