Cous-cous cotto nel limone

Cous-cous (meglio integrale), 4/5 limoni per 250 grammi di cous-cous, pomodorini, olive taggiasche denocciolate, olio evo, sale qb, menta

Mettere il cous-cous in una ciotola, aggiungere il succo di 4/5 limoni, i pomodorini tagliati con la loro acqua, le olive taggiasche, la menta (o basilico), un pò di sale.

Lasciare riposare due ore. 

Suggerisco di mettere un pò d'acqua sopra lo spremiagrumi per raccogliere il succo di limone rimasto nelle parti non filtrate.

Biscotti vegani limone e cannella

Dosi per 20-25 biscotti

farina integrale o tipo 1 (250 gr.), zucchero integrale (80 gr.), olio di girasole (80 ml.), acqua (mezzo bicchiere), cremor tartaro o lievito (8 gr.), cannella (1 cucchiaino), limone bio - scorza grattuggiata

In una ciotola capiente versare la farina insieme al cremor tartaro o lievito, aggiungere la cannella e mescolare bene.

Grattuggiare poi la scorza di limone nello zucchero affinché l'assorba bene. Aggiungerlo poi , insieme a olio e un pò d'acqua, alle polveri  e iniziare a impastare, prima con forchetta, poi con le mani.

Mettere il panetto di frolla avvolto in pellicola  a riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendere l'impasto ricavandone i biscotti con formine e cuocerli nel forno a 180° per circa 15 minuti.

Segreto: mettere succo di limone al posto dell'acqua!

Frittelle di cipolle

Cipolle rosse o di Tropea, farina, prezzemolo o origano, curcuma, olio di semi per friggere

Tagliare molto sottili le cipolle e salarle. Aggiungere un trito di prezzemolo o dell'origano.

Preparare una pastella di acqua e farina, con un po' di sale e un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaino di curcuma. Mescolare la pastella alle cipolle.

 
Scaldare abbondante olio di semi e cuocere le frittelle calandole a cucchiaiate e facendole dorare.

Asciugarle su carta da fritto e salare.

Ricetta su Giallo zafferano.

Consiglio; si possono fare le stesse frittelle anche con zucchini.

Tzatziki

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Ingredienti: cetrioli, yoghurt greco, aceto, olio evo, aglio, paprika dolce

Grattare il cetriolo con la buccia, usando una grattugia grossa, in un panno da alimenti. Strizzare forte per espellere l'acqua del cetriolo in eccesso.

Schiacciare uno spicchio d'aglio e unirlo al cetriolo, condire con olio, poco aceto, sale qb e una puntina di paprika dolce (non indispensabile).

Una volta rimescolato aggiungere lo yoghurt e amalgamando tutto; assaggiare per aggiustare sale a altri condimenti.

Lasciare riposare in frigo prima di servire con crostini di pane abbrustoliti.

Testaroli (vari condimenti)

Farina, acqua e sale (per due persone 150 gr farina, sale qb, acqua qb)

In una ciotola unire farina, sale e allungare con acqua fredda fino ad ottenere una pastella non eccessivamente liquida.

Scaldare in una padella un filo di olio di semi e versare un mestolo di pastella per ottenere una frittatina; proseguire fino alla fine della pastella.
Ogni frittatina va tagliata a strisce di ca 3 cm di larghezza e poi ogni striscia in diagonale formando delle piccole losanghe.

I testaroli vanno buttati in acqua bollente salata e cotti per 3 munti; quando vengono a galla sono pronti per essere messi in una ciotola e conditi col sugo preferito.
Si condiscono preferibilmente con il pesto ma anche un sugo di pomodoro o di verdure è ottimo.

Facili da fare e leggeri.


Una ricetta disponibile su Giallo Zafferano.

Pasta brisee

Per fare questa pasta bastano veramente 5 minuti e la riuscita è garantita.

Mettere in un frigoverre:
150 gr farina 0 e 100 di farina integrale
100 ml di acqua
100 ml di olio di semi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo

Chiudere il frigoverre ed agitare in tutti i sensi per 3 minuti.

Al termine troverete una palla di pasta da lavorare con un po di farina e stendere sulla spianatoia utilizzabile per torte salate, pizzette o altro.
Una applicazione la trovate qui.

Pizza muffin

Ricetta da Giallo zafferano

Attenzione.
Cercare di tirare bene la sfoglia e farne un rettangolo,
non spalmare troppo pomodoro fino ai lati se no esce arrotolandolo.

Inserire i filetti di acciuga al centro e il pezzetto di mozzarella in cima prima di infornare.

Cercare di fare dei pezzi uguali dal rotolo.

Insalata di avocado

Ricetta da Giallo zafferano

Non ho usato i semi di zucca che non avevo e ho usaao un po di peperoncino secco (poco)

Sfouf (dolce libanese)

Ingredienti: farina 0 (125 g), semolino (75 g), latte soia (220), zucchero (150), olio di semola (120 ml), lievito per dolci (16 g), curcuma in polvere (8g), tahina (per ungere lo stampo), pinoli

Versare in una ciotola capiente la farina, il semolino, lo zucchero e il lievito. Unire la curcuma  e amalgamate le polveri con una frusta a mano. Mentre continuate a mescolare aggiungere anche il latte e l’olio di semi. Ora prendete una teglia rettangolare dai bordi alti della misura di 38x25 cm e spennellate il fondo e i bordi con la tahina. Versate il composto all’interno e cospargete la superficie con i pinoli. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Una volta cotto, sfornate il dolce e lasciate intiepidire. Servire lo sfouf tagliato a quadrotti o losanghe della misura di circa 4 cm

Seppie con piselli

Ricetta da Giallo zafferano

Fagottini di asparagi

Ricetta da Giallo zafferano

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In questo caso la pasta è fatta nella modalità Brisee (vedi)

Fissare l'involtino con uno stecchino prima della cottura e rimuovere dopo.

Zucchine a scapece

Ricetta da Giallo Zafferano

Consiglio: la menta meglio fresca; attenzione al sale, la dose indicata 20gr e decisamente troppa.