Salatini ricotta e spinacci

 Ingredienti:

• 250 gSpinaci (freschi o surgelati)
• 2 rotoliPasta Sfoglia (rettangolari)
• 250 gRicotta
• 100 ggrana (o Parmigiano, grattugiato)
• 1tuorlo (per spennellare, facoltativo)
• q.b.Sale

1. 
   
   

   1. Per preparare i SALATINI RICOTTA E SPINACI iniziate dalla preparazione del ripieno.
      Lessate gli spinaci ( freschi o surgelati) in circa una tazzina di acqua. Salateli.

   

   Quando sono cotti, scolateli dall’acqua e fateli raffreddare, dopo strizzateli con le mani e metteteli in una ciotola. Tritateli con un coltello e dopo unite la ricotta e il formaggio grattugiato. Mescolate e fate amalgamare bene. Dovete ottenere un composto asciutto e cremoso.Srotolate la pasta sfoglia e tagliatele in 3 rettangoli.

   Su ogni rettangolo adagiate, con l’aiuto di una sacca a poche, una striscia di impasto agli spinaci. Dopo, sollevate l’altra metà del rettangolo, fino a coprire il ripieno e formare un cilindro.

2. Quando tutti i cilindri sono pronti, tagliateli a pezzettini grandi circa 3 cm.Fate, su ogni SALATINO, due tagli trasversali, con l’aiuto di un coltello affilato.
   
   Forno 200 gradi per 15 minuti.

3. 
   

Cozze gratinate

 Ingredienti: cozze spagnole, abbastanza grandi, pangrattato, olio, prezzemolo, aglio

Per preparare le cozze metterle in una pentola senza acqua e farle andare finché cominciano ad aprirsi. 

Farle raffreddare, iniziare a levare metà del guscio avendo cura di selezionare e appoggiarle poi su una leccarda con carta da forno. 

Le cozze più piccole potranno servire, tolte dal guscio, a costituire una parte della farcitura.

Filtrare il liquido prodotto dalle cozze.

Schiacciare uno spicchio d'aglio, abbondante prezzemolo, mettere nel tritatutto con le cozze più piccole, aggiungere un po' del liquido delle cozze, tritare il tutto, mettere in una ciotola, aggiungere il pangrattato (la farcitura non deve essere troppo densa).

Con un cucchiaino riempire ogni cozza con della farcitura, spolverare con pan grattato e passare un po' d'olio.

Forno statico a 180°, 15 minuti.

Pappardelle con salvia, nocciole, mela (pesto alla Gonzaga)

Ingredienti per 2 persone: 1/2 mela, 25 grammi nocciole, 15 grammi salvia, olio

Unire nocciole salvia un po' d'olio nel blender. In una padella pezzettini di mela un po' d'olio e 1 cucchiaino di zucchero. Unisci tutto e condisci la pasta.

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Alternativa:

 In un mixer riunite le mandorle e le nocciole tostate, l’uvetta, il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico, la scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata e un paio di pizzichi di sale, frullate il tutto fino ad ottenere un trito omogeneo.

Pesto di fine estate

Ingredienti

• • mezza tazza di mandorle con la buccia
• • mezza tazza di pomodorini secchi
• • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• • 1 cucchiaio di origano
• • la scorza e il succo di mezzo limone
• • olio extravergine di oliva qb
• • 1 spicchio di aglio (facoltativo)

Lavate con cura il limone.

Sistemate nel blender del frullatore 

le mandorle con la buccia, i pomodori, i capperi, la scorza di limone e, se vi piace, l'aglio ...