Kakiage (frittelle di verdura, nidi di verdura fritta)

 Ingredienti: 2 carote, 1 zucchina, 1 cipolla bianca grande, 80 grammi di farina (anche di riso), olio di semi per friggere, sale alla fine sulla frittura

 

Tagliare carote e zucchine alla julienne e la cipolla a fettine sottili. Versare il tutto in una ciotola.

Preparare la pastella con farina e acqua ghiacciata. Versarla sulle verdure e amalgamarla rapidamemnte.

Friggerla in olio di semi a temperatura.

 

A piacere, servirla con salsa a base di soia. 

 

N.B. Nella ricetta originale è indicato di mettere 1/2 cucchiai di farina nella ciotola  con le verdure, ma non ne capiamo i motivi. 

Hummus di peperoni e cannellini (by Ratanà)

 Ingredienti per 2 persone:  2 peperoni col corno, 4 cucchiai di fagioli cannellini, olio, sale, pepe, erbe varie a scelta

Mettere i peperoni nel forno a 200 gradi 30 minuti, spelarli e togliere i semi.

Inseririli nel mixer con cannellini, sale, pepe, olio, aromi. Mettere l'hummus in frigo.

Mettere parte dei cannellini in forno a essiccare per 10 minuti con della paprika dolce e un po' d'olio.

Impiattare aggiungendo i cannellini seccati in forno, semi di sesamo o altri semi (girasole).

 

Pesto di limoni

 Ingredienti per 2 persone: 200 grammi limoni non trattati (meglio di Sorrento), olio,

25 grammi  mandorle, 25 grammi pinoli, godino grattuggiato, 5 foglie di basilico, sale, pepe

Grattuggia la scorza e spremi 1 limone grande (o 2 piccoli),  unisci gli ingredienti in un mixer ed è fatta.

 Ottimo con fettuccine o con bruschette.

 

Pane e cipolle (Ratanà)

 Ingredienti: 2 o 4 cipolle grosse dorate, pane con mollica. 

Senza sbucciarle, metterle in forno (200 gradi per 40 minuti). Quando si sono un po' raffreddate, sbuicciarle e tagliarle grossolanamente mettendole in un'insalatiera. Per condirle, 4 filetti di acciuga spezzettati, manciata capperi dissalati, olio e pepe (NO SALE).

Fare dei tocchetti di pane levando la crosta e con un filo d'olio metterli in padella facendoli rosolare, senza farli bruciare. 

Unirli alle cipolle e aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolare bene. Mangiare tiepido. 

Si possono aggiungere a piacere erbette aromatiche.

 

 

 

Tofu saporito con salsina e semi sesamo

 Ingredienti: tofu, miele, aceto, salsa soia, amido mais, semi sesamo

 

- Prendi un panetto di tofu e asciugalo bene

- Taglialo a dadini e passalo nell'amido di mais

- Fallo rosolare in padella

- Aggiungi poi una salsa di miele, aceto, salsa soia

- Semi di sesamo finali

Torta facile di mele senza zucchero

Ingredienti: 2 mele, 50 mg farina integrale, lievito per dolci, 2 uova, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai gocce di cioccolato fondente.

Frulla le mele sbucciate con le uova, trasferisci poi in una ciotola
e metti lievito, gocce di cioccolato,

farina, miele. Mescola tutto, inforna il composto a 160 gradi per 25/30 minuti.

 

Spanakopita

 Ingredienti per 8 quadrati: 3 fogli pasta fillo tagliati a metà,  spinaci 250 g, feta 100 g, cipolla, 1 uovo, semi di sesamo, olio eco, sale, aneto

 

- Preparare spinaci in padella con un po' di cipolla

- Tagliarli, metterli in una ciotola con uovo e feta, anche vegana e aneto

-  Spennellare d'olio una pirofila (25 cm) e mettere il primo strato di pasta fillo tagliata

- Spennellare d'olio il primo strato, aggiungerne altri 3 spennellati con l'olio

- Mettere il ripieno e coprire con altri 4 strati, sempre spennellati con olio

- Ripiegare gli angoli verso l'interno

- Mettere un ultimo strato di pasta fillo, magari un po' accartocciata e spennelliamo con olio

- Tagliare a quadri o a rombi

- In forno a 18o gradi per 25/30 minuti 

 

E' possibile aggiungere al ripieno anche uvetta e pinoli.