Cous-cous di verdure

Ingredienti (4 persone): cous-cous, due melanzane medie, 4 patate, 2 cipolle medie, 2 carote, 4 zucchine, olio extravergine, 4 pomodori spezzettati o concentrato di pomodoro,  salsa harissa, curry, semi di cumino, brodo vegetale.

Tagliare a tocchetti piccoli tutte le verdure, mettere in una padella 4 cucchiai d'olio e mettere prima le cipolle, poi patate e carote, aggiungere 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua calda, dopo 10 minuti di cottura, aggiungere zucchine e melanzane, salare e aggiungere un cucchiaino abbondante di salsa Harissa, 1 cucchiaino di curry e un cucchiaino di semi di cumino. Lasciar cuocere fino a che tutte le verdure han raggiunto la consistenza desiderata, allungando con brodo vegetale.

Cucinare il cous-cous secondo le istruzioni previste dalla qualità acquistata.

Avvertenza: vi sono in commercio ottimi cous-cous integrali precotti. Avere cura di mantenere l'intingolo discretamente brodoso. Porre l'intingolo sul cous-cous.

Tapenada (paté di olive)

Ingredienti: 250 g. di olive nere possibilmente denocciolate ma buone, 50 g. di acciughe, olio extravergine, timo o origano, limone

Mettere in un mixer le povere acciughe spezzettate, il succo di un limone e un cucchiaino di origano. Aggiungere un pò di olio e mixare tutto col frullatore fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere olio se il paté non è sufficientemente morbido.

Servire con crostini. Conservare in frigo, consumare in breve tempo Assolutamente NON aggiungere sale.

Linguine alla messinese

Ingredienti: linguine (100 grammi a testa), pan grattato, acciughe, uvetta, pinoli, olio extravirgin

In un tegame tostare con l'olio il pan grattato, aggiungere una povera acciuga a testa (o due), un cucchiaio di uvetta ammollata nella cala acqua e un cucchiaio di bei pinoli.

Cuocere la pasta in acqua salata, avendo cura di conservare una tazza dell'acqua di cottura della pasta, scolare le linguine e ripassarle in padella nell'intingolo, avendo cura di allungare con l'acqua di cottura della pasta per non rendere il tutto troppo asciutto. Aggiungere alla fine un pò di pan grattato e un pò di olio crudo. Mescolare e servire. E mangiare.