Torta alle arance (senza latte né uova)

 Ingredienti: 250 ml di spremuta d'arancia (+ scorza d'arancia), 220 g. di farina integrale, 4 g. di bicarbonato o rigor mortis o lievito per torte, 3 cucchiai di miele, 1 cucchiaio olio semi

Lavare bene 3 grandi arance, grattuggiare la scorza, poi dividerle a metà e spremerle con uno spremiagrumi. In una coppa unire la scorza grattuggiata e 250 ml di spremuta, aggiungere ul bicarbonato, mescolare, poi unire 3 cucchiai di miele, 220 g di farina integrale e un cucchiaio di olio di semi. Su una teglia di 20 cm versare il composto su carta da forno. Cuocere in formo statico a 180 gradi per 40 minuti circa.

Attenzione! La consistenza di questo dolce è gelatinosa. Cmq buono.

Cecina (o farinata di ceci)

Ingredienti (per una teglia di 32 cm di diametro): acqua (300 ml), farina di ceci (100 g), sale (3 g), olio extravergine (15 g abbondanti). 

Ponete in una terrina la farina di ceci,  quindi versate al centro, un po’ alla volta, l'acqua a temperatura ambiente. 

Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola e mescolate.

Aggiungere olio e sale e amalgamare. Ungere la teglia, mettere il composto e uniformarlo con una forchetta. Per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

Si possono mettere nell'impasto delle cipolline tagliate. Sopra la cecina ci stan bene sia cipolline che alici che rosmarino.

Cous-cous cotto nel limone

Cous-cous (meglio integrale), 4/5 limoni per 250 grammi di cous-cous, pomodorini, olive taggiasche denocciolate, olio evo, sale qb, menta

Mettere il cous-cous in una ciotola, aggiungere il succo di 4/5 limoni, i pomodorini tagliati con la loro acqua, le olive taggiasche, la menta (o basilico), un pò di sale.

Lasciare riposare due ore. 

Suggerisco di mettere un pò d'acqua sopra lo spremiagrumi per raccogliere il succo di limone rimasto nelle parti non filtrate.

Biscotti vegani limone e cannella

Dosi per 20-25 biscotti

farina integrale o tipo 1 (250 gr.), zucchero integrale (80 gr.), olio di girasole (80 ml.), acqua (mezzo bicchiere), cremor tartaro o lievito (8 gr.), cannella (1 cucchiaino), limone bio - scorza grattuggiata

In una ciotola capiente versare la farina insieme al cremor tartaro o lievito, aggiungere la cannella e mescolare bene.

Grattuggiare poi la scorza di limone nello zucchero affinché l'assorba bene. Aggiungerlo poi , insieme a olio e un pò d'acqua, alle polveri  e iniziare a impastare, prima con forchetta, poi con le mani.

Mettere il panetto di frolla avvolto in pellicola  a riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendere l'impasto ricavandone i biscotti con formine e cuocerli nel forno a 180° per circa 15 minuti.

Segreto: mettere succo di limone al posto dell'acqua!

Frittelle di cipolle

Cipolle rosse o di Tropea, farina, prezzemolo o origano, curcuma, olio di semi per friggere

Tagliare molto sottili le cipolle e salarle. Aggiungere un trito di prezzemolo o dell'origano.

Preparare una pastella di acqua e farina, con un po' di sale e un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaino di curcuma. Mescolare la pastella alle cipolle.

 
Scaldare abbondante olio di semi e cuocere le frittelle calandole a cucchiaiate e facendole dorare.

Asciugarle su carta da fritto e salare.

Ricetta su Giallo zafferano.

Consiglio; si possono fare le stesse frittelle anche con zucchini.

Tzatziki

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Ingredienti: cetrioli, yogurt greco, aceto, olio evo, aglio, paprika dolce

Grattare il cetriolo con la buccia, usando una grattugia grossa, in un panno da alimenti. Strizzare forte per espellere l'acqua del cetriolo in eccesso.

Schiacciare uno spicchio d'aglio e unirlo al cetriolo, condire con olio, poco aceto, sale qb e una puntina di paprika dolce (non indispensabile).

Una volta rimescolato aggiungere lo yoghurt e amalgamando tutto; assaggiare per aggiustare sale a altri condimenti.

Lasciare riposare in frigo prima di servire con crostini di pane abbrustoliti.

Testaroli (vari condimenti)

Farina, acqua e sale (per due persone 150 gr farina, sale qb, acqua qb)

In una ciotola unire farina, sale e allungare con acqua fredda fino ad ottenere una pastella non eccessivamente liquida.

Scaldare in una padella un filo di olio di semi e versare un mestolo di pastella per ottenere una frittatina; proseguire fino alla fine della pastella.
Ogni frittatina va tagliata a strisce di ca 3 cm di larghezza e poi ogni striscia in diagonale formando delle piccole losanghe.

I testaroli vanno buttati in acqua bollente salata e cotti per 3 munti; quando vengono a galla sono pronti per essere messi in una ciotola e conditi col sugo preferito.
Si condiscono preferibilmente con il pesto ma anche un sugo di pomodoro o di verdure è ottimo.

Facili da fare e leggeri.


Una ricetta disponibile su Giallo Zafferano.