*Pulire i carciofi (meglio le mammole) eliminando le foglie dure, tagliare il gambo e pulirlo, mettere tutto in ammollo con acqua e limone.
Preparare un trito di pangrattato, prezzemolo, capperi, aglio pestato e sale (oppure un trito con uovo, pangrattato, prezzemolo, aglio).
Scolare bene carciofi e gambi e metterli su un panno per farli asciugare bene.
Con le mani allargare un po' la corolla del carciofo e metterci l'impasto.
In un tegame mettere un po' d'olio, aglio e far soffriggere un pochino.
Mettere i carciofi a testa in giù, farli rosolare, sfumare con vino bianco.
Quando il carciofo ha fatto la crosticina, girare i carciofi e finirli di cuocere allungando con brodo vegetale.
40 minuti di cottura
*Per pulire i carciofi: tagliare la parte più esterna (2 cm circa), togliere le foglie più dure una ad una, poi aprire il carciofo e raschiare la parte interna per fare il buco dfove mettere il ripieno.
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