Torta facile di mele senza zucchero

Ingredienti: 2 mele, 50 mg farina integrale, lievito per dolci, 2 uova, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai gocce di cioccolato fondente.

Frulla le mele sbucciate con le uova, trasferisci poi in una ciotola
e metti lievito, gocce di cioccolato,

farina, miele. Mescola tutto, inforna il composto a 160 gradi per 25/30 minuti.

 

Spanakopita

 Ingredienti per 8 quadrati: 3 fogli pasta fillo tagliati a metà,  spinaci 250 g, feta 100 g, cipolla, 1 uovo, semi di sesamo, olio eco, sale, aneto

 

- Preparare spinaci in padella con un po' di cipolla

- Tagliarli, metterli in una ciotola con uovo e feta, anche vegana e aneto

-  Spennellare d'olio una pirofila (25 cm) e mettere il primo strato di pasta fillo tagliata

- Spennellare d'olio il primo strato, aggiungerne altri 3 spennellati con l'olio

- Mettere il ripieno e coprire con altri 4 strati, sempre spennellati con olio

- Ripiegare gli angoli verso l'interno

- Mettere un ultimo strato di pasta fillo, magari un po' accartocciata e spennelliamo con olio

- Tagliare a quadri o a rombi

- In forno a 18o gradi per 25/30 minuti 

 

E' possibile aggiungere al ripieno anche uvetta e pinoli. 

Crema di cannellini e carote al forno

 Ingredienti: carote, fagioli cannellini

Per il condimento:

• 2 cucchiai di olio evo
• 1-2 spicchi d’aglio, tritati o schiacciati
• 2 cucchiai di miso scuro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (o di riso) o aceto
• q.b. pepe nero
• ¼ cucchiaino di paprika affumicata
• q.b. acqua per rendere la salsa più fluida
• per servire: prezzemolo a piacere, nocciole, paprika affumicata, tahini extra

Crema di fagioli bianchi:

• 250 g di fagioli cannellini (o bianchi) cotti
• 2 cucchiai di tahina
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q.b. sale
• q.b. acqua fredda (per ottenere la consistenza desiderata)
  
  Carote arrostite al miso:
• • Preriscalda il forno a 200°C (statico).
  • In una ciotola mescola tutti gli ingredienti per il condimento.
  • Diluisci la salsa con circa 1-2 cucchiai d’acqua (se serve).
  • Sbollenta le carote per almeno 8 minuti. Disponi le carote in una padella di ghisa o su una teglia da forno (entrambi i metodi danno un ottimo risultato), spenella le carote con la salsa ottenuta.
  • Cuoci per 40 minuti circa.
  • Ricordati di girarle a metà cottura e spennellarle ancora con il condimento restante!
  • Quando sono pronte dovrebbero avere delle belle parti dorate e caramellate.

  Crema di fagioli cannellini:

  • Scola e sciacqua i fagioli cannellini (se usi quelli in barattolo).
  • Frulla tutti gli ingredienti in un robot da cucina, aggiungendo poca acqua fredda alla volta, fino a ottenere una crema liscia.
  • Aggiusta di sale.

  Impiattamento:

  • Stendi la crema dì cannellini sulla base di un piatto.
  • Appoggia le carote arrostite.
  • Cospargi con del prezzemolo fresco e le nocciole tostate e tritate oppure con del sesamo
  
  
  

Vellutata di carote

Risotto broccoli pane e acciughe (Ratanà)

 Ingredienti: broccoli, acciughe, pane raffermo, limone

Togliere solo la parte finale del broccolo callosa.

Tagliare il gambo a dadini.

Grattuggiare la parte più superficiale del broccolo e metterla da parte.

Fare sbollentare i broccoletti (4 minuti circa) in un brodo con la patata e poi frullarli con del brodo.

In una padella far saltare i pezzettini di gambo con olio e pepe, senza stracuocere, devono essere croccanti.

Toglierli e far saltare il pane avanzato, a bricioloni, con le acciughe, con un bel po' di peperoncino (si può grattuggiare  il pane secco come il formaggio).

Far tostare il riso e aggiungere il brodo di cottura broccoli e patate.

A cottura ultimata, aggiungere al risotto olio, pepe, broccoli frullati, un po' di parmigiano.

Il risotto deve essere morbido e mantecato.

Aggiungere dopo averlo impiattato: olio, limone, i gambi del broccolo, la parte tritata del broccolo cruda e il nostro pane tostato.

Crema alle mele

 Ingredienti: 2 mele, 300 ml latte soia, 1 cucchiaio amido mais, miele, cannella

Tagliare a tocchetti le mele sbucciate e fatele cuocere a fuoco medio con il latte.a. Frullare il tutto e mettere in un recipiente.

Mettere un cucchiaio d'amico in un po' d'acqua fredda e scioglierlo.
Aggiungere l'amido al composto e rimettere sul fuoco con miele, cannella e curcuma.

Un po' di vaniglia in aggiunta potrebbe andare bene,

Biscotti ai fagioli (by Cristina Mencato)

Dosi per circa 20 biscotti:

240g fagioli cannellini cotti (vanno bene quelli in barattolo, sgocciolati e ben sciacquati)   

50g sciroppo d’acero (o miele liquido)
100g crema di mandorle 100% (o altra crema di frutta secca a scelta)      
60g nocciole intere
70g farina di riso integrale (o altra farina a scelta)
1 cucchiaino di lievito per dolci
50g cioccolato fondente 80-85%
.
In un mixer frulla i fagioli con lo sciroppo d’acero, la crema di mandorle e le nocciole, ottenendo un composto omogeneo (il composto è piuttosto denso e appiccicoso, quindi puoi usare un robot da cucina piuttosto che il frullatore ad immersione). Versa l’impasto in una ciotola e aggiungi la farina, il lievito e il cioccolato tritato al coltello. Amalgama bene il tutto, poi con le mani umide forma delle palline e schiacciale per dare la forma dei biscotti (tipo cookies). Disponi su una teglia da forno e cuoci a 170 gradi per circa 15-20 minuti.