Gnocchi alla salsa di porri

Ingredienti: patate, farina, porri, vino bianco.

Per fare gli gnocchi impastate ca 500 grammi di patate lesse con la farina necessaria (il 30% del peso dellepatate) a produrre una pasta sufficientemente soda per poterne ricavare degli gnocchetti non troppo grandi. 

A parte fare rosolare due porri di media grandezza in  olio, sfumate con vino bianco e fare rosolare finché arriva alla consistenza cremosa giusta.
Buttare in acqua bollente gli gnocchi e appena salgono a galla, essendo cotti, metterli nella padella con la salsa di porri e fare strascicare un po. Grattatina di pepe e parmigiano.

Parmigiana di melanzane

Melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano, basilico. Per rendere meno pesante la ricetta le melanzane vengono in parte sbucciate (non del tutto) e per metà grigliate e metà fritte in olio di semi. Una volta tagliate a fette di giusto spessore si tengono a strati con sale grosso a scolare l'amaro sotto un peso. Una volta fritte e grigliate si predisponga una teglia con uno strato di pommarola e poi disporvi le melanzane (alternando fritte a grigliate), velo di pommarola, tocchetti di mozzarella e pioggia di parmigiano. Fino a completamento della teglia (3-4 strati bastano). Coprire con il restante pomodoro, mozzarella e 

parmigiano e disporre sopra qualche bella foglia di basilico. 

Forno a 180° per 40 minuti.

Involtini di bietola

Bietole (o coste), pane raffermo, latte, parmigiano, noce moscata, uova, prezzemolo o altre erbette aromatiche a piacere. A parte salsa di pomodoro.

Mettere a mollo il pane secco nel latte tiepido e attendere che si sciolga mescolando ogni tanto. Aggiungere un uovo (per due porzioni abbondanti), abbondante parmigiano, un pugno di prezzemolo tritato o altre erbette aromatiche a gusto vostro, una grattatina di noce moscata, sale, pepe e mescolate creando un impasto omogeneo.
A parte avrete preparato una pommarola con cipolla, pomodori e basilico (aggiungere un cucchiaino di zucchero).
Pulite le bietole separandone le foglie più grandi, sbollentatele in acqua salata per qualche minuto, poi su un tagliere, liberate la foglia dalla estremità del gambo e riempitela con una cucchiaiata di ripieno. Ripiegate i lembi della foglia fino a formare un involtino.
Su una teglia o pirofila cospargete uno strato di pommarola e appoggiatevi via via gli involtini; terminata la disposizione dello strato di involtini, cospargete di ulteriore pommarola e terminate con una grattatina di parmigiano.
Forno caldo a 180 gradi per ca 30 minuti.

Potete recuperare il resto delle coste o bietole (gambi, foglie piccole ecc.) saltandole in padella come contorno, oppure servire con patate saltate in padella.

Finocchi gratinati

Ingredienti. finocchi, parmigiano o altro formaggio saporito, pan grattato.
Tagliare in quattro o sei pezzi i finocchi e metterli in pentola a pressione per sbollentarli un po (7-8 minuti).
Disporli in una teglia o pirofila e coprirli di formaggio grattugiato, pan grattato e una grattatina di noce moscata, aggiustando si sale.
Mettere in forno a 150-200 gradi per 20 minuti. Se tendono a asciugare troppo bagnare con un po di latte.

Cipolle borettane in umido

Ingredienti: cipolline,pomodori pelati, soffritto.

In una pentola soffriggere un pò di sedano e carota. Aggiungere poi le cipolline spelate e mezzo barattolo di pelati. Cuocere in pentola a pressione per 15 minuti.

Attenzione: non esagerare coi pelati, altrimenti diventa troppo brodoso.
Ottimo piatto con polenta.

Uova strappazate

Uova, latte, noce moscata, formaggio grattato.

Sbattere due uova con il formaggio, un goccio di latte e una grattatina di noce moscata.

Cuocere in una padella ben calda con un filo d'olio e appena le uova iniziano a solidificarsi, mescolarle fino a completarne la cottura e mantenendole un po morbide.

Cannelloni ricotta & spinaci

Cannelloni di semola Annoni, ricotta, spinaci, noce moscata, parmigiano, salsa di pomodoro.

Impastare la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, aggiungere la noce moscata e il formaggio grattato. Riempire i cannelloni, allinearli in una pirofila imburrata e cospargerli con la salsa di pomodoro preparata in precedenza. Spolverare di parmigiano grattato.

Infornare a 200 gradi per 20 minuti.