Torta vegana spinaci e ricotta

Ingredienti per la pasta: Farina 0 (130gr) e integrale (130gr), Acqua (110gr), Olio EVO (65gr), sale.
Ingredienti per il ripieno: Spinaci cotti(500gr), Ricotta (200gr), Olive denocciolate (40gr), Parmigiano (3 cucchiai),Cipolla (mezza), Olio EVO, Sale

Preriscaldate il forno a 200 °C.

In una ciotola capiente versate la farina 0 e la farina integrale. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate bene, poi unite acqua e olio. Iniziate a mescolare aiutandovi con un cucchiaio, poi lavorate con le mani. Non serve impastare per molto tempo: due minuti saranno più che sufficienti, o comunque finche l’impasto vi sembrerà omogeneo.
Tenete da parte, mettendolo in una ciotola coperto da un panno.

Per dare un po’ più di sapore, ripassate gli spinaci in padella con la cipolla tritata. Salate e mescolate un paio di minuti, poi trasferiteli in una ciotola e passateli con il frullatore a immersione (minipimer): basta poco, giusto per poterli mescolare meglio dopo.
Aggiungete agli spinaci la ricotta, un filo di olio a crudo e il parmigiano.

Riprendete l'impasto e stendetelo tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un matterello, fino a superare leggermente la grandezza della vostra tortiera.

Disponete l'impasto nella tortiera e versate sopra il ripieno. Richiudete i bordi, decorate a piacere con qualche ciuffetto di ricotta avanzata e qualche oliva e infornate per 40-45 minuti circa, o finche non vi sembrerà dorata.

Torta vegana ai mirtilli

 Ingredienti: 300 grammi farina integrale 00, 250 grammi latte di avena, 300 grammi mirtilli o lamponi, 150 grammi zucchero integrale, 70 grammi olio semi, scorza limone, 16 grammi lievito per dolci, un pizzico di sale, zucchero a  velo. 

Versare in una terrina le polveri mescolando bene, poi il latte, poi l'olio, un pizzico di sale, aggiungere i frutti mescolando dolcemente per non romperli. Ungere e infarinare la teglia, versare impasto, grattare scorza limone e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti.

Friggitelli ripieni

Ingredienti: friggitelli, pangrattato, pomodori ramati, pomodori secchi sott'olio, parmigiano reggiano, basilico, sale, olio evo

Lavare e asciugare i friggitelli, inciderli lateralmente, estrarne i semi. Preparare piccoli pezzi di pomodori, sia freschi che secchi. 

Versare in una ciotola pomodori, parmigiano, pangrattato, sale e basilico. 

Riempire i friggitelli con il composto. 

Metterli su carta da forno, irrorarli d'olio e farli cuocere a 180° per 20 minuti.

Risotto con asparagi

Riso carnaroli 170 grammi, un mazzo di asparagi (250 grammi), brodo vegetale, cipolla, parmigiano, vino bianco, pepe. Per 2 persone.

Pulire gli asparagi levando la parte dura del gambo,

tagliarli a rondelle.

 

In una pentola dai bordi alti, mettere cipolla e olio, far rosolare e poi aggiungere asparagi a rondelle, aggiungere un po' di sale e il brodo vegetale. Cuocere 6/7 minuti a calore vivo. 

 

Prendere gli asparagi cotti con una schiumarola e frullarne una parte col bamix, lasciare i pezzetti rimanenti nel piatto, 

 

Avviare il riso tostandolo, sfumandolo con un p0' di vino bianco e cuocerlo con ausilio brodo vegetale. Verso fine cottura versare la crema di asparagi, i pezzetti cotti e mescolare al riso terminandone la cottura. 

 

Aggiungere un po' di parmigiano e mantecare. Pepe. 

Chapati - pane indiano

 Ingredienti per 3 persone: farina (almeno 3/4 integrale), 200 ml acqua, sale 

Ponete in una ciotola 240 gr di farina, fate sciogliere il 
sale nell’acqua a temperatura ambiente  e versatela

successivamente nella farina un poco alla volta. Con l’aiuto di un cucchiaio, o con le dita, impastate la farina con l’acqua; continuate poi a lavorare l’impasto su di una spianatoia per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta soda e liscia, quindi formate una palla, riponetela in una ciotola, copritela e lasciatela riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo fate assumere all'impasto una forma allungata. Subito dopo dividete l'impasto in 8 pezzi  alla quale farete successivamente prendere forma di palliine, ognuna del peso di circa 50 grammi; con l’aiuto di un mattarello stendete ora le palline in dischi sottili della misura di 15-20 centimetri di diametro . Mentre stendete l’impasto mettete un po’ di farina sul mattarello e sulla spianatoia per evitare che la pasta si attacchi.

Scaldate una padella per le crepes, o una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, fate cuocere i dischi di pasta  uno alla volta. Quando vedrete che si cominciano a formare delle bolle, o comunque dopo un paio di minuti, girate il disco di pasta e fate cuocere dall’altro lato. Togliete, a questo punto, il chapati dal fuoco e mettetelo in un foglio di carta di alluminio foderato di carta assorbente per cucina; chiudete, in modo da mantenere caldo e morbido il chapati e continuate in questo modo fino a esaurimento dei dischi di pasta.

Crema di fagioli cannellini

Fagioli cannellini, aglio, cumino, limone, olio extravergine, sale fino 

Mettere un barattolo di fagioli cannellini cotti in un frullatore o robot; aggiungere un piccolo spicchio d'aglio, limone,  una presina di sale e 2 cucchiaini d'olio. Frullare tutto e ottenere una consistenza da purea. Nota della chef: per renderlo più saporito, aggiungere un pochino di pepe.

Zuppa scarola e borlotti

 Ingredienti: fagioli borlotti, insalata scarola, dado bio, cipolla, pomodoro pelato, olio

Tagliare sottile la scarola e la cipolla, metterle a soffriggere con un pò d'olio nella pentola a pressione,  aggiungere 1/4 di scatola di pomodoro pelato, un po' di dado vegetale, aggiungere acqua coprendo la scarola e un quarto d'ora di cottura. 

Terminata la cottura, con il bamix a immersione dare una passata in modo di creare una crema, non tritando tutto però.

Aggiungere 1 scatola di borlotti scolati dell'acqua e scaldare altri 5 minuti. 

Aggiustare poi con sale e pepe.