Pane e cipolle (Ratanà)

 Ingredienti: 2 o 4 cipolle grosse dorate, pane con mollica. 

Senza sbucciarle, metterle in forno (200 gradi per 40 minuti). Quando si sono un po' raffreddate, sbuicciarle e tagliarle grossolanamente mettendole in un'insalatiera. Per condirle, 4 filetti di acciuga spezzettati, manciata capperi dissalati, olio e pepe (NO SALE).

Fare dei tocchetti di pane levando la crosta e con un filo d'olio metterli in padella facendoli rosolare, senza farli bruciare. 

Unirli alle cipolle e aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolare bene. Mangiare tiepido. 

Si possono aggiungere a piacere erbette aromatiche.

 

 

 

Panini sani

Ingredienti per 8 panini: 400 g. farina integrale, 300 g. acqua, 1 cucchiaio olio evo, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaino sale, 4 g. lievito birra secco

Mettere in una ciotola 300 g. di acqua tiepida, aggiungere olio sale zucchero. 

Aggiungere pian piano mescolando la farina fino a quando non si amalgama bene con l'acqua diventando una pasta morbida. Coprire la ciotola lasciando due ore a lievitare.

Con un cucchiaio grosso raccogliere la pasta, girarla in un piatto con la farina, aggiustandola con le mani e metterla su una teglia con carta da forno. 

Forno statico, 200°, 40 minuti

Chapati - pane indiano

 Ingredienti per 3 persone: farina (almeno 3/4 integrale), 200 ml acqua, sale 

Ponete in una ciotola 240 gr di farina, fate sciogliere il 
sale nell’acqua a temperatura ambiente  e versatela

successivamente nella farina un poco alla volta. Con l’aiuto di un cucchiaio, o con le dita, impastate la farina con l’acqua; continuate poi a lavorare l’impasto su di una spianatoia per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta soda e liscia, quindi formate una palla, riponetela in una ciotola, copritela e lasciatela riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo fate assumere all'impasto una forma allungata. Subito dopo dividete l'impasto in 8 pezzi  alla quale farete successivamente prendere forma di palliine, ognuna del peso di circa 50 grammi; con l’aiuto di un mattarello stendete ora le palline in dischi sottili della misura di 15-20 centimetri di diametro . Mentre stendete l’impasto mettete un po’ di farina sul mattarello e sulla spianatoia per evitare che la pasta si attacchi.

Scaldate una padella per le crepes, o una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, fate cuocere i dischi di pasta  uno alla volta. Quando vedrete che si cominciano a formare delle bolle, o comunque dopo un paio di minuti, girate il disco di pasta e fate cuocere dall’altro lato. Togliete, a questo punto, il chapati dal fuoco e mettetelo in un foglio di carta di alluminio foderato di carta assorbente per cucina; chiudete, in modo da mantenere caldo e morbido il chapati e continuate in questo modo fino a esaurimento dei dischi di pasta.

Pappa col pomodoro

Ingredienti: porro, due scatole di pomodori a pezzettoni, concentrato di pomodoro, brodo vegetale, olio d'oliva, pane raffermo, peperoncino, basilico.

Far soffriggere il porro tagliano a rondelline sottili in un bicchiere di olio d'oliva, poi aggiungere il peperoncino, il pomodoro, un cucchiaino di concentrato. 

Portare a ebollizione e aggiungere il brodo (1 lit) vegetale preparato a parte. Portare a ebollizione, aggiungere le foglie di basilico, regolare di sale e peperoncino.

 
Calare il pane raffermo tagliato a fettine sottili e lasciare ancora bollire un po mescolando per sciogliere le fette.

 
Segreto: indispensabile il pane toscano sciapo.
Fonte: Dopo tanti tentativi questa ricetta tratta da Petroni "Il libro della vera cucina fiorentina" mi è parsa la più semplice e leggera.