Carciofi ripieni

Ingredienti: carciofi, pangrattato,  prezzemolo, aglio

*Pulire i carciofi (meglio le mammole) eliminando le foglie dure, tagliare il gambo e pulirlo, mettere tutto in ammollo con acqua e limone. 

Preparare un trito di pangrattato, prezzemolo, capperi, aglio pestato e sale (oppure un trito con uovo, pangrattato, prezzemolo, aglio).

Scolare bene carciofi e gambi e metterli su un panno per farli asciugare bene. 

Con le mani allargare un po' la corolla del carciofo e metterci l'impasto.

In un tegame mettere un po' d'olio, aglio e far soffriggere un pochino.

Mettere i carciofi a testa in giù, farli rosolare, sfumare con vino bianco. 

Quando il carciofo ha fatto la crosticina, girare i carciofi e finirli di cuocere allungando con brodo vegetale.

40 minuti di cottura

 

*Per pulire i carciofi: tagliare la parte più esterna (2 cm circa), togliere le foglie più dure una ad una, poi aprire il carciofo e raschiare la parte interna per fare il buco dfove mettere il ripieno. 

Spaghetti ai carciofi

Ingredienti: (per 2 persone) 4 carciofi medi, spaghetti, aglio, prezzemolo, olio evo, peperoncino.

In una padella mettere l'olio, il peperoncino, il prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio strizzato. Tagliare i carciofi a fettine molto sottili. Mentre cuociono gli spaghetti, far andare nella padella i vari triti e poi aggiungere i carciofi saltandoli un po.
A cottura ultimata (al dente) degli spaghetti versarli nela padella dei carciofi e mescolare il tutto. Servire e mangiare. I carciofi dovranno rimanere mezzi crudi. 

Patate e carciofi al forno

Ingredienti: carciofi, patate, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, olio, sale, dado vegetale

Affettare le patate (fettine né troppo sottili né troppo spesse), tagliare i carciofi in 4 parti, lasciare in acqua e limone per 10 minuti.

Amalgamare  in una terrina parmigiano grattugiato, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale

Preparare un po’ di brodo vegetale. In una pentola da forno disporre un po’ di brodo, i carciofi, un po’ della miscela preparata, un po’ d’olio, le patate, e così via, a strati.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Carciofi ripieni

Ingredienti: 3 carciofi (non sardi, non troppo duri) a persona, pangrattato, parmigiano, pecorino, prezzemolo, latte di soia, 1 uovo intero, noce moscata.

Scavare la parte centrale del carciofo con un coltellino per poter inserire il buon ripieno e tagliare bene il gambo. Lasciare i carciofi in acqua e limone. Preparare l'impasto composto da: parte centrale del carciofo mangiabile e moribida tritata, pangrattato, parmigiano, pecorino, prezzemolo, latte di soia, 1 uovo intero, noce moscata.
Mescolare bene. Sbollentare i carciofi per 4 minuti. Riempire la cavità del carciofo con il ripieno, collocarli in una padella  antiaderente piuttosto alta con un pò d'olio, farli cuocere con coperchio per 20 minuti.

Attenzione! Tagliare il gambo per fare stare seduto comodamente il carciofo in padella. Aggiungere ogni tanto un pò di brodo di carciofo per evitare che si bruci il tutto.

Patate e carciofi

Ingredienti: patate, carciofi, prezzemolo, cipolla, olio di oliva

Pulire carciofi e gambi e metterli in acqua e limone/aceto.

Tagliare a spicchi piccoli i carciofi e le patate a tocchetti. 

Mettere a soffriggere la cipolla tritata nell'olio e poi aggiungere le patate, fare cuocere un po' e poi aggiungere i carciofi. 

Aggiustare di sale e controllare la cottura allungando con acqua se necessario o con brodo veg. 

A fine cottura aggiungere un pugno di prezzemolo tritato.