In una ciotola unire farina, sale e allungare con acqua fredda fino ad ottenere una pastella non eccessivamente liquida.
Scaldare in una padella un filo di olio di semi e versare un mestolo di pastella per ottenere una frittatina; proseguire fino alla fine della pastella.
Ogni frittatina va tagliata a strisce di ca 3 cm di larghezza e poi ogni striscia in diagonale formando delle piccole losanghe.
I testaroli vanno buttati in acqua bollente salata e cotti per 3 munti; quando vengono a galla sono pronti per essere messi in una ciotola e conditi col sugo preferito.
Si condiscono preferibilmente con il pesto ma anche un sugo di pomodoro o di verdure è ottimo.
Facili da fare e leggeri.
Una ricetta disponibile su Giallo Zafferano.
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