Biscotti ai fagioli (by Cristina Mencato)

Dosi per circa 20 biscotti:

240g fagioli cannellini cotti (vanno bene quelli in barattolo, sgocciolati e ben sciacquati)   

50g sciroppo d’acero (o miele liquido)
100g crema di mandorle 100% (o altra crema di frutta secca a scelta)      
60g nocciole intere
70g farina di riso integrale (o altra farina a scelta)
1 cucchiaino di lievito per dolci
50g cioccolato fondente 80-85%
.
In un mixer frulla i fagioli con lo sciroppo d’acero, la crema di mandorle e le nocciole, ottenendo un composto omogeneo (il composto è piuttosto denso e appiccicoso, quindi puoi usare un robot da cucina piuttosto che il frullatore ad immersione). Versa l’impasto in una ciotola e aggiungi la farina, il lievito e il cioccolato tritato al coltello. Amalgama bene il tutto, poi con le mani umide forma delle palline e schiacciale per dare la forma dei biscotti (tipo cookies). Disponi su una teglia da forno e cuoci a 170 gradi per circa 15-20 minuti.

Caponata di melanzane

Melanzane 1 kg

Sedano 400 g

Cipolle bianche 250 g

Pomodori ramati 200 g

Olive verdi in salamoia da denocciolare 200 g

Capperi sotto sale dissalati 50 g

Pinoli 50 g

Zucchero 60 g

Aceto di vino bianco 60 g

Basilico q.b.

Concentrato di pomodoro 40 g

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b. 

 

 

 

Per realizzare la caponata per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente 1. Spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle 2. Dividete a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno 3.

Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e poi tagliatele a pezzetti di circa 2,5 cm 4. Fate lo stesso con i pomodori 5. Scaldate una padella e tostate qui i pinoli per pochi minuti 6

finché non saranno dorati 7. Ora riprendete le vostre melanzane: ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldatelo, versate quindi poche melanzane per volta e friggetele per qualche minuto 8. Una volta che saranno dorate, scolate con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 9, poi tenete da parte.

In un tegame ampio versate un generoso giro di olio di oliva, scaldatelo e poi versate la cipolla 10. Soffriggete per bene finché la cipolla non sarà appassita, quindi aggiungete il sedano 11; lasciate rosolare bene anche questo e poi unite i capperi 12,

le olive 13, i pinoli tostati 14 e i pomodori 15.

Fate rosolare qualche istante, poi coprite con il coperchio 16 e cuocete a fiamma dolce per 15-20 minuti. Intanto preparate la salsa agrodolce: in un bricchetto versate l’aceto, il concentrato di pomodoro 17 e lo zucchero 18.

Mescolate per bene con un cucchiaino 19 e, una volta trascorsi i 15-20 minuti di cottura, salate e versate la salsa nel tegame 20. Mescolate, alzate la fiamma e rimestate fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnete la fiamma, aggiungete le melanzane fritte 21

e profumate con abbondante basilico 22. Mescolate per bene il tutto 23, trasferite la caponata in una pirofila e riponete in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona 24!

Torta di mele e noci

 Ingredienti torta 6 persone: 2 mele, 100 grammi di noci, 80 g. farina di tipo 1 o 2, 40 g Farina di riso integrale, 80 noci tritate finissimi, 50 g Zucchero integrale di canna (o malto di riso), 1 bustinalievito con cremor tartaro, 1 pizzico sale, 40 golio di oliva delicato, 200 g Latte di mandorle o cocco, 2 mele ambrosia (o renette), 12 Gherigli di noci, q.b.succo di limone

Stampo da diametro 22 cm.      

Lavate, pelate e tagliate a cubetti le due mele e spruzzatele di succo di limone per non farle annerire.

Frullate i 100 g. di noci fino a renderle a farina. Unitele con la farina di tipo 2, la la farina di riso integrale o maizena, la bustina di lievito e il pizzico di sale.

Emulsionate il latte di mandorle con l’olio e lo zucchero e  versate i liquidi sulle  farine mescolando bene.

Aggiungete le mele scolate dal succo di limone e date una veloce mescolata.

Rivestite la tortiera di carta forno, versate l’impasto decorando con i gherigli di noce.

Fate cuocere in forno ventilato per 45 minuti/50 controllando la cottura con uno stecchino infilato al centro prima di toglierla dal forno.

Fate raffreddare e spolverate di zucchero di canna a velo.

Dahl di lenticchie

 Ingredienti: lenticchie rosse o gialle, cipolla, aglio, passata di pomodoro, cumino, curcuma, curry, latte di cocco, sale

In una padella prepariamo un soffritto a base di olio e cipolla. Aggiungiamo poi anche l’aglio e il cumino e lasciamo soffriggere per uno o due minuti. 

Uniamo le lenticchie, aromatizziamo con il curry, la curcuma, condiamo con la passata di pomodoro, mescoliamo bene e lasciamole insaporire. 

Ricopriamo adesso le lenticchie con dell’acqua (un dito sopra le lenticchie), saliamo e lasciamole cuocere per circa 20 minuti, fino a quando l’acqua non si sarà tutta assorbita (se assaggiandole risultassero ancora un po’ dure, aggiungiamo un po’ d’acqua e lasciamole cuocere qualche minuto in più). A questo punto uniamo il latte di cocco e facciamo cuocere per altri 8-10 minuti.

 Quando le lenticchie saranno ben cotte e la loro consistenza sarà diventata quasi cremosa, serviamo il nostro profumato e saporito dahl e gustiamocelo come meglio preferiamo.

Cecina by CristinaMencato

 Ingredienti: 600 ml acqua (temperatura ambiente), 180 grammi farina ceci, 80 ml olio oliva, 8 gr sale fino

Mettere la farina in una ciotola capiente e unire il sale. Aggiungere acqua poco alla volta e poi 40 ml d'olio.

Far riposare l'impasto almeno 3 ore (non più di 6, perde le capacità nutritive).

Versare l'impasto nella teglia (con questo impasto vengono 2 teglie rotonde da 20 cm).

Mettere l'olio restante (metà per una teglia e metà per l'altra).

Infornare a 220 gradi per 20/25 minuti.

Insalatina di cavolo rosso

Ingredienti: cavolo cappuccio rosso, sale, limone, aceto, mandorle, semi di sesamo, uvetta

 

Togliere le foglie esterne e la parte dura.

Tagliare il cavolo a metà e affettarlo molto sottile. 

Spremere il limone e  metterlo sul cavolo, aggiungere un po'di aceto e metterlo a macerare almeno mezz'ora mettendolo in uno scolapasta su una bacinella per fare uscire il liquido in eccesso.

Tagliare le mandorle (o noci nocciole), metterlo nell'insalata e aggiungere semi di sesamo tostato alla fine.

Si può conservare in frigo , diventa più buona.

 

Tofu devastante (con salsina)

Ingredienti: tofu, olio, amido di mais, salsa di soia, aceto, miele o sciroppo d'acero, zenzero, olio, mandorle, semi di sesamo, riso basmati, zucchine, carote, aglio, cipollotto

 

 

- prendere 2 panetti di soia, asciugarli e tagliarli a cubetti e saltarli a cubetti

-  mescoliamo in una terrina salsa di soia, acqua, olio EVo, miele, aceto, aggiungere amido di mais stemperatocon un goccino d'acqua

-  in un'altra ciotola mescoliamo lo zenzero, l'aglio e il cipollotto con dell'olio che abbiamo fatto scaldare sul fuoco quindi molto caldo e facciamo filtrare il tutto sulla nostra salsa

- completo salsa con semini di sesamo

- metto salsa sul tofu in padella e faccio andare aggiungendo anche un po' di mandorle

- prepariamo riso, verdure spadellate da mettere sopra il tofu