Pakora

INGREDIENTI

200g farina di ceci.     

250ml acqua
1 zucchina
1 carota
1 cucchiaio d’olio evo
Qo sale, pepe, spezie

Mescola in una ciotola
la farina di ceci, acqua, sale e olio

Aggiungi anche le verdure
grattugiate e mescola bene

Cuoci le frittelline in padella (o al forno)
qualche minuto per lato

et voila, la cena è servita!

Zucchine a scapece

Ricetta da Giallo Zafferano

Consiglio: la menta meglio fresca; attenzione al sale, la dose indicata 20gr e decisamente troppa.

Pizzoccheri (però leggeri...)

Ingredienti: pizzoccheri valtellinesi, patate, verza e/o zucchine e/o coste, formaggio bitto o branzi o casera o montasio, burro (poco!), aglio, salvia.
Per due persone:

Far bollire 2/3 patate di media grandezza tagliate a pezzettini e 1/3 di verza di media grandezza tagliata sottile (oppure zucchine o coste), dopo 5 minuti di bollitura aggiungere circa 250 g. di pizzoccheri. Quando sono cotti (circa 15 minuti) scolare il tutto. Preparare dei dadini di formaggio. In un contenitore versare uno strato di dadini di formaggio, poi uno strato di pasta con verdure, poi uno strato di dadini di formaggio e così via. Scaldare in un tegame pochissimo burro con salvia e uno spicchino d'aglio, poi versare sui pizzocheri. Una spruzzatina di pepe di Cayenna et... voilà!

Zucchine all'agro

Ingredienti: zucchine, olio, limone e menta

Affettare le zucchine sottilissime e metterle crude in una insalatiera condendole con olio, menta tritata e limone. Lasciare qualche ora a macerare in frigo

Risottino con le zucchine (per 2 persone)

Ingredienti: zucchine, riso arborio (o simile), dado vegetale o brodo di verdure bollite, cipolla, zafferano, vino bianco, burro (facoltativo)

Tagliare a dadini le zucchine e una cipollina, mettila in una pentola con un po' d'olio, fai soffriggere e aggiungi un pochino di vino. Metti poi 8 pugnetti di riso arborio, falli rosolare con la cipollina e, piano piano, aggiungi del brodino preparato a parte con dado veg bio. Mescola, mescola fino alla cottura del riso.
La consistenza deve essere cremosa. Spegni il gas e aggiungi una noce di burro (facoltativa) e una bustina di zafferano doc.