Zucchini, riso arborio (o simile), dado vegetale o brodo di verdure bollite, cipolla, zafferano, vino bianco, burro (facoltativo)
Tagliare a dadini le zucchine e una cipollina, mettila in una pentola con un po' d'olio, fai soffriggere e aggiungi un pochino di vino. Metti poi 8 pugnetti di riso arborio, falli rosolare con la cipollina e, piano piano, aggiungi del brodino preparato a parte con dado veg bio. Mescola, mescola fino alla cottura del riso.
La consistenza deve essere cremosa. Spegni il gas e aggiungi una noce di burro (facoltativa) e una bustina di zafferano doc.
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