Linguine alla messinese

Ingredienti: linguine (100 grammi a testa), pan grattato, acciughe, uvetta, pinoli, olio extravirgin

In un tegame tostare con l'olio il pan grattato, aggiungere una povera acciuga a testa (o due), un cucchiaio di uvetta ammollata nella cala acqua e un cucchiaio di bei pinoli.

Cuocere la pasta in acqua salata, avendo cura di conservare una tazza dell'acqua di cottura della pasta, scolare le linguine e ripassarle in padella nell'intingolo, avendo cura di allungare con l'acqua di cottura della pasta per non rendere il tutto troppo asciutto. Aggiungere alla fine un pò di pan grattato e un pò di olio crudo. Mescolare e servire. E mangiare.

Lasagne vegetariane

Ingredienti: lasagne senza uovo (da Naturasì, negozi bio), ricotta pecora, spinaci o erbette freschi, noce moscata, pelati, parmigiano.

 

Preparare una salsa di pomodoro e stenderla sulla teglia. Far bollire per 5 minuti i fogli di lasagna, collocare il primo strato sulla teglia, stendere poi uno strato di ricotta e spinaci amalgamati, poi un altro strato di pasta e così via. Alla fine, sopra l'ultimo foglio di lasagna, cospargere con salsa di pomodoro, pan grattato e parmigiano. In forno a 200 gradi per 40 minuti.

Strozzapreti toscani

Ingredienti : spinaci, ricotta, farina, uovo
Impastare spinaci, ricotta e un uovo, aggiungendo via via la farina fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle pallette non troppo grosse. fare bollire una pentola di acqua e buttare via via le pallette predisposte in acqua fino a che vengono a galla. Disporle in una zuppiera e condirle con sugo di pomodoro e parmigiano. Ottimo anche il Sugo alle erbe aromatiche.

Sugo primavera

Ingredienti: pomodori spezzettati, cipolla, sedano, prezzemolo, rosmarino, erba cipollina, salvia, carota e altre erbe aromatiche a piacere.

Tritare tutti gli ingredienti per fare un soffritto a cui aggiungere una scatola di pomodori spezzettati. 

Bagnare con un goccio di vino rosso e lasciare andare almeno 20 minuti allungando con brodo se necessario.
Ottimo sugo veloce per condire pasta corta, spaghetti o Strozzapreti toscani.

Guacamole

Ingredienti: avocado, cipolla, pomodorini, cumino, sale, olio, lime (o limone)

Tagliare a cubetti la polpa di un avocado e in parte schiacciarla con la forchetta; la parte restante tenerla separata, aggiungere una mezza cipolla tritata, un pomodorino a cubetti e un cucchiaino di cumino. 

 Condire con olio, succo di lime (o limone)e aggiustare di sale. Mescolare tutto e aggiungere l'avocado a pezzetti tenuto da parte. Lasciare in frigo per alcune ore prima di servire con pane tostato.

Peperoni ammollicati

da inserire****

Orecchiette ceci e cozze

Ingredienti: ceci, cozze, orecchiette, aglio, rosmarino vino bianco

Ricetta semplicissima di grande effetto.
Fate rosolare in una padella i ceci (1 scatola per 2/3 persone) con aglio schiacciato e rosmarino, allungate con un po d'acqua delle cozze (vedi sotto) e poi schiacciateli perlomeno per metà.
A parte fate aprire le cozze con aglio prezzemolo ed uno spruzzo di vino bianco.
Conservate l'acqua delle cozze magari filtrandola. Sgusciate le cozze e unitele ai ceci.
Fate cuocere al dente le orecchiette e appena scolate unitele alla padella con ceci e cozze; fate mantecare a fuoco lento aggiungendo il sughino delle cozze.
Aggiungete peperoncino a gusto vostro.

Consiglio: accompagnare con vino bianco robusto da pesce (ma anche un rosso leggero non guasta).