Ingredienti per la pasta: Farina 0 (130gr) e integrale (130gr), Acqua (110gr), Olio EVO (65gr), sale.
Ingredienti per il ripieno: Spinaci cotti(500gr), Ricotta (200gr), Olive denocciolate (40gr), Parmigiano (3 cucchiai),Cipolla (mezza), Olio EVO, Sale
Preriscaldate il forno a 200 °C.
In una ciotola capiente versate la farina 0 e la farina integrale. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate bene, poi unite acqua e olio. Iniziate a mescolare aiutandovi con un cucchiaio, poi lavorate con le mani. Non serve impastare per molto tempo: due minuti saranno più che sufficienti, o comunque finche l’impasto vi sembrerà omogeneo.
Tenete da parte, mettendolo in una ciotola coperto da un panno.
Per dare un po’ più di sapore, ripassate gli spinaci in padella con la
cipolla tritata. Salate e mescolate un paio di minuti, poi trasferiteli
in una ciotola e passateli con il frullatore a immersione (minipimer):
basta poco, giusto per poterli mescolare meglio dopo.
Aggiungete agli spinaci la ricotta, un filo di olio a crudo e
il parmigiano.
Riprendete l'impasto e stendetelo tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un matterello, fino a superare leggermente la grandezza della vostra tortiera.
Disponete l'impasto nella tortiera e versate sopra il ripieno. Richiudete i bordi, decorate a piacere con qualche ciuffetto di ricotta avanzata e qualche oliva e infornate per 40-45 minuti circa, o finche non vi sembrerà dorata.