Cozze gratinate

 Ingredienti: cozze spagnole, abbastanza grandi, pangrattato, olio, prezzemolo, aglio

Per preparare le cozze metterle in una pentola senza acqua e farle andare finché cominciano ad aprirsi. 

Farle raffreddare, iniziare a levare metà del guscio avendo cura di selezionare e appoggiarle poi su una leccarda con carta da forno. 

Le cozze più piccole potranno servire, tolte dal guscio, a costituire una parte della farcitura.

Filtrare il liquido prodotto dalle cozze.

Schiacciare uno spicchio d'aglio, abbondante prezzemolo, mettere nel tritatutto con le cozze più piccole, aggiungere un po' del liquido delle cozze, tritare il tutto, mettere in una ciotola, aggiungere il pangrattato (la farcitura non deve essere troppo densa).

Con un cucchiaino riempire ogni cozza con della farcitura, spolverare con pan grattato e passare un po' d'olio.

Forno statico a 180°, 15 minuti.

Pappardelle con salvia, nocciole, mela (pesto alla Gonzaga)

Ingredienti per 2 persone: 1/2 mela, 25 grammi nocciole, 15 grammi salvia, olio

Unire nocciole salvia un po' d'olio nel blender. In una padella pezzettini di mela un po' d'olio e 1 cucchiaino di zucchero. Unisci tutto e condisci la pasta.

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Alternativa:

 In un mixer riunite le mandorle e le nocciole tostate, l’uvetta, il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico, la scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata e un paio di pizzichi di sale, frullate il tutto fino ad ottenere un trito omogeneo.

Pesto di fine estate

Ingredienti

• • mezza tazza di mandorle con la buccia
• • mezza tazza di pomodorini secchi
• • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• • 1 cucchiaio di origano
• • la scorza e il succo di mezzo limone
• • olio extravergine di oliva qb
• • 1 spicchio di aglio (facoltativo)

Lavate con cura il limone.

Sistemate nel blender del frullatore 

le mandorle con la buccia, i pomodori, i capperi, la scorza di limone e, se vi piace, l'aglio ...

Torta vegana spinaci e ricotta

Ingredienti per la pasta: Farina 0 (130gr) e integrale (130gr), Acqua (110gr), Olio EVO (65gr), sale.
Ingredienti per il ripieno: Spinaci cotti(500gr), Ricotta (200gr), Olive denocciolate (40gr), Parmigiano (3 cucchiai),Cipolla (mezza), Olio EVO, Sale

Preriscaldate il forno a 200 °C.

In una ciotola capiente versate la farina 0 e la farina integrale. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate bene, poi unite acqua e olio. Iniziate a mescolare aiutandovi con un cucchiaio, poi lavorate con le mani. Non serve impastare per molto tempo: due minuti saranno più che sufficienti, o comunque finche l’impasto vi sembrerà omogeneo.
Tenete da parte, mettendolo in una ciotola coperto da un panno.

Per dare un po’ più di sapore, ripassate gli spinaci in padella con la cipolla tritata. Salate e mescolate un paio di minuti, poi trasferiteli in una ciotola e passateli con il frullatore a immersione (minipimer): basta poco, giusto per poterli mescolare meglio dopo.
Aggiungete agli spinaci la ricotta, un filo di olio a crudo e il parmigiano.

Riprendete l'impasto e stendetelo tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un matterello, fino a superare leggermente la grandezza della vostra tortiera.

Disponete l'impasto nella tortiera e versate sopra il ripieno. Richiudete i bordi, decorate a piacere con qualche ciuffetto di ricotta avanzata e qualche oliva e infornate per 40-45 minuti circa, o finche non vi sembrerà dorata.

Torta vegana ai mirtilli

 Ingredienti: 300 grammi farina integrale 00, 250 grammi latte di avena, 300 grammi mirtilli o lamponi, 150 grammi zucchero integrale, 70 grammi olio semi, scorza limone, 16 grammi lievito per dolci, un pizzico di sale, zucchero a  velo. 

Versare in una terrina le polveri mescolando bene, poi il latte, poi l'olio, un pizzico di sale, aggiungere i frutti mescolando dolcemente per non romperli. Ungere e infarinare la teglia, versare impasto, grattare scorza limone e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti.

Friggitelli ripieni

Ingredienti: friggitelli, pangrattato, pomodori ramati, pomodori secchi sott'olio, parmigiano reggiano, basilico, sale, olio evo

Lavare e asciugare i friggitelli, inciderli lateralmente, estrarne i semi. Preparare piccoli pezzi di pomodori, sia freschi che secchi. 

Versare in una ciotola pomodori, parmigiano, pangrattato, sale e basilico. 

Riempire i friggitelli con il composto. 

Metterli su carta da forno, irrorarli d'olio e farli cuocere a 180° per 20 minuti.

Risotto con asparagi

Riso carnaroli 170 grammi, un mazzo di asparagi (250 grammi), brodo vegetale, cipolla, parmigiano, vino bianco, pepe. Per 2 persone.

Pulire gli asparagi levando la parte dura del gambo,

tagliarli a rondelle.

 

In una pentola dai bordi alti, mettere cipolla e olio, far rosolare e poi aggiungere asparagi a rondelle, aggiungere un po' di sale e il brodo vegetale. Cuocere 6/7 minuti a calore vivo. 

 

Prendere gli asparagi cotti con una schiumarola e frullarne una parte col bamix, lasciare i pezzetti rimanenti nel piatto, 

 

Avviare il riso tostandolo, sfumandolo con un p0' di vino bianco e cuocerlo con ausilio brodo vegetale. Verso fine cottura versare la crema di asparagi, i pezzetti cotti e mescolare al riso terminandone la cottura. 

 

Aggiungere un po' di parmigiano e mantecare. Pepe.