Impepata di cozze

1 kg di cozze, prezzemolo, aglio, olio, vino bianco Mettere in una pentola capiente il trito di prezzemolo e due spicchi di aglio schiacciati, aggiungere le cozze e dopo poco spruzzare con un goccio di vino bianco. Lasciare andare per circa 15 minuti mescolando finchè le cozze appaiano aperte. Nota delle chef: si possono mangiare con una spruzzata di limone, ma attenzione c'è il vino. Le cozze vanno pulite rigorosamente a mano avendo cura di grattarle con un coltellino e tirando via i filamenti lanosi; preferibile alle puliture meccaniche che stressano i poveri mitili.