Riso carnaroli 170 grammi, un mazzo di asparagi (250 grammi), brodo vegetale, cipolla, parmigiano, vino bianco, pepe. Per 2 persone.
Pulire gli asparagi levando la parte dura del gambo,
In una pentola dai bordi alti, mettere cipolla e olio, far rosolare e poi aggiungere asparagi a rondelle, aggiungere un po' di sale e il brodo vegetale. Cuocere 6/7 minuti a calore vivo.
Prendere gli asparagi cotti con una schiumarola e frullarne una parte col bamix, lasciare i pezzetti rimanenti nel piatto,
Avviare il riso tostandolo, sfumandolo con un p0' di vino bianco e cuocerlo con ausilio brodo vegetale. Verso fine cottura versare la crema di asparagi, i pezzetti cotti e mescolare al riso terminandone la cottura.
Aggiungere un po' di parmigiano e mantecare. Pepe.
