Risotto broccoli pane e acciughe (Ratanà)

 Ingredienti: broccoli, acciughe, pane raffermo, limone

Togliere solo la parte finale del broccolo callosa.

Tagliare il gambo a dadini.

Grattuggiare la parte più superficiale del broccolo e metterla da parte.

Fare sbollentare i broccoletti (4 minuti circa) in un brodo con la patata e poi frullarli con del brodo.

In una padella far saltare i pezzettini di gambo con olio e pepe, senza stracuocere, devono essere croccanti.

Toglierli e far saltare il pane avanzato, a bricioloni, con le acciughe, con un bel po' di peperoncino (si può grattuggiare  il pane secco come il formaggio).

Far tostare il riso e aggiungere il brodo di cottura broccoli e patate.

A cottura ultimata, aggiungere al risotto olio, pepe, broccoli frullati, un po' di parmigiano.

Il risotto deve essere morbido e mantecato.

Aggiungere dopo averlo impiattato: olio, limone, i gambi del broccolo, la parte tritata del broccolo cruda e il nostro pane tostato.

Risottino alla milanesina (per 2)

Ingredienti per 2 persone: riso arborio (o simile), dado vegetale o brodo di verdure bollite, cipolla, zafferano, vino bianco, burro (facoltativo)

Tagliare una cipollina, metterla in una pentola con un po' d'olio, fare soffriggere e aggiungere un pochino di vino bianco.

Mettere poi 8 pugnetti di riso arborio, farli rosolare con la cipollina e, piano piano, aggiungere del brodino preparato a parte con dado vegetale bio. Mescolare, mescolare fino alla cottura del riso.

 
La consistenza deve essere cremosa. Spegnere il gas e aggiungere una noce di burro (facoltativa) e una bustina di zafferano doc.

Risottino con le zucchine (per 2 persone)

Ingredienti: zucchine, riso arborio (o simile), dado vegetale o brodo di verdure bollite, cipolla, zafferano, vino bianco, burro (facoltativo)

Tagliare a dadini le zucchine e una cipollina, mettila in una pentola con un po' d'olio, fai soffriggere e aggiungi un pochino di vino. Metti poi 8 pugnetti di riso arborio, falli rosolare con la cipollina e, piano piano, aggiungi del brodino preparato a parte con dado veg bio. Mescola, mescola fino alla cottura del riso.
La consistenza deve essere cremosa. Spegni il gas e aggiungi una noce di burro (facoltativa) e una bustina di zafferano doc.

Pomodori ripieni col riso

Pomodori di grandezza media, riso da risotti, prezzemolo, aglio, patate, olio d'oliva

Tagliare la parte superiore di ogni pomodoro e mettere da parte; svuotare l'interno dei pomodori in modo da farne un contenitore. L'interno metterlo in una zuppiera e mescolarlo con il prezzemolo e l'aglio tritati, salare un po, aggiungere il riso crudo un po di olio e mescolare tutto. Riempire ogni pomodoro con questo ripieno senza arrivare all'orlo (il riso cresce in cottura) e coprire con il relativo cappello di pomodoro. A parte affettare un paio di patate crude.
Disporre in una teglia grande abbastanza tutti i pomodori e in mezzo e dalle parti le fette di patata. Irrorare con un filo d'olio. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti; verificare che il riso non resti duro ma neppure troppo molle.