Pulire i carciofi (meglio le mammole)eliminando le foglie dure, tagliare il gambo e pulirlo, mettere tutto in ammollo con acqua e limone. Preparare un trito di pangrattato, prezzemolo, capperi, aglio pestato e sale.
Scolare bene carciofi e gambi e metterli su un panno per farli asciugare bene.
Con le mani allargare un po' la corolla del carciofo e metterci l'impasto.
In un tegame mettere un po' d'olio, aglio e far soffriggere un pochino.
Mettere i carciofi a testa in giù, farli rosolare, sfumare con vino bianco.
Quando il carciofo ha fatto la crosticina, girare i carciofi e finirli di cuocere allungando con brodo vegetale.
40 minuti di cottura
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