Mentre cuoce aggiungere la scorza grattata e il succo del limone. Salare a piacere.
Quando le melanzane si sono ridotte in pasta aggiungere il pan grattato e poi formare delle palline che vanno fritte in abbondante olio di semi.
Nota: nella foto sono assieme ad un fritto di carciofi.... meravigliosa accoppiata. Vino bianco!