Biscotti vegani limone e cannella

Dosi per 20-25 biscotti

farina integrale o tipo 1 (250 gr.), zucchero integrale (80 gr.), olio di girasole (80 ml.), acqua (mezzo bicchiere), cremor tartaro o lievito (8 gr.), cannella (1 cucchiaino), limone bio - scorza grattuggiata

In una ciotola capiente versare la farina insieme al cremor tartaro o lievito, aggiungere la cannella e mescolare bene.

Grattuggiare poi la scorza di limone nello zucchero affinché l'assorba bene. Aggiungerlo poi , insieme a olio e un pò d'acqua, alle polveri  e iniziare a impastare, prima con forchetta, poi con le mani.

Mettere il panetto di frolla avvolto in pellicola  a riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendere l'impasto ricavandone i biscotti con formine e cuocerli nel forno a 180° per circa 15 minuti.

Segreto: mettere succo di limone al posto dell'acqua!

Frittelle di cipolle

Cipolle rosse o di Tropea, farina, prezzemolo o origano, curcuma, olio di semi per friggere

Tagliare molto sottili le cipolle e salarle. Aggiungere un trito di prezzemolo o dell'origano.

Preparare una pastella di acqua e farina, con un po' di sale e un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaino di curcuma. Mescolare la pastella alle cipolle.

 
Scaldare abbondante olio di semi e cuocere le frittelle calandole a cucchiaiate e facendole dorare.

Asciugarle su carta da fritto e salare.

Ricetta su Giallo zafferano.

Consiglio; si possono fare le stesse frittelle anche con zucchini.

Tzatziki

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Ingredienti: cetrioli, yoghurt greco, aceto, olio evo, aglio, paprika dolce

Grattare il cetriolo con la buccia, usando una grattugia grossa, in un panno da alimenti. Strizzare forte per espellere l'acqua del cetriolo in eccesso.

Schiacciare uno spicchio d'aglio e unirlo al cetriolo, condire con olio, poco aceto, sale qb e una puntina di paprika dolce (non indispensabile).

Una volta rimescolato aggiungere lo yoghurt e amalgamando tutto; assaggiare per aggiustare sale a altri condimenti.

Lasciare riposare in frigo prima di servire con crostini di pane abbrustoliti.

Testaroli (vari condimenti)

Farina, acqua e sale (per due persone 150 gr farina, sale qb, acqua qb)

In una ciotola unire farina, sale e allungare con acqua fredda fino ad ottenere una pastella non eccessivamente liquida.

Scaldare in una padella un filo di olio di semi e versare un mestolo di pastella per ottenere una frittatina; proseguire fino alla fine della pastella.
Ogni frittatina va tagliata a strisce di ca 3 cm di larghezza e poi ogni striscia in diagonale formando delle piccole losanghe.

I testaroli vanno buttati in acqua bollente salata e cotti per 3 munti; quando vengono a galla sono pronti per essere messi in una ciotola e conditi col sugo preferito.
Si condiscono preferibilmente con il pesto ma anche un sugo di pomodoro o di verdure è ottimo.

Facili da fare e leggeri.


Una ricetta disponibile su Giallo Zafferano.