Puntarelle alla romana

Visto che la ricetta captata su Internet è perfetta nelle dosi e nella preparazione la riproduco qua sotto.

La cosa importante, per condirle al meglio, è riuscire a tagliare molto sottili le puntarelle. Per far ciò io utilizzo il pelapatate; funziona benissimo.

Pizzoccheri (però leggeri...)

Ingredienti: pizzoccheri valtellinesi, patate, verza e/o zucchine e/o coste, formaggio bitto o branzi o casera o montasio, burro (poco!), aglio, salvia.
Per due persone:

Far bollire 2/3 patate di media grandezza tagliate a pezzettini e 1/3 di verza di media grandezza tagliata sottile (oppure zucchine o coste), dopo 5 minuti di bollitura aggiungere circa 250 g. di pizzoccheri. Quando sono cotti (circa 15 minuti) scolare il tutto. Preparare dei dadini di formaggio. In un contenitore versare uno strato di dadini di formaggio, poi uno strato di pasta con verdure, poi uno strato di dadini di formaggio e così via. Scaldare in un tegame pochissimo burro con salvia e uno spicchino d'aglio, poi versare sui pizzocheri. Una spruzzatina di pepe di Cayenna et... voilà!

Funghi trifolatti

Funghi porcini, gallinacci, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, vino bianco, pepe.

Pulire i funghi con un pennello o con una spugnetta per i punti più diificili, bagnandoli il meno possibile.
Tagliarli a tocchetti e metterli in un tegame con un p' di aglio e di olio; farli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti aggiungendo un po'  di vino bianco e un po' di sale. 

Verso fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e un po' di pepe.

Impepata di cozze

1 kg di cozze, prezzemolo, aglio, olio, vino bianco Mettere in una pentola capiente il trito di prezzemolo e due spicchi di aglio schiacciati, aggiungere le cozze e dopo poco spruzzare con un goccio di vino bianco. Lasciare andare per circa 15 minuti mescolando finchè le cozze appaiano aperte. Nota delle chef: si possono mangiare con una spruzzata di limone, ma attenzione c'è il vino. Le cozze vanno pulite rigorosamente a mano avendo cura di grattarle con un coltellino e tirando via i filamenti lanosi; preferibile alle puliture meccaniche che stressano i poveri mitili.

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti: fagioli cannellini, pomodoro fresco o pelato, salvia, aglio, olio.

Mettere in una pentola con coperchio tutti gli ingredienti con poco pomodoro 

e gli spicchi d'aglio intero e lasciare andare finchè tutto diventa cremoso. Agguistare di sale e aggiungere un po di pepe.
Schiacciare due spicchi d'aglio grandi e mettere a soffriggere in poco olio con abbondante salvia fresca (a foglia intera o rametto). Aggiungere un po di pelato o polpa di pomodoro fresco, senza esagerare, poi i fagioli e lasciare andare, allungando con acqua calda. Aggiustare di sale e servire dopo una 20 di minuti di cottura.

Fagiolini verdi "all'Adrienne"

Fagiolini (o cornetti), parmigiano reggiano, pan grattato, aglio

Far bollire i fagiolini, scolarli e farli saltare in pentola con aglio, olio, parmigiano e pan grattato

Tortino di patate e cipolle

Ingredienti: due cipolle bianche, due patate medie, 3 uova.

Affettare sottili le cipolle e le patate, passarle in padella facendole rosolare.
Sbattere le uova con un cucchiaio di parmigiano un goccio di latte e una grattatina di noce moscata
Mettere in una teglia con carta da forno, la verdura rosolata e versare sopra le uova sbattute; spolverare con pan grattato. Forno caldo (200) per 30 min. ca.

 
Consiglio: per una migliore presentazione, decorare con striscioline di carota.