Chapati - pane indiano

 Ingredienti per 3 persone: farina (almeno 3/4 integrale), 200 ml acqua, sale 

Ponete in una ciotola 240 gr di farina, fate sciogliere il 
sale nell’acqua a temperatura ambiente  e versatela

successivamente nella farina un poco alla volta. Con l’aiuto di un cucchiaio, o con le dita, impastate la farina con l’acqua; continuate poi a lavorare l’impasto su di una spianatoia per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta soda e liscia, quindi formate una palla, riponetela in una ciotola, copritela e lasciatela riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo fate assumere all'impasto una forma allungata. Subito dopo dividete l'impasto in 8 pezzi  alla quale farete successivamente prendere forma di palliine, ognuna del peso di circa 50 grammi; con l’aiuto di un mattarello stendete ora le palline in dischi sottili della misura di 15-20 centimetri di diametro . Mentre stendete l’impasto mettete un po’ di farina sul mattarello e sulla spianatoia per evitare che la pasta si attacchi.

Scaldate una padella per le crepes, o una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, fate cuocere i dischi di pasta  uno alla volta. Quando vedrete che si cominciano a formare delle bolle, o comunque dopo un paio di minuti, girate il disco di pasta e fate cuocere dall’altro lato. Togliete, a questo punto, il chapati dal fuoco e mettetelo in un foglio di carta di alluminio foderato di carta assorbente per cucina; chiudete, in modo da mantenere caldo e morbido il chapati e continuate in questo modo fino a esaurimento dei dischi di pasta.

Crema di fagioli cannellini

Fagioli cannellini, aglio, cumino, limone, olio extravergine, sale fino 

Mettere un barattolo di fagioli cannellini cotti in un frullatore o robot; aggiungere un piccolo spicchio d'aglio, limone,  una presina di sale e 2 cucchiaini d'olio. Frullare tutto e ottenere una consistenza da purea. Nota della chef: per renderlo più saporito, aggiungere un pochino di pepe.

Zuppa scarola e borlotti

 Ingredienti: fagioli borlotti, insalata scarola, dado bio, cipolla, pomodoro pelato, olio

Tagliare sottile la scarola e la cipolla, metterle a soffriggere con un pò d'olio nella pentola a pressione,  aggiungere 1/4 di scatola di pomodoro pelato, un po' di dado vegetale, aggiungere acqua coprendo la scarola e un quarto d'ora di cottura. 

Terminata la cottura, con il bamix a immersione dare una passata in modo di creare una crema, non tritando tutto però.

Aggiungere 1 scatola di borlotti scolati dell'acqua e scaldare altri 5 minuti. 

Aggiustare poi con sale e pepe.

Patate 'mpacchiuse (Calabria)

Ingredienti:

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• 4 grosse patate;
• 1 cipolla di Tropea;
• olio di oliva q. b.;
• sale q. b.;
• peperoncino fresco o in scaglie.
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• Procedimento:

Prima di tutto, per iniziare è necessario lavare le patate, pelarle e tagliarle a rondelle spesse circa 3 o 4 mm. Successivamente bisogna sbucciare ed affettare sottilmente anche la cipolla rossa di Tropea. Prendete una padella molto grande e versate olio extravergine senza abbondare, ricoprendo soltanto il fondo. Versate nella padella le patate, distribuendole uniformemente, aggiungete il sale ed anche il peperoncino piccante fresco tagliato a rondelle.

Cuocete le patate a fuoco medio, senza mescolare per almeno 20 minuti, finché le patate sul fondo non si saranno dorate. Passati i 20 minuti quando le patate iniziano a formare una bellissima crosticina giratele senza farle rompere ed aggiungete la cipolla ed un altro pizzico di sale.

Ricoprite e terminate la cottura, facendole dorare anche dall’altro lato. Le patate ‘mpacchiuse saranno pronte da gustare quando saranno, appunto, appiccicate tra di loro e ben dorate su tutti i lati.

Torta alle arance (senza latte né uova)

 Ingredienti: 250 ml di spremuta d'arancia (+ scorza d'arancia), 220 g. di farina integrale, 4 g. di bicarbonato o rigor mortis o lievito per torte, 3 cucchiai di miele, 1 cucchiaio olio semi

Lavare bene 3 grandi arance, grattuggiare la scorza, poi dividerle a metà e spremerle con uno spremiagrumi. In una coppa unire la scorza grattuggiata e 250 ml di spremuta, aggiungere ul bicarbonato, mescolare, poi unire 3 cucchiai di miele, 220 g di farina integrale e un cucchiaio di olio di semi. Su una teglia di 20 cm versare il composto su carta da forno. Cuocere in formo statico a 180 gradi per 40 minuti circa.

Attenzione! La consistenza di questo dolce è gelatinosa. Cmq buono.

Cecina (o farinata di ceci)

Ingredienti (per una teglia di 32 cm di diametro): acqua (300 ml), farina di ceci (100 g), sale (3 g), olio extravergine (15 g abbondanti). 

Ponete in una terrina la farina di ceci,  quindi versate al centro, un po’ alla volta, l'acqua a temperatura ambiente. 

Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola e mescolate.

Aggiungere olio e sale e amalgamare. Ungere la teglia, mettere il composto e uniformarlo con una forchetta. Per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

Si possono mettere nell'impasto delle cipolline tagliate. Sopra la cecina ci stan bene sia cipolline che alici che rosmarino.

Cous-cous cotto nel limone

Cous-cous (meglio integrale), 4/5 limoni per 250 grammi di cous-cous, pomodorini, olive taggiasche denocciolate, olio evo, sale qb, menta

Mettere il cous-cous in una ciotola, aggiungere il succo di 4/5 limoni, i pomodorini tagliati con la loro acqua, le olive taggiasche, la menta (o basilico), un pò di sale.

Lasciare riposare due ore. 

Suggerisco di mettere un pò d'acqua sopra lo spremiagrumi per raccogliere il succo di limone rimasto nelle parti non filtrate.