Carciofi ripieni

Ingredienti: 3 carciofi (non sardi, non troppo duri) a persona, pangrattato, parmigiano, pecorino, prezzemolo, latte di soia, 1 uovo intero, noce moscata.

Scavare la parte centrale del carciofo con un coltellino per poter inserire il buon ripieno e tagliare bene il gambo. Lasciare i carciofi in acqua e limone. Preparare l'impasto composto da: parte centrale del carciofo mangiabile e moribida tritata, pangrattato, parmigiano, pecorino, prezzemolo, latte di soia, 1 uovo intero, noce moscata.
Mescolare bene. Sbollentare i carciofi per 4 minuti. Riempire la cavità del carciofo con il ripieno, collocarli in una padella  antiaderente piuttosto alta con un pò d'olio, farli cuocere con coperchio per 20 minuti.

Attenzione! Tagliare il gambo per fare stare seduto comodamente il carciofo in padella. Aggiungere ogni tanto un pò di brodo di carciofo per evitare che si bruci il tutto.

Pomodorini al forno

Ingredienti: pomodorini ciliegini, pan grattato, olio extravergine, sale, parmigiano o altri formaggi piccanti, spezie varie aromatiche

Tagliare a metà i ciliegini e riempire una teglia,  salarli leggermente. In una ciotola, mescolare le erbe aromatiche tritate, i formaggi grattugiati, un po’ di pan grattato e mescolare tutto. 

Distribuire con un cucchiaio sui pomodorini e aggiungere un filo d’olio sulla teglia. 

Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Frittelle di mele e ricotta

Ricetta per 4/5 persone

Ingredienti:  farina (qb), 1 uovo, ricotta (un po’),  2 mele grattuggiata,  uvette, mezzo cucchiaino di cannella, una grattata di scorza di limone, poco zucchero integrale,  un pizzico di sale, un po’ di marsala, olio di girasole.

Grattare le mele, aggiungere le uvette ammollate in acqua calda, l'uovo, lo zucchero, la ricotta, la cannella e la marsala. Amalgamare il tutto aggiungendo la farina fino a ragggiungere una consistenza dell'impasto non troppo dura. Friggere in abbondante olio di semi. 

Spolverare poi con un po’ di  zucchero.

Volendo, si potrebbe sostituire la mela con del cioccolato oppure eliminare la ricotta. Se l’impasto è troppo duro, aggiungere un pochino di latte di soya.

Cous-cous di verdure

Ingredienti (4 persone): cous-cous, due melanzane medie, 4 patate, 2 cipolle medie, 2 carote, 4 zucchine, olio extravergine, 4 pomodori spezzettati o concentrato di pomodoro,  salsa harissa, curry, semi di cumino, brodo vegetale.

Tagliare a tocchetti piccoli tutte le verdure, mettere in una padella 4 cucchiai d'olio e mettere prima le cipolle, poi patate e carote, aggiungere 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua calda, dopo 10 minuti di cottura, aggiungere zucchine e melanzane, salare e aggiungere un cucchiaino abbondante di salsa Harissa, 1 cucchiaino di curry e un cucchiaino di semi di cumino. Lasciar cuocere fino a che tutte le verdure han raggiunto la consistenza desiderata, allungando con brodo vegetale.

Cucinare il cous-cous secondo le istruzioni previste dalla qualità acquistata.

Avvertenza: vi sono in commercio ottimi cous-cous integrali precotti. Avere cura di mantenere l'intingolo discretamente brodoso. Porre l'intingolo sul cous-cous.

Tapenada (paté di olive)

Ingredienti: 250 g. di olive nere possibilmente denocciolate ma buone, 50 g. di acciughe, olio extravergine, timo o origano, limone

Mettere in un mixer le povere acciughe spezzettate, il succo di un limone e un cucchiaino di origano. Aggiungere un pò di olio e mixare tutto col frullatore fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere olio se il paté non è sufficientemente morbido.

Servire con crostini. Conservare in frigo, consumare in breve tempo Assolutamente NON aggiungere sale.

Linguine alla messinese

Ingredienti: linguine (100 grammi a testa), pan grattato, acciughe, uvetta, pinoli, olio extravirgin

In un tegame tostare con l'olio il pan grattato, aggiungere una povera acciuga a testa (o due), un cucchiaio di uvetta ammollata nella cala acqua e un cucchiaio di bei pinoli.

Cuocere la pasta in acqua salata, avendo cura di conservare una tazza dell'acqua di cottura della pasta, scolare le linguine e ripassarle in padella nell'intingolo, avendo cura di allungare con l'acqua di cottura della pasta per non rendere il tutto troppo asciutto. Aggiungere alla fine un pò di pan grattato e un pò di olio crudo. Mescolare e servire. E mangiare.

Lasagne vegetariane

Ingredienti: lasagne senza uovo (da Naturasì, negozi bio), ricotta pecora, spinaci o erbette freschi, noce moscata, pelati, parmigiano.

 

Preparare una salsa di pomodoro e stenderla sulla teglia. Far bollire per 5 minuti i fogli di lasagna, collocare il primo strato sulla teglia, stendere poi uno strato di ricotta e spinaci amalgamati, poi un altro strato di pasta e così via. Alla fine, sopra l'ultimo foglio di lasagna, cospargere con salsa di pomodoro, pan grattato e parmigiano. In forno a 200 gradi per 40 minuti.