Ingredienti: broccoli, acciughe, pane raffermo, limone
Togliere solo la parte finale del broccolo callosa.
Tagliare il gambo a dadini.
Grattuggiare la parte più superficiale del broccolo e metterla da parte.
Fare sbollentare i broccoletti (4 minuti circa) in un brodo con la patata e poi frullarli con del brodo.
In una padella far saltare i pezzettini di gambo con olio e pepe, senza stracuocere, devono essere croccanti.
Toglierli e far saltare il pane avanzato, a bricioloni, con le acciughe, con un bel po' di peperoncino (si può grattuggiare il pane secco come il formaggio).
Far tostare il riso e aggiungere il brodo di cottura broccoli e patate.
A cottura ultimata, aggiungere al risotto olio, pepe, broccoli frullati, un po' di parmigiano.
Il risotto deve essere morbido e mantecato.
Aggiungere dopo averlo impiattato: olio, limone, i gambi del broccolo, la parte tritata del broccolo cruda e il nostro pane tostato.
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