Lasagne vegane

Ingredienti: lasagne di semola senza uovo, ragù di seitan, besciamella con latte di soya , verdure varie

 

Preparare una salsa di pomodoro con seitan tritato. Sbollentare le lasagne di semola istantanee, mettere in fondo teglia un pò di besciamella (latte di soia, farina q.b.), collocare a strati le lasagne, il sugo, la besciamella e verdure cucinate a piacere . In forno a 200 gradi per 25 minuti.

Carciofi ripieni

Ingredienti: carciofi, pangrattato,  prezzemolo, aglio

*Pulire i carciofi (meglio le mammole) eliminando le foglie dure, tagliare il gambo e pulirlo, mettere tutto in ammollo con acqua e limone. 

Preparare un trito di pangrattato, prezzemolo, capperi, aglio pestato e sale (oppure un trito con uovo, pangrattato, prezzemolo, aglio).

Scolare bene carciofi e gambi e metterli su un panno per farli asciugare bene. 

Con le mani allargare un po' la corolla del carciofo e metterci l'impasto.

In un tegame mettere un po' d'olio, aglio e far soffriggere un pochino.

Mettere i carciofi a testa in giù, farli rosolare, sfumare con vino bianco. 

Quando il carciofo ha fatto la crosticina, girare i carciofi e finirli di cuocere allungando con brodo vegetale.

40 minuti di cottura

 

*Per pulire i carciofi: tagliare la parte più esterna (2 cm circa), togliere le foglie più dure una ad una, poi aprire il carciofo e raschiare la parte interna per fare il buco dfove mettere il ripieno. 

Pizzetta di ceci

Ingredienti: farina di ceci, cumino, aromi secchi (es. origano, timo).

Creare un composto cremoso con acqua. Scaldare una piastra piatta, ungerla di olio e quando è calda versare il composto, non troppo altrimenti viene troppo spessa. Prendere la padella e farla roteare a 360 gradi in modo da far distribuire il composto per bene. Solo quando si stacca da solo, girarlo con l'aiuto di una spatola.

A quel punto mentre cuoce dall’altro lato, versare passata di pomodoro (meglio se un po’ grezza e con dentro basilico) e stenderla per bene col retro di un cucchiaio,  mettere sopra quel che si vuole…

Castagnaccio

Ingredienti: farina di castagne, acqua, uvette, pinoli, rosmarino, sale
Per 4 persone

Ungere la teglia sottile oppure usare carta da forno; 

200 grammi di farina di castagne da stemperare con un po' di acqua, poco olio, un pizzico di sale, aggiungere uvette, pinoli, se si vuole un pò di noci spezzettate fino ad ottenere un composto cremoso.

Stendere sulla teglia, aggiungere un pò di rosmarino, 20 minuti nel forno a 200 gradi. 

Polpettine di melanzane

Ingredienti: melanzane, cipolla bianca o rossa, aglio, peperoncino, olive nere, limone, pan grattato, olio evo

Per 2 persone basta una melanzana media da tagliare a cubettini ed unire in padella con una piccola cipolla tritata, l'aglio schiacciato,il peperoncino e due cucchiai di olive nere finemente tritate.
Mentre cuoce aggiungere la scorza grattata e il succo del limone. Salare a piacere.
Quando le melanzane si sono ridotte in pasta aggiungere il pan grattato e poi formare delle palline che vanno fritte in abbondante olio di semi.

Nota: nella foto sono assieme ad un fritto di carciofi.... meravigliosa accoppiata. Vino bianco!

Spaghetti ai carciofi

Ingredienti: (per 2 persone) 4 carciofi medi, spaghetti, aglio, prezzemolo, olio evo, peperoncino.

In una padella mettere l'olio, il peperoncino, il prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio strizzato. Tagliare i carciofi a fettine molto sottili. Mentre cuociono gli spaghetti, far andare nella padella i vari triti e poi aggiungere i carciofi saltandoli un po.
A cottura ultimata (al dente) degli spaghetti versarli nela padella dei carciofi e mescolare il tutto. Servire e mangiare. I carciofi dovranno rimanere mezzi crudi. 

Patate e carciofi al forno

Ingredienti: carciofi, patate, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, olio, sale, dado vegetale

Affettare le patate (fettine né troppo sottili né troppo spesse), tagliare i carciofi in 4 parti, lasciare in acqua e limone per 10 minuti.

Amalgamare  in una terrina parmigiano grattugiato, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale

Preparare un po’ di brodo vegetale. In una pentola da forno disporre un po’ di brodo, i carciofi, un po’ della miscela preparata, un po’ d’olio, le patate, e così via, a strati.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi.