Crema di cannellini e carote al forno

 Ingredienti: carote, fagioli cannellini

Per il condimento:

• 2 cucchiai di olio evo
• 1-2 spicchi d’aglio, tritati o schiacciati
• 2 cucchiai di miso scuro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (o di riso) o aceto
• q.b. pepe nero
• ¼ cucchiaino di paprika affumicata
• q.b. acqua per rendere la salsa più fluida
• per servire: prezzemolo a piacere, nocciole, paprika affumicata, tahini extra

Crema di fagioli bianchi:

• 250 g di fagioli cannellini (o bianchi) cotti
• 2 cucchiai di tahina
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q.b. sale
• q.b. acqua fredda (per ottenere la consistenza desiderata)
  
  Carote arrostite al miso:
• • Preriscalda il forno a 200°C (statico).
  • In una ciotola mescola tutti gli ingredienti per il condimento.
  • Diluisci la salsa con circa 1-2 cucchiai d’acqua (se serve).
  • Sbollenta le carote per almeno 8 minuti. Disponi le carote in una padella di ghisa o su una teglia da forno (entrambi i metodi danno un ottimo risultato), spenella le carote con la salsa ottenuta.
  • Cuoci per 40 minuti circa.
  • Ricordati di girarle a metà cottura e spennellarle ancora con il condimento restante!
  • Quando sono pronte dovrebbero avere delle belle parti dorate e caramellate.

  Crema di fagioli cannellini:

  • Scola e sciacqua i fagioli cannellini (se usi quelli in barattolo).
  • Frulla tutti gli ingredienti in un robot da cucina, aggiungendo poca acqua fredda alla volta, fino a ottenere una crema liscia.
  • Aggiusta di sale.

  Impiattamento:

  • Stendi la crema dì cannellini sulla base di un piatto.
  • Appoggia le carote arrostite.
  • Cospargi con del prezzemolo fresco e le nocciole tostate e tritate oppure con del sesamo
  
  
  

Vellutata di carote

Risotto broccoli pane e acciughe (Ratanà)

 Ingredienti: broccoli, acciughe, pane raffermo, limone

Togliere solo la parte finale del broccolo callosa.

Tagliare il gambo a dadini.

Grattuggiare la parte più superficiale del broccolo e metterla da parte.

Fare sbollentare i broccoletti (4 minuti circa) in un brodo con la patata e poi frullarli con del brodo.

In una padella far saltare i pezzettini di gambo con olio e pepe, senza stracuocere, devono essere croccanti.

Toglierli e far saltare il pane avanzato, a bricioloni, con le acciughe, con un bel po' di peperoncino (si può grattuggiare  il pane secco come il formaggio).

Far tostare il riso e aggiungere il brodo di cottura broccoli e patate.

A cottura ultimata, aggiungere al risotto olio, pepe, broccoli frullati, un po' di parmigiano.

Il risotto deve essere morbido e mantecato.

Aggiungere dopo averlo impiattato: olio, limone, i gambi del broccolo, la parte tritata del broccolo cruda e il nostro pane tostato.

Crema alle mele

 Ingredienti: 2 mele, 300 ml latte soia, 1 cucchiaio amido mais, miele, cannella

Tagliare a tocchetti le mele sbucciate e fatele cuocere a fuoco medio con il latte.a. Frullare il tutto e mettere in un recipiente.

Mettere un cucchiaio d'amico in un po' d'acqua fredda e scioglierlo.
Aggiungere l'amido al composto e rimettere sul fuoco con miele, cannella e curcuma.

Un po' di vaniglia in aggiunta potrebbe andare bene,

Biscotti ai fagioli (by Cristina Mencato)

Dosi per circa 20 biscotti:

240g fagioli cannellini cotti (vanno bene quelli in barattolo, sgocciolati e ben sciacquati)   

50g sciroppo d’acero (o miele liquido)
100g crema di mandorle 100% (o altra crema di frutta secca a scelta)      
60g nocciole intere
70g farina di riso integrale (o altra farina a scelta)
1 cucchiaino di lievito per dolci
50g cioccolato fondente 80-85%
.
In un mixer frulla i fagioli con lo sciroppo d’acero, la crema di mandorle e le nocciole, ottenendo un composto omogeneo (il composto è piuttosto denso e appiccicoso, quindi puoi usare un robot da cucina piuttosto che il frullatore ad immersione). Versa l’impasto in una ciotola e aggiungi la farina, il lievito e il cioccolato tritato al coltello. Amalgama bene il tutto, poi con le mani umide forma delle palline e schiacciale per dare la forma dei biscotti (tipo cookies). Disponi su una teglia da forno e cuoci a 170 gradi per circa 15-20 minuti.

Caponata di melanzane

Melanzane 1 kg

Sedano 400 g

Cipolle bianche 250 g

Pomodori ramati 200 g

Olive verdi in salamoia da denocciolare 200 g

Capperi sotto sale dissalati 50 g

Pinoli 50 g

Zucchero 60 g

Aceto di vino bianco 60 g

Basilico q.b.

Concentrato di pomodoro 40 g

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b. 

 

 

 

Per realizzare la caponata per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente 1. Spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle 2. Dividete a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno 3.

Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e poi tagliatele a pezzetti di circa 2,5 cm 4. Fate lo stesso con i pomodori 5. Scaldate una padella e tostate qui i pinoli per pochi minuti 6

finché non saranno dorati 7. Ora riprendete le vostre melanzane: ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldatelo, versate quindi poche melanzane per volta e friggetele per qualche minuto 8. Una volta che saranno dorate, scolate con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 9, poi tenete da parte.

In un tegame ampio versate un generoso giro di olio di oliva, scaldatelo e poi versate la cipolla 10. Soffriggete per bene finché la cipolla non sarà appassita, quindi aggiungete il sedano 11; lasciate rosolare bene anche questo e poi unite i capperi 12,

le olive 13, i pinoli tostati 14 e i pomodori 15.

Fate rosolare qualche istante, poi coprite con il coperchio 16 e cuocete a fiamma dolce per 15-20 minuti. Intanto preparate la salsa agrodolce: in un bricchetto versate l’aceto, il concentrato di pomodoro 17 e lo zucchero 18.

Mescolate per bene con un cucchiaino 19 e, una volta trascorsi i 15-20 minuti di cottura, salate e versate la salsa nel tegame 20. Mescolate, alzate la fiamma e rimestate fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnete la fiamma, aggiungete le melanzane fritte 21

e profumate con abbondante basilico 22. Mescolate per bene il tutto 23, trasferite la caponata in una pirofila e riponete in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona 24!

Torta di mele e noci

 Ingredienti torta 6 persone: 2 mele, 100 grammi di noci, 80 g. farina di tipo 1 o 2, 40 g Farina di riso integrale, 80 noci tritate finissimi, 50 g Zucchero integrale di canna (o malto di riso), 1 bustinalievito con cremor tartaro, 1 pizzico sale, 40 golio di oliva delicato, 200 g Latte di mandorle o cocco, 2 mele ambrosia (o renette), 12 Gherigli di noci, q.b.succo di limone

Stampo da diametro 22 cm.      

Lavate, pelate e tagliate a cubetti le due mele e spruzzatele di succo di limone per non farle annerire.

Frullate i 100 g. di noci fino a renderle a farina. Unitele con la farina di tipo 2, la la farina di riso integrale o maizena, la bustina di lievito e il pizzico di sale.

Emulsionate il latte di mandorle con l’olio e lo zucchero e  versate i liquidi sulle  farine mescolando bene.

Aggiungete le mele scolate dal succo di limone e date una veloce mescolata.

Rivestite la tortiera di carta forno, versate l’impasto decorando con i gherigli di noce.

Fate cuocere in forno ventilato per 45 minuti/50 controllando la cottura con uno stecchino infilato al centro prima di toglierla dal forno.

Fate raffreddare e spolverate di zucchero di canna a velo.