Fagottini di asparagi

Ricetta da Giallo zafferano

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In questo caso la pasta è fatta nella modalità Brisee (vedi)

Fissare l'involtino con uno stecchino prima della cottura e rimuovere dopo.

Zucchine a scapece

Ricetta da Giallo Zafferano

Consiglio: la menta meglio fresca; attenzione al sale, la dose indicata 20gr e decisamente troppa.

Pasta e fagioli

Ingredienti: Fagioli, aglio, rosmarino, pomodori pelati, peperoncino, olio, pasta.

Fare rosolare in una casseruola olio, mezzo spicchio d'aglio (sedano, carota, cipolla),   mezzo rametto di rosmarino, dado vegetale; aggiungere tutti i fagioli, una patata a tocchetti e fare andare con aggiunta di acqua,  due cucchiai di polpa di pomodoro o un po' di concentrato,  aggiustando di sale e di peperoncino.

Schiacciare la patata e qualche fagiolo per addensare.
Aggiungere  la pasta (50 grammi per 2 persone) e portarla a cottura. Servire con una "c" d'olio.

Lasagne vegane

Ingredienti: lasagne di semola senza uovo, ragù di seitan, besciamella con latte di soya , verdure varie

 

Preparare una salsa di pomodoro con seitan tritato. Sbollentare le lasagne di semola istantanee, mettere in fondo teglia un pò di besciamella (latte di soia, farina q.b.), collocare a strati le lasagne, il sugo, la besciamella e verdure cucinate a piacere . In forno a 200 gradi per 25 minuti.

Carciofi ripieni

Ingredienti: carciofi, pangrattato,  prezzemolo, aglio

*Pulire i carciofi (meglio le mammole) eliminando le foglie dure, tagliare il gambo e pulirlo, mettere tutto in ammollo con acqua e limone. 

Preparare un trito di pangrattato, prezzemolo, capperi, aglio pestato e sale (oppure un trito con uovo, pangrattato, prezzemolo, aglio).

Scolare bene carciofi e gambi e metterli su un panno per farli asciugare bene. 

Con le mani allargare un po' la corolla del carciofo e metterci l'impasto.

In un tegame mettere un po' d'olio, aglio e far soffriggere un pochino.

Mettere i carciofi a testa in giù, farli rosolare, sfumare con vino bianco. 

Quando il carciofo ha fatto la crosticina, girare i carciofi e finirli di cuocere allungando con brodo vegetale.

40 minuti di cottura

 

*Per pulire i carciofi: tagliare la parte più esterna (2 cm circa), togliere le foglie più dure una ad una, poi aprire il carciofo e raschiare la parte interna per fare il buco dfove mettere il ripieno. 

Pizzetta di ceci

Ingredienti: farina di ceci, cumino, aromi secchi (es. origano, timo).

Creare un composto cremoso con acqua. Scaldare una piastra piatta, ungerla di olio e quando è calda versare il composto, non troppo altrimenti viene troppo spessa. Prendere la padella e farla roteare a 360 gradi in modo da far distribuire il composto per bene. Solo quando si stacca da solo, girarlo con l'aiuto di una spatola.

A quel punto mentre cuoce dall’altro lato, versare passata di pomodoro (meglio se un po’ grezza e con dentro basilico) e stenderla per bene col retro di un cucchiaio,  mettere sopra quel che si vuole…

Castagnaccio

Ingredienti: farina di castagne, acqua, uvette, pinoli, rosmarino, sale
Per 4 persone

Ungere la teglia sottile oppure usare carta da forno.

200 grammi di farina di castagne da stemperare con un po' di acqua, poco olio, un pizzico di sale;  aggiungere uvette, pinoli, se si vuole un pò di noci spezzettate fino ad ottenere un composto cremoso.

Stendere sulla teglia, aggiungere un pò di rosmarino, 20 minuti nel forno a 200 gradi.