Melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano, basilico. Per rendere meno pesante la ricetta le melanzane vengono in parte sbucciate (non del tutto) e per metà grigliate e metà fritte in olio di semi. Una volta tagliate a fette di giusto spessore si tengono a strati con sale grosso a scolare l'amaro sotto un peso. Una volta fritte e grigliate si predisponga una teglia con uno strato di pommarola e poi disporvi le melanzane (alternando fritte a grigliate), velo di pommarola, tocchetti di mozzarella e pioggia di parmigiano. Fino a completamento della teglia (3-4 strati bastano). Coprire con il restante pomodoro, mozzarella e
parmigiano e disporre sopra qualche bella foglia di basilico.
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