BISCOTTI con farina di cocco senza latte senza uova

 (ca. 25)

Ingredienti: 

100 grammi farina integrale.   

50 grammi farina cocco

40 ml olio girasole

75 ml latte vegetale

3 cucchiaini zucchero integrale

mezzo cucchiaino lievito in polvere

gocce di cioccolato

Mescolare tutto, stendere la pasta sottile, informare a 180° per 20 minuti.

Falafel

INGREDIENTI 12 Falafel
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200 g di ceci ammollati e scolati (crudi)
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
6 foglioline di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika affumicata
Pepe e cumino in polvere a piacere
Se lo gradite peperoncino
➡️ se non si vuole  attendere la mezz’ora di riposo si può inserire un  cucchiaio scarso di farina di ceci
Olio evo per la cottura


Il giorno prima mettiamo in ammollo i ceci per una notte, sciacquiamo per bene, scoliamo e asciughiamoli benissimo con un canovaccio (NON VANNO BENE I CECI PRECOTTI!)
Mettiamoli nel tritatutto insieme ai restanti ingredienti.
Facciamo riposare 30/60 minuti (o più se volete)

Se non avete tempo potete farli subito, unendo 1 cucchiaio scarso di farina di ceci.
Formiamoli compattandoli benissimo.

In una teglia con carta forno, un filo di olio evo e cuciamo in forno  15/20 minuti fino a doratura.

Salsina:

120 g di yogurt di soia senza zucchero

1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di aceto
Un pizzico di sale, pepe e peperoncino (opzionale)

Pasta con broccoli e olive taggiasche

✅ INGREDIENTI:
(Per 2 persone)
180g di pasta
350g di broccoli
100g di cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
30g di olive taggiasche
Peperoncino piccante a piacere
Sale q.b.
Qualche giro di olio evo

✅ PROCEDIMENTO:

In una padella fai un soffritto con olio, cipolla, aglio, olive e prezzemolo, aggiungi il peperoncino e fai 

rosolare il tutto a fiamma media per 5 minuti. Taglia finemente i broccoli e aggiungi anche quelli, aggiusta di sale, aggiungi 2 mestoli dell’acqua calda che avrai già messo a bollire per la pasta, copri e cuoci per 20 minuti. Nel frattempo cuoci anche la pasta in acqua bollente e salata, scolala al dente e finisci di cuocerla in padella aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura se necessario.
Salta bene la pasta a fiamma viva in modo che rilasci il suo amido, infine aggiungi prezzemolo fresco tritato a fiamma spenta mescolando per bene.

Salatini ricotta e spinacci

 Ingredienti:

• 250 gSpinaci (freschi o surgelati)
• 2 rotoliPasta Sfoglia (rettangolari)
• 250 gRicotta
• 100 ggrana (o Parmigiano, grattugiato)
• 1tuorlo (per spennellare, facoltativo)
• q.b.Sale

1. 
   
   

   1. Per preparare i SALATINI RICOTTA E SPINACI iniziate dalla preparazione del ripieno.
      Lessate gli spinaci ( freschi o surgelati) in circa una tazzina di acqua. Salateli.

   

   Quando sono cotti, scolateli dall’acqua e fateli raffreddare, dopo strizzateli con le mani e metteteli in una ciotola. Tritateli con un coltello e dopo unite la ricotta e il formaggio grattugiato. Mescolate e fate amalgamare bene. Dovete ottenere un composto asciutto e cremoso.Srotolate la pasta sfoglia e tagliatele in 3 rettangoli.

   Su ogni rettangolo adagiate, con l’aiuto di una sacca a poche, una striscia di impasto agli spinaci. Dopo, sollevate l’altra metà del rettangolo, fino a coprire il ripieno e formare un cilindro.

2. Quando tutti i cilindri sono pronti, tagliateli a pezzettini grandi circa 3 cm.Fate, su ogni SALATINO, due tagli trasversali, con l’aiuto di un coltello affilato.
   
   Forno 200 gradi per 15 minuti.

3. 
   

Cozze gratinate

 Ingredienti: cozze spagnole, abbastanza grandi, pangrattato, olio, prezzemolo, aglio

Per preparare le cozze metterle in una pentola senza acqua e farle andare finché cominciano ad aprirsi. 

Farle raffreddare, iniziare a levare metà del guscio avendo cura di selezionare e appoggiarle poi su una leccarda con carta da forno. 

Le cozze più piccole potranno servire, tolte dal guscio, a costituire una parte della farcitura.

Filtrare il liquido prodotto dalle cozze.

Schiacciare uno spicchio d'aglio, abbondante prezzemolo, mettere nel tritatutto con le cozze più piccole, aggiungere un po' del liquido delle cozze, tritare il tutto, mettere in una ciotola, aggiungere il pangrattato (la farcitura non deve essere troppo densa).

Con un cucchiaino riempire ogni cozza con della farcitura, spolverare con pan grattato e passare un po' d'olio.

Forno statico a 180°, 15 minuti.

Pappardelle con salvia, nocciole, mela

Ingredienti per 2 persone: 1/2 mela, 25 grammi nocciole, 15 grammi salvia, olio

Unire nocciole salvia un po' d'olio nel blender. In una padella pezzettini di mela un po' d'olio e 1 cucchiaino di zucchero. Unisci tutto e condisci la pasta.

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Pesto di fine estate

Ingredienti

• • mezza tazza di mandorle con la buccia
• • mezza tazza di pomodorini secchi
• • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• • 1 cucchiaio di origano
• • la scorza e il succo di mezzo limone
• • olio extravergine di oliva qb
• • 1 spicchio di aglio (facoltativo)

Lavate con cura il limone.

Sistemate nel blender del frullatore 

le mandorle con la buccia, i pomodori, i capperi, la scorza di limone e, se vi piace, l'aglio ...

Insalata russa vegana

Ingredienti per 4 porzioni
🥕1, 5 carote
🥕1 patate medie
🥕125 gr di piselli surgelati
🥕1/2 patata media bollita
🥕1/2 cucchiaio di aceto di mele
🥕qualche fogliolina di prezzemolo
🥕qualche oliva nera
🥕75 gr di olio di mais
🥕40 gr di bevanda di soia senza zucchero
🥕1 pizzico di curcuma in polvere
🥕1 cucchiaino di salsa di senape
🥕1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
🥕1 cucchiaio di succo di limone
🥕1 pizzico di sale

Inizia sbucciando e tagliando a tocchetti le patate e le carote. Poi falle cuocere in acqua salata e aceto per 7/8 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungi anche i piselli e continua la cottura per altri 3 minuti.
Scola le verdure, mettile a raffreddare e prepara la maionese unendo latte di soia non zuccherato, olio di semi, succo di limone, sale e un cucchiaino di senape.
Frulla con il frullatore ad immersione tenendolo appoggiato sul fondo del recipiente per non far impazzire la maionese e una volta che si sarà formata insaporiscila con capperi e curcuma.
Riprendi ora le verdure ormai fredde e aggiungi la maionese saporita, incorporandola delicatamente.
Aggiungi poi anche una patata schiacciata per legare bene l’insalata russa.
Guarniscila con olive e prezzemolo fresco e riponila in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore prima di servirla.

Maionese vegana

Ingredienti: 80 grammi latte di soia non zuccherato, 150 grammi olio di semi, succo di limone, sale e un cucchiaino di senape, capperi e curcuma (alla fine).

                                                                                 

Frulla con il frullatore ad immersione tenendolo sfondo

per non fare impazzire la maionese.