Torta vegana ai mirtilli

 Ingredienti: 300 grammi farina integrale 00, 250 grammi latte di avena, 300 grammi mirtilli o lamponi, 150 grammi zucchero integrale, 70 grammi olio semi, scorza limone, 16 grammi lievito per dolci, un pizzico di sale, zucchero a  velo. 

Versare in una terrina le polveri mescolando bene, poi il latte, poi l'olio, un pizzico di sale, aggiungere i frutti mescolando dolcemente per non romperli. Ungere e infarinare la teglia, versare impasto, grattare scorza limone e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti.

Friggitelli ripieni

Ingredienti: friggitelli, pangrattato, pomodori ramati, pomodori secchi sott'olio, parmigiano reggiano, basilico, sale, olio evo

Lavare e asciugare i friggitelli, inciderli lateralmente, estrarne i semi. Preparare piccoli pezzi di pomodori, sia freschi che secchi. 

Versare in una ciotola pomodori, parmigiano, pangrattato, sale e basilico. 

Riempire i friggitelli con il composto. 

Metterli su carta da forno, irrorarli d'olio e farli cuocere a 180° per 20 minuti.

Risotto con asparagi

Riso carnaroli 170 grammi, un mazzo di asparagi (250 grammi), brodo vegetale, cipolla, parmigiano, vino bianco, pepe. Per 2 persone.

Pulire gli asparagi levando la parte dura del gambo,

tagliarli a rondelle.

 

In una pentola dai bordi alti, mettere cipolla e olio, far rosolare e poi aggiungere asparagi a rondelle, aggiungere un po' di sale e il brodo vegetale. Cuocere 6/7 minuti a calore vivo. 

 

Prendere gli asparagi cotti con una schiumarola e frullarne una parte col bamix, lasciare i pezzetti rimanenti nel piatto, 

 

Avviare il riso tostandolo, sfumandolo con un p0' di vino bianco e cuocerlo con ausilio brodo vegetale. Verso fine cottura versare la crema di asparagi, i pezzetti cotti e mescolare al riso terminandone la cottura. 

 

Aggiungere un po' di parmigiano e mantecare. Pepe.