Risotto con asparagi

Riso carnaroli 170 grammi, un mazzo di asparagi (250 grammi), brodo vegetale, cipolla, parmigiano, vino bianco, pepe. Per 2 persone.

Pulire gli asparagi levando la parte dura del gambo,

tagliarli a rondelle.

 

In una pentola dai bordi alti, mettere cipolla e olio, far rosolare e poi aggiungere asparagi a rondelle, aggiungere un po' di sale e il brodo vegetale. Cuocere 6/7 minuti a calore vivo. 

 

Prendere gli asparagi cotti con una schiumarola e frullarne una parte col bamix, lasciare i pezzetti rimanenti nel piatto, 

 

Avviare il riso tostandolo, sfumandolo con un p0' di vino bianco e cuocerlo con ausilio brodo vegetale. Verso fine cottura versare la crema di asparagi, i pezzetti cotti e mescolare al riso terminandone la cottura. 

 

Aggiungere un po' di parmigiano e mantecare. Pepe. 

Chapati - pane indiano

 Ingredienti per 3 persone: farina (almeno 3/4 integrale), 200 ml acqua, sale 

Ponete in una ciotola 240 gr di farina, fate sciogliere il 
sale nell’acqua a temperatura ambiente  e versatela

successivamente nella farina un poco alla volta. Con l’aiuto di un cucchiaio, o con le dita, impastate la farina con l’acqua; continuate poi a lavorare l’impasto su di una spianatoia per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta soda e liscia, quindi formate una palla, riponetela in una ciotola, copritela e lasciatela riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo fate assumere all'impasto una forma allungata. Subito dopo dividete l'impasto in 8 pezzi  alla quale farete successivamente prendere forma di palliine, ognuna del peso di circa 50 grammi; con l’aiuto di un mattarello stendete ora le palline in dischi sottili della misura di 15-20 centimetri di diametro . Mentre stendete l’impasto mettete un po’ di farina sul mattarello e sulla spianatoia per evitare che la pasta si attacchi.

Scaldate una padella per le crepes, o una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, fate cuocere i dischi di pasta  uno alla volta. Quando vedrete che si cominciano a formare delle bolle, o comunque dopo un paio di minuti, girate il disco di pasta e fate cuocere dall’altro lato. Togliete, a questo punto, il chapati dal fuoco e mettetelo in un foglio di carta di alluminio foderato di carta assorbente per cucina; chiudete, in modo da mantenere caldo e morbido il chapati e continuate in questo modo fino a esaurimento dei dischi di pasta.

Crema di fagioli cannellini

Fagioli cannellini, aglio, cumino, limone, olio extravergine, sale fino 

Mettere un barattolo di fagioli cannellini cotti in un frullatore o robot; aggiungere un piccolo spicchio d'aglio, limone,  una presina di sale e 2 cucchiaini d'olio. Frullare tutto e ottenere una consistenza da purea. Nota della chef: per renderlo più saporito, aggiungere un pochino di pepe.

Zuppa scarola e borlotti

 Ingredienti: fagioli borlotti, insalata scarola, dado bio, cipolla, pomodoro pelato, olio

Tagliare sottile la scarola e la cipolla, metterle a soffriggere con un pò d'olio nella pentola a pressione,  aggiungere 1/4 di scatola di pomodoro pelato, un po' di dado vegetale, aggiungere acqua coprendo la scarola e un quarto d'ora di cottura. 

Terminata la cottura, con il bamix a immersione dare una passata in modo di creare una crema, non tritando tutto però.

Aggiungere 1 scatola di borlotti scolati dell'acqua e scaldare altri 5 minuti. 

Aggiustare poi con sale e pepe.

Patate 'mpacchiuse (Calabria)

Ingredienti:

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• 4 grosse patate;
• 1 cipolla di Tropea;
• olio di oliva q. b.;
• sale q. b.;
• peperoncino fresco o in scaglie.
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• Procedimento:

Prima di tutto, per iniziare è necessario lavare le patate, pelarle e tagliarle a rondelle spesse circa 3 o 4 mm. Successivamente bisogna sbucciare ed affettare sottilmente anche la cipolla rossa di Tropea. Prendete una padella molto grande e versate olio extravergine senza abbondare, ricoprendo soltanto il fondo. Versate nella padella le patate, distribuendole uniformemente, aggiungete il sale ed anche il peperoncino piccante fresco tagliato a rondelle.

Cuocete le patate a fuoco medio, senza mescolare per almeno 20 minuti, finché le patate sul fondo non si saranno dorate. Passati i 20 minuti quando le patate iniziano a formare una bellissima crosticina giratele senza farle rompere ed aggiungete la cipolla ed un altro pizzico di sale.

Ricoprite e terminate la cottura, facendole dorare anche dall’altro lato. Le patate ‘mpacchiuse saranno pronte da gustare quando saranno, appunto, appiccicate tra di loro e ben dorate su tutti i lati.

Torta alle arance (senza latte né uova)

 Ingredienti: 250 ml di spremuta d'arancia (+ scorza d'arancia), 220 g. di farina integrale, 4 g. di bicarbonato o rigor mortis o lievito per torte, 3 cucchiai di miele, 1 cucchiaio olio semi

Lavare bene 3 grandi arance, grattuggiare la scorza, poi dividerle a metà e spremerle con uno spremiagrumi. In una coppa unire la scorza grattuggiata e 250 ml di spremuta, aggiungere ul bicarbonato, mescolare, poi unire 3 cucchiai di miele, 220 g di farina integrale e un cucchiaio di olio di semi. Su una teglia di 20 cm versare il composto su carta da forno. Cuocere in formo statico a 180 gradi per 40 minuti circa.

Attenzione! La consistenza di questo dolce è gelatinosa. Cmq buono.

Cecina (o farinata di ceci)

Ingredienti (per una teglia di 32 cm di diametro): acqua (300 ml), farina di ceci (100 g), sale (3 g), olio extravergine (15 g abbondanti). 

Ponete in una terrina la farina di ceci,  quindi versate al centro, un po’ alla volta, l'acqua a temperatura ambiente. 

Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola e mescolate.

Aggiungere olio e sale e amalgamare. Ungere la teglia, mettere il composto e uniformarlo con una forchetta. Per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

Si possono mettere nell'impasto delle cipolline tagliate. Sopra la cecina ci stan bene sia cipolline che alici che rosmarino.