Insalata russa vegana

 Dosi per 8 porzioni

🥕3 carote
🥕2 patate medie
🥕250 gr di piselli surgelati
🥕1 patata media bollita
🥕1 cucchiaio di aceto di mele
🥕qualche fogliolina di prezzemolo
🥕qualche oliva nera
🥕150 gr di olio di mais
🥕80 gr di bevanda di soia senza zucchero
🥕1 pizzico di curcuma in polvere
🥕1 cucchiaino di salsa di senape
🥕1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
🥕1 cucchiaio di succo di limone
🥕1 pizzico di sale

Inizia sbucciando e tagliando a tocchetti le patate e le carote .
Poi falle cuocere in acqua salata e aceto per 7/8 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungi anche i piselli e continua la cottura per altri 3 minuti.
Scola le verdure, mettile a raffreddare e prepara la maionese unendo latte di soia non zuccherato, olio di semi, succo di limone, sale e un cucchiaino di senape.
Frulla con il frullatore ad immersione tenendolo appoggiato sul fondo del recipiente per non far impazzire la maionese e una volta che si sarà formata insaporiscila con capperi e curcuma.
Riprendi ora le verdure ormai fredde e aggiungi la maionese saporita, incorporandola delicatamente.
Aggiungi poi anche una patata schiacciata per legare bene l’insalata russa.
Guarniscila con olive e prezzemolo fresco e riponila in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore prima di servirla.

Maionese vegana

 Ingredienti: 150 g di olio di mais, 80 g. di latte di soia senza zucchero, succo di limone, un pizzico di curcuma in polvere, un cucchiaino di senape (capperi e curcuma alla fine),

Frulla tutto tenendo il frullatore in basso, sul fondo del recipiente, per non farla impazzire.
 

Torta salata in padella (26 cm)

 Ingredienti: 

- 150 g. di farina di tipo 2                                  

- 120 g. di yogurt veg

- 2 cucchiai di olio

Per il ripieno: 3 patate medie, 3 zucchine, aglio, erbe varie, scorza di limone, sale e pepe. Mozzarella o ricotta di mandorle.

 

Impastare farina, yogurt, olio. Far riposare impasto almeno 20 minuti.

Stendere  metà impasto, farcirlo, stenderle altra metà impasto sopra e chiudere la torta.

Cuocere in padella, 5 minuti circa per lato, farla brunire. Aiutarsi con un grande coperchio o una padella per girarla.

Biscottini banane sesamo cioccolato

 Ingredienti: 

- 1 grossa banana matura                                         

- 120 g. sesamo

- 50 g. cioccolato fondente

Schiaccia la polpa della banana e riducila in purea. Aggiungi i semi di sesamo e amalgama bene. Crea i biscotti, fai una cavità al centro e cuoci in formo preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa.

Fai raffreddare e aggiungi il cioccolato fondente fuso al centro. Metti in frigo per almeno un'ora.

 

Gnocchi con carote (crude)

 Ingredienti per 3 persone:

- 300 g. carote pulite

- 150/200 g. farina 

- sale, olio, salvia, parmigiano (per condire)

Frullare le carote crude con il bamix, aggiungere poi sale e farina, creare un panetto compatto e omogeneo e poi dei salamini. Tagliare i gnocchetti, tuffarli nell'acqua bollente e condirli!

Aggiungere se si gradisce mandorle in scaglie. 

 

 

Polpette di fagioli e patate

 Ingredienti per 15 polpette:

- 220 g. di fagioli borlotti cotti

- 300 g. di patate (crude, sbucciate)

- 1 cucchiaio olio

- 2 cucchiai parmigiano

- 2 cucchiai pangrattato 

- sale e pepe

- un po' di farina

 

 Lessate le patate pelate in acqua bollente salata: per ridurre i tempi di cottura tagliate le patate a tocchetti più piccoli. Scolate e schiacciatele in una ciotola insieme a un po' di pepe.

Frullate i fagioli borlotti cotti e scolati con 1 cipollotto (io non l'ho messo)  tagliato a pezzi, prezzemolo. Trasferite in un recipiente e unite con le patate schiacciate, un pizzico di sale e un pugno di pangrattato. Se piace, aggiungete paprika e semi di sesamo tostati.

 Se avete tempo, lasciate solidificare mezz'ora in frigo. Se non avete tempo, aggiungete ancora un po' di pangrattato se serve per rendere il composto modellabile. Formate le polpette.

Cottura al forno: disponete le polpette su una placca da forno foderata da carta, spennellatele con olio e infornate a 180° per 20 minuti. Cottura in padella: saltate le polpette in un'ampia padella andiaderente unta con olio extravergine per 4/5 minuti, a fuoco vivace, muovendo spesso la padella per capovolgere le polpette.

Potete servire le polpette di fagioli e patate con un sugo al pomodoro o con una salsa di zucchine. Per la salsa: dividete in due parti le zucchine per il lungo e affettatele a rondelle, ottenendo delle mezzelune. Rosolatele in una padella con olio e sale: appena dorate trasferitele in un mixer con un pugno di rucola e tre cucchiai di acqua. Frullate fino ad ottenere una crema verde. Aggiustate di sale e pepe. Se troppo asciutta aggiungete ancora un po' di acqua.

In alternativa salsa si senape mescolata a yogurt soya.

Servite le polpette su un letto di salsa.  

 

Gnocchi di carote

INGREDIENTI per 2 persone:

* 400g carote (300g cotte)
* Circa 200g farina 0 (anche meno)
* Olio, sale, timo q.b.
* Condimento a piacere (noi suggeriamo olio e timo)

Istruzioni facili e veloci che ti permetteranno di guadagnare tempo per pisolino pomeridiano:

1. Riscalda le carote in forno o al vapore
2. Frulla le carote per ottenere una purea.
3. Mescola con farina per formare l’impasto.
4. Forma gli gnocchi e buttali in acqua bollente.

Pesto di limoni (pesto di Procida)

 Ingredienti: 2 Limoni (scorza e succo), pinoli 40 gr, Parmigiano grattugiato 50 gr, prezzemolo1 ciuffo, basilico q.b., aglio, 1/2 spicchio, alio extravergine di oliva q.b., pepe.

Ingredienti per un vasetto da 200 g. 

q.b., sale, q.b.

Frulla tutto in un mixer e... voilà, puoi condire la pasta.