Torta vegana ai mirtilli

 Ingredienti: 300 grammi farina integrale 00, 250 grammi latte di avena, 300 grammi mirtilli o lamponi, 150 grammi zucchero integrale, 70 grammi olio semi, scorza limone, 16 grammi lievito per dolci, un pizzico di sale, zucchero a  velo. 

Versare in una terrina le polveri mescolando bene, poi il latte, poi l'olio, un pizzico di sale, aggiungere i frutti mescolando dolcemente per non romperli. Ungere e infarinare la teglia, versare impasto, grattare scorza limone e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti.

Friggitelli ripieni

Ingredienti: friggitelli, pangrattato, pomodori ramati, pomodori secchi sott'olio, parmigiano reggiano, basilico, sale, olio evo

Lavare e asciugare i friggitelli, inciderli lateralmente, estrarne i semi. Preparare piccoli pezzi di pomodori, sia freschi che secchi. Versare in una ciotola pomodori, parmigiano, pangrattato, sale e basilico. Riempire i friggitelli con il composto. Metterli su carta da forno, irrorarli d'olio e farli cuocere a 180° per 20 minuti.

Risotto con asparagi

 Riso carnaroli, un mazzo di asparagi (per 2 o 4 persone), brodo vegetale, vino bianco.

Pulire gli asparagi levando la parte dura del gambo,

passarli in acqua bollente salata per 8 minuti. Una volta scolati e fatti raffreddare, tagliare le punte e metterle da parte. Spezzettare il resto degli asparagi e metterlo in una ciotola per bamix con un filo d'olio e ridurlo a paté. Avviare il riso tostandolo, sfumandolo con un p0' di vino bianco e cuocerlo con ausilio brodo vegetale. A metà cottura versare tutto il passato di asparagi e mescolare al riso terminandone la cottura. 5 minuti prima della fine aggiustare di sale e aggiungere le punte degli asparagi. Mantecare.