Pane e cipolle (Ratanà)

 Ingredienti: 2 o 4 cipolle grosse dorate, pane con mollica. 

Senza sbucciarle, metterle in forno (200 gradi per 40 minuti). Quando si sono un po' raffreddate, sbuicciarle e tagliarle grossolanamente mettendole in un'insalatiera. Per condirle, 4 filetti di acciuga spezzettati, manciata capperi dissalati, olio e pepe (NO SALE).

Fare dei tocchetti di pane levando la crosta e con un filo d'olio metterli in padella facendoli rosolare, senza farli bruciare. 

Unirli alle cipolle e aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolare bene. Mangiare tiepido. 

Si possono aggiungere a piacere erbette aromatiche.

 

 

 

Zuppa scarola e borlotti

 Ingredienti: fagioli borlotti, insalata scarola, dado bio, cipolla, pomodoro pelato, olio

Tagliare sottile la scarola e la cipolla, metterle a soffriggere con un pò d'olio nella pentola a pressione,  aggiungere 1/4 di scatola di pomodoro pelato, un po' di dado vegetale, aggiungere acqua coprendo la scarola e un quarto d'ora di cottura. 

Terminata la cottura, con il bamix a immersione dare una passata in modo di creare una crema, non tritando tutto però.

Aggiungere 1 scatola di borlotti scolati dell'acqua e scaldare altri 5 minuti. 

Aggiustare poi con sale e pepe.

Patate 'mpacchiuse (Calabria)

Ingredienti:

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• 4 grosse patate;
• 1 cipolla di Tropea;
• olio di oliva q. b.;
• sale q. b.;
• peperoncino fresco o in scaglie.
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• Procedimento:

Prima di tutto, per iniziare è necessario lavare le patate, pelarle e tagliarle a rondelle spesse circa 3 o 4 mm. Successivamente bisogna sbucciare ed affettare sottilmente anche la cipolla rossa di Tropea. Prendete una padella molto grande e versate olio extravergine senza abbondare, ricoprendo soltanto il fondo. Versate nella padella le patate, distribuendole uniformemente, aggiungete il sale ed anche il peperoncino piccante fresco tagliato a rondelle.

Cuocete le patate a fuoco medio, senza mescolare per almeno 20 minuti, finché le patate sul fondo non si saranno dorate. Passati i 20 minuti quando le patate iniziano a formare una bellissima crosticina giratele senza farle rompere ed aggiungete la cipolla ed un altro pizzico di sale.

Ricoprite e terminate la cottura, facendole dorare anche dall’altro lato. Le patate ‘mpacchiuse saranno pronte da gustare quando saranno, appunto, appiccicate tra di loro e ben dorate su tutti i lati.

Frittelle di cipolle

Cipolle rosse o di Tropea, farina, prezzemolo o origano, curcuma, olio di semi per friggere

Tagliare molto sottili le cipolle e salarle. Aggiungere un trito di prezzemolo o dell'origano.

Preparare una pastella di acqua e farina, con un po' di sale e un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaino di curcuma. Mescolare la pastella alle cipolle.

 
Scaldare abbondante olio di semi e cuocere le frittelle calandole a cucchiaiate e facendole dorare.

Asciugarle su carta da fritto e salare.

Ricetta su Giallo zafferano.

Consiglio; si possono fare le stesse frittelle anche con zucchini.

Cipolle borettane in umido

Ingredienti: cipolline,pomodori pelati, soffritto.

In una pentola soffriggere un pò di sedano e carota. Aggiungere poi le cipolline spelate e mezzo barattolo di pelati. Cuocere in pentola a pressione per 15 minuti.

Attenzione: non esagerare coi pelati, altrimenti diventa troppo brodoso.
Ottimo piatto con polenta.

Tortino di patate e cipolle

Ingredienti: due cipolle bianche, due patate medie, 3 uova.

Affettare sottili le cipolle e le patate, passarle in padella facendole rosolare.
Sbattere le uova con un cucchiaio di parmigiano un goccio di latte e una grattatina di noce moscata
Mettere in una teglia con carta da forno, la verdura rosolata e versare sopra le uova sbattute; spolverare con pan grattato. Forno caldo (200) per 30 min. ca.

 
Consiglio: per una migliore presentazione, decorare con striscioline di carota.