Polpette di fagioli e patate

 Ingredienti per 15 polpette:

- 220 g. di fagioli borlotti cotti

- 300 g. di patate (crude, sbucciate)

- 1 cucchiaio olio

- 2 cucchiai parmigiano

- 2 cucchiai pangrattato 

- sale e pepe

- un po' di farina

 

 Lessate le patate pelate in acqua bollente salata: per ridurre i tempi di cottura tagliate le patate a tocchetti più piccoli. Scolate e schiacciatele in una ciotola insieme a un po' di pepe.

Frullate i fagioli borlotti cotti e scolati con 1 cipollotto (io non l'ho messo)  tagliato a pezzi, prezzemolo. Trasferite in un recipiente e unite con le patate schiacciate, un pizzico di sale e un pugno di pangrattato. Se piace, aggiungete paprika e semi di sesamo tostati.

 Se avete tempo, lasciate solidificare mezz'ora in frigo. Se non avete tempo, aggiungete ancora un po' di pangrattato se serve per rendere il composto modellabile. Formate le polpette.

Cottura al forno: disponete le polpette su una placca da forno foderata da carta, spennellatele con olio e infornate a 180° per 20 minuti. Cottura in padella: saltate le polpette in un'ampia padella andiaderente unta con olio extravergine per 4/5 minuti, a fuoco vivace, muovendo spesso la padella per capovolgere le polpette.

Potete servire le polpette di fagioli e patate con un sugo al pomodoro o con una salsa di zucchine. Per la salsa: dividete in due parti le zucchine per il lungo e affettatele a rondelle, ottenendo delle mezzelune. Rosolatele in una padella con olio e sale: appena dorate trasferitele in un mixer con un pugno di rucola e tre cucchiai di acqua. Frullate fino ad ottenere una crema verde. Aggiustate di sale e pepe. Se troppo asciutta aggiungete ancora un po' di acqua.

In alternativa salsa si senape mescolata a yogurt soya.

Servite le polpette su un letto di salsa.  

 

Patate 'mpacchiuse (Calabria)

Ingredienti:

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• 4 grosse patate;
• 1 cipolla di Tropea;
• olio di oliva q. b.;
• sale q. b.;
• peperoncino fresco o in scaglie.
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• Procedimento:

Prima di tutto, per iniziare è necessario lavare le patate, pelarle e tagliarle a rondelle spesse circa 3 o 4 mm. Successivamente bisogna sbucciare ed affettare sottilmente anche la cipolla rossa di Tropea. Prendete una padella molto grande e versate olio extravergine senza abbondare, ricoprendo soltanto il fondo. Versate nella padella le patate, distribuendole uniformemente, aggiungete il sale ed anche il peperoncino piccante fresco tagliato a rondelle.

Cuocete le patate a fuoco medio, senza mescolare per almeno 20 minuti, finché le patate sul fondo non si saranno dorate. Passati i 20 minuti quando le patate iniziano a formare una bellissima crosticina giratele senza farle rompere ed aggiungete la cipolla ed un altro pizzico di sale.

Ricoprite e terminate la cottura, facendole dorare anche dall’altro lato. Le patate ‘mpacchiuse saranno pronte da gustare quando saranno, appunto, appiccicate tra di loro e ben dorate su tutti i lati.

Patate e carciofi al forno

Ingredienti: carciofi, patate, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, olio, sale, dado vegetale

Affettare le patate (fettine né troppo sottili né troppo spesse), tagliare i carciofi in 4 parti, lasciare in acqua e limone per 10 minuti.

Amalgamare  in una terrina parmigiano grattugiato, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale

Preparare un po’ di brodo vegetale. In una pentola da forno disporre un po’ di brodo, i carciofi, un po’ della miscela preparata, un po’ d’olio, le patate, e così via, a strati.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Tortino di patate e cipolle

Ingredienti: due cipolle bianche, due patate medie, 3 uova.

Affettare sottili le cipolle e le patate, passarle in padella facendole rosolare.
Sbattere le uova con un cucchiaio di parmigiano un goccio di latte e una grattatina di noce moscata
Mettere in una teglia con carta da forno, la verdura rosolata e versare sopra le uova sbattute; spolverare con pan grattato. Forno caldo (200) per 30 min. ca.

 
Consiglio: per una migliore presentazione, decorare con striscioline di carota.

Patate e carciofi

Ingredienti: patate, carciofi, prezzemolo, cipolla, olio di oliva

Pulire carciofi e gambi e metterli in acqua e limone/aceto.

Tagliare a spicchi piccoli i carciofi e le patate a tocchetti. 

Mettere a soffriggere la cipolla tritata nell'olio e poi aggiungere le patate, fare cuocere un po' e poi aggiungere i carciofi. 

Aggiustare di sale e controllare la cottura allungando con acqua se necessario o con brodo veg. 

A fine cottura aggiungere un pugno di prezzemolo tritato.

Crema di porri (o sedano) e patate

Porro, patate, brodo vegetale.
Tagliare a dadini un porro grande e un paio di patate medie. Fare un soffritto con mezza cipolla bianca e un cucchiaio d'olio poi aggiungere porri e patate, il brodo vegetale fino a ricoprire e cuocere per ca 20 min in pentola a pressione.
Passare col "Bamix" fino a far diventare cremosa, aggiungere timo e altri aromi a scelta (origano, maggiorana) e aggiustare di sale. Far andare ancora un po mescolando e controllando la consistenza liquida.
Servire con cubetti di pane abbrustolito.
Nota bene: la stessa ricetta è possibile usando il sedano al posto del porro.